Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Proč tento recept funguje
- Krémové, ale ne těžké: Řecký jogurt odlehčí náplň z krémového sýra a zároveň dodá čistou nakyslost, která vyvažuje sladkost.
- Svěží chuť: Citronová kůra a šťáva vyváží bohatost chuti, aniž by cheesecake chutnal ostře citrusově.
- Po vychlazení krásně ztuhne: Postupné chladnutí a důkladné vychlazení dodá cheesecaku pevnou, hladkou strukturu, která se čistě krájí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte ho chladnout postupně: Když necháte cheesecake ve vypnuté troubě, náplň se jemně usadí a sníží se riziko prasklin.
- Před krájením vychlaďte: Cheesecake potřebuje čas v lednici, aby úplně ztuhl; když ho nakrájíte příliš brzy, bude mít měkčí, méně výraznou strukturu.
- Podávejte studené: Pro nejúhlednější řezy a nejlepší strukturu nechte cheesecake vychlazený až do chvíle krátce před podáváním.
Tipy na texturu
- Začněte se změklým krémovým sýrem: Krémový sýr pokojové teploty se rovnoměrněji spojí s cukrem a jogurtem, takže náplň bude hladší.
- Jakmile přidáte vejce, míchejte jen zlehka: Míchání na nízké otáčky omezuje přebytečný vzduch a pomáhá, aby se cheesecake upekl do hutné, krémové konzistence místo toho, aby se nafoukl a popraskal.
- Hledejte jemné chvění: Okraje by měly být zpevněné, zatímco střed se ještě lehce pohybuje; při chladnutí a následném chlazení bude dál tuhnout.
Poznámky k surovinám
- Použijte hustý řecký jogurt: Hustší jogurt pomáhá udržet krémovou strukturu a nakyslou chuť cheesecaku, aniž by byla náplň řídká.
- Citron upravujte opatrně: Citron má náplň spíš projasnit než ji ovládnout, proto ho přidávejte s ohledem na vyváženost krémovosti.
- Sušenky digestive vytvoří klasický korpus: Jejich lehce sladová chuť a drobivá textura vytvoří pevný, máslový korpus, který dobře kontrastuje s hladkou náplní.
Tipy na přípravu předem
- Připravte ho den předem: Cheesecake se skvěle hodí k přípravě dopředu, protože vychlazená náplň zpevní a bude se lépe krájet.
- Zamrazte po plátcích: Vychlazené plátky před zmrazením dobře zabalte, pak přes noc rozmrazte v lednici a podávejte studené.
- Uchovávejte zakryté v lednici: Cheesecake skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby si zachoval strukturu a nenasál pachy z lednice.
Potřebné vybavení
Ingredience
Korpus
Náplň
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Lehce vymaž dortovou formu o průměru 23 cm a dno vylož pečicím papírem, pak zvenku obal alobalem, pokud plánuješ péct ve vodní lázni.
- V rendlíku na mírném ohni rozpusť máslo, jen dokud se nerozpustí. Přelij do mísy, přidej rozdrcené sušenky digestive a promíchej, aby se rovnoměrně zvlhčily.
- Sušenkovou směs pevně upěchuj do dna formy, zadní stranou lžíce ji stlač. Peč 10 minut, pak odlož stranou, zatímco připravíš náplň.
- Ve velké míse vyšlehej krémový sýr s jemným krupicovým cukrem dohladka a do leskla. Zašlehej mouku jen do spojení.
- Zašlehej vejce jedno po druhém, míchej na nízké rychlosti a stírej směs ze stěn mísy, aby zůstala hladká. Vmíchej řecký jogurt a vanilkový extrakt, jen dokud se nespojí.
- Najemno nastrouhej citronovou kůru, pak vymačkej asi 2 tbsp citronové šťávy a krátce promíchej. Nalij náplň na teplý korpus a uhlaď povrch.
- Peč 55 až 65 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se ještě jemně nekýve. Vypni troubu, pootevři dvířka a nech cheesecake uvnitř 60 minut, aby postupně vychladl.
- Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak přikryj a chlaď alespoň 3 hodiny, dokud zcela neztuhne. Krájej teplým nožem pro čisté okraje.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší strukturu nech krémový sýr při pokojové teplotě a po přidání vajec míchej na nízké rychlosti, aby se nezapracovalo příliš vzduchu.
- Pokud podáváš těhotným, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro syrové a lehce tepelně upravené pokrmy a ujisti se, že je cheesecake upečený, dokud zcela neztuhne.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď najemno nastrouhanou kůrou z dalšího citronu pro výraznější citrusovou chuť.
- Hladkou mouku nahraď stejným množstvím rozdrcených sušenek digestive pro o něco hutnější, sušenkovější náplň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Uchovávej vychlazené ve vzduchotěsné nádobě. Jednotlivé plátky zamraz dobře zabalené; rozmraz přes noc v lednici a podávej studené.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 6h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Zuccotto (florentský kopulovitý dort)
Florentský kopulovitý dort s kakaovým piškotem a ricottovou náplní
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort s pikantním krémem z čerstvého sýra
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Camotes Poblanos (batáty vařené v kořeněném sirupu)
Batáty vařené v kořeněném sirupu
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Newyorský cheesecake z horkovzdušné fritézy
Bohatý cheesecake ve stylu New York upečený v horkovzdušné fritéze.
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Lívance s mákem, citronem a řeckým jogurtem
Nadýchané citronové makové lívance s řeckým jogurtem a medem
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Mohlo by se vám také líbit
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Risotto ai Funghi Porcini (hříbkové risotto)
Krémové hříbkové risotto dokončené máslem a parmazánem
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Karibské kuře pečené na plechu
Jerk kuře z plechu s batáty a paprikami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
