Vada Pav (pãezinhos de Mumbai com bolinhos de batata)

• 350 g Batata farinhenta
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 3 dentes Alho
• 15 g Gengibre
• 3 peças Malagueta verde
• ½ c. chá Cúrcuma em pó
• 20 g Coentros frescos
• 2 c. sopa Pasta de tamarindo
• 120 g Farinha de grão-de-bico
• 140 ml Água
• 700 ml Óleo de girassol
• 2 peças Pão de hambúrguer
• 1 c. chá Sementes de cominho
• 1 c. chá Sementes de mostarda
• 1 peça Limão, suculento

1. Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coze numa panela grande com água salgada até ficar bem macio, 12 a 15 minutos, depois escorre bem e deixa o vapor evaporar por 2 minutos.
2. Entretanto, faz o chutney de coentros: coloca a maior parte dos coentros frescos (reserva um pequeno punhado para finalizar), 1 dente de alho, cerca de um terço do gengibre, 1 malagueta verde, 0.5 c. chá de sal e 60 ml de água num liquidificador e tritura até obter um chutney liso, cremoso e que se consiga colher à colher. Raspa para uma tigela pequena.
3. Faz o chutney de tamarindo: num tacho pequeno, bate com um batedor de arames a pasta de tamarindo com 80 ml de água e aquece em lume brando por 2 a 3 minutos, até ficar mais solta e brilhante. Prova e junta um pouco de sumo de limão, se quiseres mais acidez, depois reserva.
4. Pica finamente o restante alho, gengibre e 1 malagueta verde. Aquece 1 c. sopa de óleo de girassol numa frigideira pequena em lume médio, junta as sementes de mostarda e as sementes de cominhos e cozinha até estalarem e cheirarem a tostado, cerca de 30 a 60 segundos.
5. Junta o alho, gengibre e malagueta picados ao óleo temperado e cozinha por 30 segundos, depois envolve a curcuma em pó. Junta as batatas escorridas, esmaga até ficar quase liso e tempera com o restante sal; envolve os coentros reservados e, se usares, um pouco de sumo de limão.
6. Molda a mistura de batata em 2 bolas grandes e depois achata ligeiramente, formando hambúrgueres grossos. Coloca num prato enquanto fazes a polme.
7. Numa tigela, bate com um batedor de arames a farinha de grão-de-bico com 0.5 c. chá de sal e 140 ml de água, para obter uma polme espessa e lisa que cubra as costas de uma colher. Se parecer demasiado espessa para mergulhar, junta e bate mais um pouco de água da torneira.
8. Aquece o óleo de girassol num tacho fundo até 175°C (350°F). Mergulha cada hambúrguer de batata na polme, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, depois baixa com cuidado para o óleo quente e frita por 4 a 6 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado e estaladiço.
9. Retira o vada com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente. Frita a restante 1 malagueta verde por 30 a 45 segundos, até ficar com bolhas, depois escorre.
10. Abre os pães de hambúrguer e coloca chutney de coentros num lado e chutney de tamarindo no outro. Junta um vada quente a cada pão, coloca um pedaço da malagueta verde frita e serve de imediato.

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