Kashmiri Dum Aloo (Caril de batatinhas temperadas)

• 650 g Batatas novas, batatinhas, se possível
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 300 g Iogurte, simples
• 2 c. chá Sementes de funcho
• 2 c. chá Pimenta da Caxemira moída
• 1 ½ c. chá Gengibre em pó
• ½ c. chá Cúrcuma em pó
• 1 pitada Assafétida
• 3 c. sopa Óleo de mostarda
• 1 peça Pau de canela
• 4 peças Vagens de cardamomo verde
• 4 peças Cravinho inteiro
• 1 c. chá Garam masala
• 350 ml Água

1. Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria e adiciona 1 tsp de sal. Leva a ferver, depois cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos até ficarem apenas tenras ao espetar com uma faca. Escorre bem e deixa secar ao vapor durante 5 minutos.
2. Numa taça, bate o iogurte com as sementes de funcho, a malagueta da Caxemira em pó, o gengibre em pó, a curcuma em pó, a assa-fétida e a restante 1 c. chá de sal até ficar liso. Junta um pouco da água medida, se necessário, para o soltar ligeiramente. Reserva enquanto aqueces o óleo.
3. Aquece o óleo de mostarda num tacho em lume médio até começar a fumegar, depois reduz o lume para baixo. Junta o pau de canela, as vagens de cardamomo e os cravinhos e cozinha por 30 a 45 segundos até libertarem aroma. Junta as batatas escorridas e envolve para as cobrir com o óleo temperado.
4. Baixa o lume e junta a mistura de iogurte temperado, uma colher de cada vez, mexendo constantemente para não talhar. Quando todo o iogurte estiver incorporado, junta a restante água e leva a um lume brando muito suave. Cozinha por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso, brilhante e aderir às batatas.
5. Desliga o lume e envolve o garam masala. Deixa repousar por 2 minutos para os sabores assentarem e serve bem quente, com o molho por cima das batatas.

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