Zafrani Pulao (ryż szafranowy z orzechami i rodzynkami sułtańskimi)

• 300 g Ryż basmati
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 650 ml Woda
• 45 g Ghee
• 1 średni Cebula żółta
• 6 Zielone strąki kardamonu
• 6 Goździki w całości
• 1 Laski cynamonu
• 2 Liście laurowe
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 2 łyżeczki Cukier kryształ
• 40 g Orzechy nerkowca
• 40 g Migdały blanszowane
• 50 g Rodzynki sułtanki

1. Opłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie klarowna, potem dobrze odcedź. Włóż szafran do małej miseczki, zalej 2 łyżkami wody i odstaw do zaparzenia, podczas gdy przygotujesz resztę.
2. Cienko pokrój cebulę. Lekko zgnieć strączki kardamonu, dociskając je bokiem łyżki, aby popękały.
3. Rozpuść 30 g ghee w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8 do 10 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
4. Dodaj kardamon, goździki, laskę cynamonu i liście laurowe i smaż 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj odcedzony ryż i delikatnie mieszaj przez 1 minutę, aby obtoczyć ziarna w ghee z przyprawami.
5. Wlej pozostałą wodę, następnie dodaj sól, cukier oraz szafran wraz z wodą z moczenia. Doprowadź do wrzenia, po czym natychmiast zmniejsz ogień do małego, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut, aż woda się wchłonie, a ryż będzie miękki.
6. Wyłącz ogień i pozostaw garnek pod przykryciem na 10 minut, aby ryż doszedł na parze. W międzyczasie rozpuść pozostałe 15 g ghee w małym rondelku na średnio małym ogniu i praż nerkowce oraz migdały przez 2 do 3 minut, aż będą jasnozłote, po czym dodaj sułtanki i mieszaj przez 30 sekund, aby napęczniały.
7. Zdejmij pokrywkę i delikatnie spulchnij ryż drewnianą łyżką, unosząc go zamiast mieszać, aby ziarna pozostały oddzielone. Wyrzuć laskę cynamonu i liście laurowe, następnie delikatnie wmieszaj prażone orzechy i sułtanki i podawaj na ciepło.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.