Stifado (Griekse runder- en sjalottenstoof met rode wijn)

• 2 el Olijfolie
• 900 g Runderstoofvlees
• 500 g Sjalot, klein
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Tomatenpuree
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 6 Hele Kruidnagels
• 2 Laurierblad
• 300 ml Droge Rode Wijn
• 1 el Rodewijnazijn
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 300 ml Water
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Dep het rundvlees droog en breng op smaak met het zout en de zwarte peper. Pel de sjalotten en laat ze heel, en kneus de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
2. Braad het rundvlees in porties aan tot het rondom goed gekleurd is, 6 tot 8 minuten per portie, en leg op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, vaak roerend, tot ze hier en daar licht goudbruin zijn.
3. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de tomatenpuree, kaneel, kruidnagels en laurierblaadjes toe en bak 1 minuut om de specerijen te roosteren. Schenk de rode wijn en azijn erbij en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem van de pan los.
4. Doe het rundvlees en alle sappen terug in de pan en voeg dan de gehakte tomaten en het water toe. Breng zachtjes aan de kook, leg dan het deksel er schuin op en laat 2 uur op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het rundvlees heel mals is en de sjalotten zacht zijn. Als de saus dun lijkt, laat dan 10 tot 15 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen om in te dikken.
5. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is. Laat de stifado 10 minuten van het vuur staan zodat de saus zakt en iets indikt. Serveer heet en zorg dat elke portie veel sjalotten en saus krijgt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.