Jalebi (patiserie spiralata fermentata in sirop)

Ușor de recunoscut după spiralele sale luminoase și siropul lucios, jalebi este un dulce indian foarte îndrăgit, făcut dintr-un aluat ușor fermentat din făină și iaurt. Aluatul se toarnă cu poșul direct în ulei încins, în spirale strânse, se prăjește până devine crocant și apoi se trece, cât e încă fierbinte, printr-un sirop de zahăr parfumat cu șofran, cardamom și lămâie. Ceea ce face jalebi bun atât de distinctiv este textura: margini fragile, ca o dantelă, care lasă loc unui centru lipicios, îmbibat cu sirop. Cel mai bine se servește cald, se potrivește pe platouri festive, la ceai sau ca final dulce după o masă sărată, deși sincronizarea și temperatura uleiului cer atenție pentru spirale curate și o crocantă adevărată.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mithai indian
Profil de gust Dulce • Ușor acrișor • Șofran și cardamom
Tehnici Fermentare • Prăjire în baie de ulei • Înmuiere în sirop
Ustensile utile Termometru • Poș • Oală adâncă și largă
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Potrivit pentru grupuri
Timp necesar Potrivit pentru pregătire în avans

De ce reușește această rețetă

  • Aluat fermentat: Fermentarea pe bază de iaurt dă aluatului o ușoară notă acrișoară și ajută la obținerea structurii ușoare și crocante asociate cu jalebi.
  • Contrast crocant, siropos: Prăjirea spiralelor până devin auriu intens, înainte de o scurtă înmuiere în sirop, păstrează exteriorul crocant, iar centrul devine lucios și dulce.
  • Sirop parfumat: Șofranul, cardamomul și lămâia aduc aromă și echilibru siropului de zahăr, astfel încât dulceața pare mai rotunjită.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • În mare parte timp inactiv: Timpul total lung se datorează în principal fermentării aluatului; munca efectivă înseamnă să faci siropul, să prăjești și să înmoi.
  • Servește cald: Jalebi sunt cel mai crocante la scurt timp după prăjire și înmuiere, cât siropul este încă cald și fluid.
  • Cel mai bun în ziua preparării: Se înmoaie pe măsură ce stau, așa că, pe cât posibil, planifică să prăjești cât mai aproape de momentul servirii.

Greșeli frecvente

  • Aluat prea gros sau prea subțire: Aluatul trebuie să fie gros, dar să poată fi turnat cu poșul și să curgă în panglică de pe tel; dacă e prea tare, subțiază-l treptat înainte să adaugi bicarbonatul de sodiu.
  • Temperatura uleiului variază: Păstrează uleiul în jur de 170°C (340°F). Uleiul mai rece face spirale moi și uleioase, iar uleiul mai fierbinte le rumenește înainte ca mijlocul să se gătească bine.
  • Aștepți înainte de înmuiere: Mută jalebi prăjite direct în siropul cald, ca să absoarbă sirop fără să-și piardă structura.

Note despre ingrediente

  • Folosește făină albă: Făina albă îi dă aluatului suficientă structură ca să păstreze forma de spirală, dar să se prăjească totuși crocant.
  • Alege iaurt bun: Iaurtul din lapte integral adaugă aciditate și ajută fermentarea; folosește iaurt pasteurizat dacă servești grupuri vulnerabile.
  • Lămâia echilibrează siropul: Puțin suc de lămâie păstrează siropul proaspăt și ajută să nu pară fad de dulce.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Oală mare Poș de ornat Tel Termometru de bucătărie
Ingrediente

Aluat fermentat

Sirop cu șofran și cardamom și prăjire

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Într-un bol, amestecă cu telul făina albă și sarea de mare fină. Încorporează cu telul iaurtul din lapte integral și 120 ml apă, ca să obții un aluat neted și gros, care curge în panglici de pe tel. Acoperă și lasă la fermentat la temperatura camerei până devine ușor cu bule și acrișor.
  2. Fă siropul: pune zahărul tos fin și 180 ml apă într-o cratiță și adu la un clocot ușor, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Adaugă firele de șofran uscat și cardamomul măcinat, apoi stoarce cam 1 tbsp suc de lămâie (din lămâie) și fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, până se îngroașă ușor și devine lucios. Ține siropul cald la focul cel mai mic, ca să rămână fluid.
  3. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală adâncă și largă până la 170°C (340°F). Încorporează bicarbonatul de sodiu în aluatul fermentat; ar trebui să se subțieze ușor și să arate aerat. Pune aluatul cu lingura într-un poș și taie o deschidere mică.
  4. Toarnă aluatul în uleiul încins în spirale strânse, pornind din centru și rotind spre exterior, făcând 2 până la 3 jalebi o dată. Prăjește 2 până la 3 minute, întorcând o dată, până devin auriu închis și crocante. Scoate-le și lasă excesul de ulei să se scurgă înapoi în oală câteva secunde.
  5. Pune imediat jalebi fierbinți în siropul cald și lasă la înmuiat 30 până la 60 secunde, întorcând o dată, până devin lucioase și puțin mai grele. Scoate-le, lasă excesul de sirop să se scurgă și repetă cu restul aluatului. Servește cald pentru cea mai bună crocantă și un centru siropos.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Urmărește un aluat gros, dar care poate fi turnat cu poșul; dacă e prea tare după fermentare, încorporează cu telul 1 până la 2 tbsp apă ca să-l subțiezi înainte să adaugi bicarbonatul de sodiu.
  • Păstrează uleiul în jur de 170°C (340°F); uleiul mai rece face spiralele moi și uleioase, iar uleiul mai fierbinte le rumenește înainte ca mijlocul să se gătească complet.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt din lapte integral pasteurizat și asigură-te că jalebi sunt prăjite până sunt complet gătite și crocante.

Înlocuiri

  • Înlocuiește iaurtul din lapte integral cu chefir pentru un aluat puțin mai fluid și o notă acrișoară mai pronunțată.
  • Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Jalebi sunt cel mai bune în ziua în care sunt făcute. Păstrează resturile răcite într-un recipient etanș la frigider și reîncălzește pe o tavă la 180°C (355°F) timp de 6 până la 8 minute ca să recapeți puțină crocantă, apoi înmoaie-le pe scurt în sirop încălzit, dacă e nevoie.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Randament: spirale jalebi
  • Timp total: 7h 30min (1h activ)
  • Dificultate: Avansat
  • Bucătărie: Indiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte
Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Oală mare Poș de ornat Tel Termometru de bucătărie
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Bicarbonat de sodiu

1 cup ≈ 220.8 g
Convertește ingredientul→

Cardamom măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Iaurt integral

1 cup ≈ 245 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat
Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.