Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød udenpå, flydende i midten: Et let lag mel hjælper osten med at danne en gylden skorpe, mens indersiden bliver blød.
- Skarp, frisk afslutning: Frisk citron skærer igennem den salte fedme fra den stegte ost.
- Hurtig at tilberede: Osten skal kun steges kort på hver side, hvilket gør dette til en ægte sidste-øjebliks-forret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Saganaki er bedst, så snart flammerne har lagt sig og citronen er tilsat, mens skorpen er sprød og midten stadig er blød.
- Hav alt klar først: Tilberedningen går meget hurtigt, så gør citron, brandy og serveringsområde klar, før osten kommer på panden.
Typiske fejl
- Flambér sikkert: Skru ned for varmen, før du tilsætter brandy, hav et låg i nærheden, og hæld aldrig alkohol direkte fra flasken i en varm pande.
- Ryst overskydende mel af: For meget mel kan brænde på i olien og give osten en bitter kant.
Udskift ingredienser
- Alternativ ost: Halloumi kan erstatte kefalotyri for en mildere version med en lidt fastere, mindre skarp afslutning.
- Spring flambéringen over: For en alkoholfri version udelades brandyen, og den stegte ost afsluttes med citronsaft og sort peber.
Tradition og variationer
- Hvad saganaki betyder: Saganaki henviser til den lille pande, der bruges til græske retter med stegt ost, som typisk serveres varme som en meze til deling.
- Om flambéringen: Brandyflammen er en dramatisk restaurantagtig afslutning; rettens væsentlige karakter er den sprøde, salte stegte ost og citron.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kefalotyri-osten tør, og skær den derefter i 2 tykke skiver. Kom hvedemel og sort peber på en tallerken, og vend osten på alle sider, så den er dækket, og ryst overskydende mel af. Skær citronen i halve, og hav den klar til at presse.
- Varm extra jomfruolivenolie op i en stegepande ved middelhøj varme, til den skinner. Tilsæt osten, og steg i 1 til 2 minutter på hver side, til den er dybt gylden og sprød i kanterne. Brug en tang til at vende den forsigtigt, så paneringen bliver siddende.
- Skru ned til middel varme, og hæld brandyen rundt om osten. Vip forsigtigt panden en smule mod flammen for at antænde, eller brug en lang tændstik, og lad flammerne brænde ud af sig selv. Når flammerne lægger sig, pres saften af halvdelen af citronen over, og servér straks med resten af citronen til ekstra saft.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe, sørg for at osten er meget tør, før du vender den i mel, og ryst overskydende mel af, så det ikke brænder på panden.
- Flambér sikkert: hav et låg i nærheden til at kvæle flammen, hvis det bliver nødvendigt, og hæld aldrig brandy direkte fra flasken i en varm pande.
Erstatninger
- Erstat brandy med tør hvidvin for en mildere flambé og en lettere afslutning.
- Erstat kefalotyri-ost med halloumi for en mildere, mindre skarp saganaki.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Saganaki smager bedst med det samme. Hvis du har rester, så lad dem køle af, dæk til og sæt på køl, og varm derefter op i en tør stegepande ved middel varme i 1 til 2 minutter på hver side, til den igen er varm og sprød.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 10min (10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og citron
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)
Diwali-fad med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Tempura (sprødstegt seafood og grøntsager)
Sprøde tempurarejer og grøntsager med sojadip
Assiette de Charcuterie med cornichoner
Charcuteri med cornichoner, dijonsennep og baguette
Thailandsk dessertfad med mango sticky rice
Thailandsk mango sticky rice-fad med kokossauce
Salmorejo (tyk tomat- og brødsuppe)
Tyk afkølet tomat- og brødsuppe toppet med æg og skinke
Sild med Løg (marinerede sild med løg)
Marinerede sild serveret med skivet løg
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsauce)
Marineret sild i lag med tomat- og løgsauce
Tempura (sprødstegt seafood og grøntsager)
Sprøde tempurarejer og grøntsager med sojadip
Dumplingfad med svinekød og purløg (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød og purløg med soja og sort eddike
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Saganaki (græsk stegt ost med citron)
Græsk stegt ost afsluttet med et skvæt citron
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Horta Vrasta (græske kogte grønne grøntsager med olivenolie og citron)
Kogte grønne blade med olivenolie, citron og havsalt
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Måske kan du også lide
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-boller med sprød kål- og gulerodsslaw
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Afkølet mango shrikhand lavet med tyk yoghurt og kardemomme
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
