Kerala Avial (směs zeleniny s kokosem a jogurtem)
Proč tento recept funguje
- Tradiční textura: Když kokosovou pastu necháte lehce hrubší, dá avialu jeho typickou hutnost, místo aby vznikla úplně hladká omáčka.
- Vyvážená sytost: Jogurt dodá jemnou kyselost, díky níž kokos nepůsobí těžce.
- Voňavé zakončení: Kokosový olej a kari lístky se přidávají až na konci, aby jejich aroma zůstalo svěží a výrazné.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Zakončení po kéralasku: Závěrečné zakápnutí kokosovým olejem s kari lístky je pro chuť a vůni jídla zásadní.
- Hrubší kokosová pasta: Mírně strukturovaná kokosová pasta je typičtější než velmi jemné pyré.
- Jak ji podávat: Avial se obvykle podává jako příloha k rýži, kde jeho krémová omáčka může obalit zrna, aniž by přehlušila jídlo.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou zeleninu: Mrkev, fazolky a cuketa fungují dobře, protože při jemném probublávání drží tvar.
- Použijte čerstvé kari lístky: Čerstvé kari listy dodají jasnější a voňavější závěr než sušené.
- Na čerstvém kokosu záleží: Čerstvý kokos dodá omáčce plnější texturu a čistší chuť než strouhaný sušený kokos.
Časté chyby
- Převaření zeleniny: Zeleninu nakrájejte rovnoměrně a přestaňte, jakmile je právě měkká, aby se nerozpadla do omáčky.
- Vaření po přidání jogurtu: Jogurt přidejte mimo plotnu, pak velmi zlehka zahřejte; var může způsobit, že se omáčka srazí.
- Příliš řídká omáčka: Vodu navíc přidávejte jen postupně, protože avial má zeleninu obalit, ne být jako řídké kari.
Tipy na přípravu předem
- Připravte zeleninu dopředu: Zeleninu lze nakrájet předem a uchovat v chladu, připravenou k vaření, když je potřeba.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni, často míchejte a přidejte trochu vody, pokud omáčka zhoustla.
- Nejlepší čerstvé: Avial krátce vydrží, ale zelenina a jogurtová omáčka jsou nejlepší v den přípravy.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Mrkev oloupej a nakrájej na hranolky dlouhé asi 4 až 5 cm. Zelené fazolky očisti a nakrájej na podobnou délku. Cuketu nakrájej na hranolky stejné velikosti, aby se vše vařilo rovnoměrně.
- Mrkev a zelené fazolky dej do velkého hrnce s vodou, mletou kurkumou a 1 lžičkou jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a vař 8 až 10 minut, dokud zelenina nebude právě měkká. Přidej cuketu a vař na mírném varu ještě 3 až 4 minuty, dokud nezměkne, ale stále drží tvar.
- Zatímco se zelenina vaří, rozmixuj čerstvý kokos se zelenou chilli papričkou, mletým římským kmínem a 2 lžícemi vody z hrnce (nebo čerstvé vody) na hustou pastu, kterou lze nabírat lžící. Podle potřeby setři směs ze stěn mixéru, aby byla pasta rovnoměrně rozmixovaná. Nech ji spíš hrubší než úplně hladkou pro tradiční strukturu.
- Stáhni oheň pod zeleninou na velmi nízký, aby se tekutina sotva hýbala. Vmíchej kokosovou pastu a zlehka vař 2 až 3 minuty, jen aby se ztratila syrová chuť. Pokud to vypadá suše, přilij trochu vody, aby se zelenina lépe obalila.
- Hrnec odstav z ohně a nech 2 minuty stát, aby trochu vychladl. Jogurt prošlehej dohladka, pak ho vmíchej do hrnce spolu se zbylými 0.5 lžičky jemné mořské soli. Vrať hrnec na nejnižší oheň na 1 až 2 minuty, za stálého míchání, dokud se neprohřeje, ale nebude vřít.
- V malém rendlíku na středním ohni zahřej kokosový olej, až se začne třpytit. Přidej čerstvé kari listy a nech je prskat 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní. Olej s kari listy přelij přes avial, jednou promíchej, pak nech 2 minuty odpočinout a podávej jako přílohu k rýži.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj mírné probublávání a krájej zeleninu na podobnou tloušťku, aby změkla současně a nerozpadala se.
- Po přidání jogurtu nenech avial vařit, jinak se může srazit; udržuj velmi nízký oheň a stále míchej, dokud se jen neprohřeje.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt a zajisti, aby byl pokrm prohřátý a horký v celém objemu.
Náhrady
- Jogurt nahraď řeckým jogurtem pro hustší, bohatší závěr; podle potřeby zřeď trochou vody.
- Zelenou chilli papričku nahraď papričkou serrano pro podobnou pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v rendlíku na nízkém ohni, často míchej a podle potřeby přidej trochu vody; nevař.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Patatas Rellenas Modernas (španělské plněné brambory)
Pečené brambory plněné chorizem, cibulí a manchegem
Jižanská listová kapusta
Pomalu dušená listová kapusta s uzeným vepřovým kolenem
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Farofa (příloha z opražené maniokové mouky)
Opražená manioková mouka s máslem, cibulí a česnekem
Mu Saengchae (korejský pikantní ředkvičkový salát)
Křupavý ředkvičkový salát s gochugaru, octem a česnekem
Kerala Beef Fry s kari listy
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Nadýchaná miska idli s čatní
Teplé idli s kokosovo-jogurtovým čatní a temperováním
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Marocký kuskus s jehněčím, cizrnou a zeleninou
Kuskus z páry s křehkým jehněčím, cizrnou a zeleninou
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Mohlo by se vám také líbit
Baba Ganoush (Kouřový lilkový dip)
Kouřový dip z pečeného lilku s tahini a citronem
Pečené kuře s chlebovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečené kuře s chlebovou omáčkou, pečenými bramborami a šťávou
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Limetková a koriandrová rýže
Nadýchaná limetková rýže s koriandrem zakápnutá olivovým olejem
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Moussaka (vrstvený zapečený pokrm z lilku a mletého jehněčího)
Řecký zapečený pokrm s lilkem, mletým jehněčím a bešamelem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
