Hyderabadi Chicken Korma (yoghurt- och cashewcurry)

I hyderabadi-kycklingkorma tillagas mör kyckling i en slät sås på yoghurt och cashewnötter, berikad med ghee, djupt gyllene lök och hela värmande kryddor. Rätten är krämig och aromatisk snarare än starkt het, med kardemumma, kanel, kryddnejlika och lagerblad som ger såsen dess igenkännbara djup. Genom att mixa lök- och cashewbasen får du en glansig curry som täcker kycklingen väl, medan försiktig sjudning hindrar yoghurten från att skära sig. Servera med ångkokt ris eller naan för att fånga upp den rika såsen; den passar en avslappnad middag men känns generös nog för en mer festlig måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Hyderabadi-inspirerad fyllighet: Kombinationen av brynt lök, nötter, yoghurt och hela varma kryddor speglar den rika, aromatiska stil som förknippas med hyderabadi-kormor.
Ta tid med löken: Djupt gyllene lök är central för smaken i såsen; om du skyndar på det här steget blir såsen plattare och mindre mustig.
Servera med ris eller bröd: Ångat ris håller måltiden enkel, medan naan är perfekt för att skopa upp den tjocka cashew-yoghurtsåsen.

Ingredienstips

Använd naturell yoghurt: Naturell yoghurt ger såsen syra och fyllighet; undvik sötad eller smaksatt yoghurt, som rubbar balansen i curryn.
Cashewnötter gör såsen silkeslenare: Cashewnötter mjuknar under sjudningen och mixas till en krämig bas. Skållad mandel kan fungera, men såsen kommer att smaka lite mer nötigt och kännas något fastare.
Hela kryddor bygger arom: Kardemumma, kanel, kryddnejlika och lagerblad parfymerar gheen tidigt och ger curryn värme utan att göra den stark.

Vanliga misstag

Koka efter att yoghurt tillsatts: Håll värmen låg och rör ner yoghurten gradvis. Kraftig kokning kan få såsen att skära sig och se grynig ut.
Låta kryddorna få färg: När ingefäran och vitlöken åker i, håll värmen medelhög och rör ofta; bränd vitlök gör såsen bitter.
Att mixa basen för lite: Mixa tills helt slät för en riktig korma-liknande sås. En kort mixning kan göra såsen grov eller grynig.

Tips för att förbereda i förväg

Laga i förväg vid behov: Curryn kan göras i förväg, kylas snabbt och förvaras övertäckt i kylskåp i upp till 3 dagar.
Frys tillagade portioner: Frys den färdiga curryn i täta behållare och tina sedan innan du värmer upp för ett så slätt resultat som möjligt.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten vid behov, rör ofta tills den är genomvarm utan att koka.