Zafrani Pulao (Kuruyemiş ve kuru üzümlü safranlı pilav)

• 300 g Basmati pirinci
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 650 ml Su
• 45 g Ghee
• 1 orta Sarı soğan
• 6 Yeşil kakule kapsülü
• 6 Tane karanfil
• 1 Tarçın çubuğu
• 2 Defne yaprağı
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Toz şeker
• 40 g Kaju fıstığı
• 40 g Kabukları soyulmuş badem
• 50 g Sultaniye kuru üzüm

1. Basmati pirincini, su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıka, sonra iyice süz. Safranı küçük bir kâseye al, suyun 2 yemek kaşığıyla birlikte koy ve kalanını hazırlarken demlenmeye bırak.
2. Soğanı ince ince dilimle. Kakule kapsüllerini, kaşığın yanıyla bastırıp çatlatacak şekilde hafifçe ez.
3. Orta ateşte büyük bir tencerede ghee’nin 30 g’ını erit. Soğanı ekle ve sık sık karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
4. Kakuleyi, karanfili, tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Süzülmüş pirinci ekle ve taneler baharatlı ghee’ye bulansın diye 1 dakika nazikçe karıştır.
5. Kalan suyu dök, ardından tuzu, şekeri ve safranı (demleme suyuyla birlikte) ekle. Kaynat, sonra hemen kısık ateşe al, sıkıca kapağını kapat ve suyu çekip pirinç yumuşayana kadar 12 dakika kısık ateşte pişir.
6. Ocağı kapat ve buharda pişip pişmesi tamamlanması için tencereyi kapağı kapalı halde 10 dakika beklet. Bu arada, kalan 15 g ghee’yi orta-kısık ateşte küçük bir sos tenceresinde erit ve kaju ile bademi soluk altın rengi olana kadar 2 ila 3 dakika kavur, sonra sultaniye kuru üzümlerini 30 saniye karıştırarak şişir.
7. Kapağı aç ve taneler ayrı kalsın diye karıştırmak yerine kaldırarak, pirinci tahta kaşıkla nazikçe havalandır. Tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını çıkar, sonra kavrulmuş kuruyemişleri ve sultaniye kuru üzümlerini nazikçe karıştırıp ılık servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.