Modernes Briam mit Quinoa

Geröstetes Gemüse

• 700 g Mehligkochende Kartoffeln
• 450 g Aubergine
• 400 g Zucchini
• 500 g Tomate, reif
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 120 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Quinoa und Fertigstellen

• 220 g Quinoa
• 500 ml Wasser
• 1 mittel Zitrone

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Schneide die Kartoffeln, Aubergine und Zucchini in grobe, mundgerechte Stücke und die Tomaten in Spalten.
2. Gib die Kartoffeln, Aubergine, Zucchini und Tomaten in eine große Schüssel. Presse den Knoblauch dazu, gib den getrockneten Oregano, natives Olivenöl extra, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu und mische alles gut durch, sodass alles überzogen ist.
3. Verteile das Gemüse auf einem großen Backblech und gieße dann die 120 ml Wasser auf das Blech, damit die Kartoffeln gar werden. Röste es 55 bis 60 Minuten und wende es nach der Hälfte der Zeit einmal, bis die Kartoffeln zart sind und die Ränder tief goldbraun.
4. Während das Gemüse röstet, spüle die Quinoa in einem Sieb, bis das Wasser klarer abläuft. Bringe 500 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen, gib die Quinoa und eine Prise feines Meersalz dazu und lasse sie dann 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.
5. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lasse die Quinoa 5 Minuten ausdämpfen, dann mit einer Gabel auflockern. Halbiere die Zitrone und presse die Hälfte über die Quinoa, dann probieren und nach Belieben mehr hinzufügen, wenn du es frischer magst.
6. Löffle die Quinoa in Schüsseln oder auf Teller und häufe das geröstete Gemüse darauf, einschließlich des Safts vom Blech. Sofort mit der restlichen Zitrone zum Auspressen am Tisch servieren.

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