Stifado (estufado grego de vaca e chalotas com vinho tinto)

• 2 c. sopa Azeite
• 900 g Carne para ensopado
• 500 g Chalota, pequenas
• 4 dentes Alho
• 2 c. sopa Concentrado de tomate
• 1 c. chá Canela em pó
• 6 Cravinho inteiro
• 2 Folhas de louro
• 300 ml Vinho tinto seco
• 1 c. sopa Vinagre de vinho tinto
• 400 g Tomate picado em lata
• 300 ml Água
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

1. Seca a carne com papel de cozinha e tempera com o sal e pimenta-preta. Descasca as chalotas, mantendo-as inteiras, e esmaga ligeiramente os dentes de alho com a lateral de uma faca. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
2. Aloura a carne em porções até ficar bem dourada de todos os lados, 6 a 8 minutos por porção, e transfere para um prato. Baixa o lume para médio e junta as chalotas à panela. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem ligeiramente douradas em alguns pontos.
3. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Junta o concentrado de tomate, a canela, os cravinhos e as folhas de louro e cozinha por 1 minuto para tostar as especiarias. Deita o vinho tinto e o vinagre, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
4. Volta a juntar a carne e quaisquer sucos à panela e, depois, adiciona o tomate picado e a água. Leva a levantar fervura branda e, depois, tapa com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinha em lume baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito tenra e as chalotas macias. Se o molho parecer ralo, deixa ferver brandamente sem tampa por 10 a 15 minutos para engrossar.
5. Prova e ajusta o tempero, se necessário. Deixa o stifado repousar fora do lume por 10 minutos para o molho assentar e engrossar ligeiramente. Serve bem quente, garantindo que cada porção leva muitas chalotas e molho.

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