Dal Makhani (Cremet sort linsecurry)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet, langtids-simret konsistens: Lang, blid tilberedning gør urad dal-linserne møre, mens de røde linser koger ud i saucen.
- Dyb masala-base: Når løg, ingefær, hvidløg, krydderier og tomater tilberedes separat, opbygges en fyldigere smag, før det røres i linserne.
- Klassisk afsluttende touch: Kasuri methi, smør og fløde tilsættes mod slutningen for at bevare deres aroma og give dalen en afrundet, restaurantagtig fylde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at hakke og lave masalaen; det meste af tiden står linserne og simrer stille og roligt, til de er møre.
- Servér efter den sidste simring: Lad dalen hvile kort uden varme før servering, så fløde, smør og linser samler sig til en tykkere konsistens.
Tradition og variationer
- Brug hele sorte uridlinser: Hele sorte uridlinser er centrale i dal makhani; de holder formen, mens de gradvist bliver cremede.
- Langsom simring er vigtig: Dal makhani er kendt for sin lange, blide tilberedning, som udvikler fylde og dybde frem for kun at læne sig op ad fløde.
- Servér med ris eller fladbrød: Basmati-ris, naan, roti eller paratha passer alle naturligt til den fyldige linsesauce.
Tips til tekstur
- For en mere cremet dal: Mos en lille portion af de kogte linser mod siden af gryden, og rør dem derefter tilbage i saucen.
- Tilsæt fløden forsigtigt: Hold varmen lav, når fløden tilsættes, og undgå at koge, da det kan få resultatet til at se mindre glat ud.
Tips til forberedelse
- Bliver bedre efter hvile: Smagen bliver dybere efter en nat i køleskabet, hvilket gør dette til en god curry at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med en sjat vand, og rør ofte, til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Frys i portioner: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø den derefter op natten over i køleskabet og varm den forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl sorte urdbønner og røde linser i en si, til vandet er næsten klart. Kom dem i en stor gryde med vandet, og bring i kog, mens du skummer. Skru ned til en blid simren, og kog i 60 minutter, rør af og til, til de sorte linser er møre.
- Imens hakkes løget fint. Knus hvidløget, og finriv ingefæren. Hav det klar ved komfuret.
- Smelt smørret i en kasserolle ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg og ingefær i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Rør stødt spidskommen, stødt gurkemeje og garam masala i smørblandingen i 30 sekunder. Tilsæt tomaterne fra dåse, og lad det simre i 10 til 12 minutter, under omrøring, til saucen er tykkere, og den rå tomatduft er kogt væk. Smag til med resten af saltet.
- Skrab tomatmasalaen over i gryden med linser, og rør godt. Lad det simre blidt i 45 minutter, rør ofte og spæd op med en sjat vand, hvis det begynder at sætte sig, til dalen er tyk og cremet. Mos let et par skefulde linser mod siden af gryden for at gøre den fløjlsblød.
- Knus tørret kasuri methi mellem håndfladerne, og rør det i dalen. Skru ned på lav varme, og rør piskefløden i, og kog derefter i 2 til 3 minutter uden at det koger. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid, og rør ofte de sidste 30 minutter, da dalen tykner og kan sætte sig i bunden af gryden.
- For den mest cremede konsistens: Kog, til de sorte linser er helt møre, mos så en lille del i gryden, og rør godt.
- Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så brug pasteuriseret piskefløde, og sørg for, at dalen er gennemvarm før servering.
Erstatninger
- Erstat usaltet smør med ghee for en mere traditionel, nøddeagtig fylde.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere afslutning, og lad det simre et par minutter længere for at tykne.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, og rør ofte, til det er gennemvarmt. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Sauerbraten-inspirerede pulled beef-tacos med rødkål
Pulled beef-tacos med braiserede krydderier, rødkål og cremefraiche
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mos af kålroe og kartofler)
Opvarmet haggis med mos af kålroe og kartofler
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Dal Makhani (sorte linser)
Cremede sorte linser og kidneybønner med smør og fløde
Butter Chicken i britisk stil i bradepande
Butter chicken i fad med cremet tomatsauce
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Indisk kikærte- og spinatbowl (chana palak-stil)
Kikærter og spinat i tomatmasala serveret med basmatiris
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Måske kan du også lide
Bratwurst og grøntsager på bageplade
Bratwurst i ovn med ristede grøntsager, sennep og kommen
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Root Beer Float
Vaniljeis toppet med afkølet root beer
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprødt skind og saftig midte.
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekød)
Stegt char siu-svinekød med blank hoisin- og honningglasur
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
