Patishapta (μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακή κρέπα, πλούσια γέμιση: Οι λεπτές κρέπες από αλεύρι ρυζιού μένουν τρυφερές γύρω από ένα υγρό κέντρο καρύδας και jaggery.
- Ζεστή, στρογγυλή γλύκα: Το jaggery δίνει στη γέμιση πιο βαθιά νότα καραμέλας από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, ενώ το ghee προσθέτει βουτυράτη, ξηροκαρπάτη νοστιμιά.
- Κλασική μέθοδος για τη γέμιση: Το μαγείρεμα της καρύδας με λιωμένο jaggery βοηθά το μείγμα να δέσει, κάνοντας τις κρέπες πιο εύκολες να τυλιχτούν τακτοποιημένα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τις κρέπες εύκαμπτες: Ψήσε τις κρέπες μόνο μέχρι να σταθεροποιηθούν και να ροδίσουν ελαφρά· αν πάρουν πολύ χρώμα μπορεί να γίνουν εύθραυστες και να τυλίγονται πιο δύσκολα.
- Ρύθμισε τον χυλό αν χρειαστεί: Αν ο χυλός πήξει όσο ξεκουράζεται, αραίωσέ τον σταδιακά με λίγο ακόμη γάλα μέχρι να χύνεται εύκολα.
- Κράτα τη γέμιση δεμένη: Μαγείρεψε την καρύδα και το jaggery μέχρι να είναι υγρά αλλά όχι νερουλά, ώστε η γέμιση να κρατά το σχήμα της μέσα στην κρέπα.
Σημειώσεις για υλικά
- Το τζάγκερι δίνει βάθος: Το jaggery δίνει στο Patishapta τη χαρακτηριστική ζεστή γλύκα και το πιο σκούρο χρώμα του· η ανοιχτή καστανή ζάχαρη κάνει, αλλά η γεύση θα είναι πιο καθαρή και λιγότερο σύνθετη.
- Φρέσκια ή αποξηραμένη καρύδα: Η αποξηραμένη καρύδα δίνει πιο σφιχτή, πιο συμπυκνωμένη γέμιση, ενώ η φρέσκια καρύδα την κάνει πιο μαλακή και πιο αρωματική.
- Γιατί έχει σημασία το ghee: Το ghee προσθέτει μια πλούσια, ξηροκαρπάτη νοστιμιά τόσο στη γέμιση όσο και στο τηγάνι, βοηθώντας τις κρέπες να ροδίσουν απαλά χωρίς να καλύπτει την καρύδα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε πρώτα τη γέμιση: Η γέμιση καρύδας και jaggery μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να ζεσταθεί απαλά πριν το τύλιγμα, ώστε να απλώνεται όμορφα.
- Η καλύτερη υφή πριν το σερβίρισμα: Για το πιο μαλακό αποτέλεσμα, κρατήστε τις ψημένες κρέπες σκεπασμένες και γεμίστε τις λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή σε σύντομα διαστήματα στον φούρνο μικροκυμάτων, για να μην ξεραθούν οι κρέπες.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σπιτικό γλυκό, μπενγκάλι στυλ: Τα Patishapta είναι μια γλυκιά κρέπα σε μπενγκάλι στυλ, που ξεχωρίζει από το λεπτό, τυλιγμένο σχήμα της και τη γέμιση καρύδας-jaggery.
- Παραλλαγές γέμισης: Κάποιες εκδοχές χρησιμοποιούν φρέσκια καρύδα για πιο μαλακό κέντρο, ενώ άλλες κρατούν τη γέμιση πιο συμπαγή με τριμμένη αποξηραμένη καρύδα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση καρύδας
Κρέπες ρυζιού
Οδηγίες
- Φτιάξε τη γέμιση: ζέστανε 1 tbsp ghee σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε την τριμμένη καρύδα και το jaggery και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το jaggery και το μείγμα να δείχνει υγρό και δεμένο. Ανακάτεψε το τριμμένο κάρδαμο και μετά κράτα τη γέμιση ζεστή στη χαμηλότερη φωτιά.
- Φτιάξε τον χυλό: σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπησε μέσα το αυγό και μετά πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας, το πλήρες γάλα μέχρι να έχεις έναν λείο, ρευστό χυλό με υφή σαν κρέμα γάλακτος. Άφησε τον χυλό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να ενυδατωθούν τα άλευρα.
- Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και άλειψέ το ελαφρά με λίγο από το γκι που έχει απομείνει. Ρίξε μια μικρή κουτάλα χυλό και κούνησε γρήγορα το τηγάνι ώστε να καλυφθεί η βάση με μια λεπτή στρώση. Ψήσε για 60 έως 90 δευτερόλεπτα, μέχρι να δείχνει ότι έχει σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και να αρχίσουν να σηκώνονται οι άκρες.
- Γύρισε την κρέπα και ψήσε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, ίσα να πάρει η κάτω πλευρά ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Σύρε την σε ένα πιάτο και επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό, αλείφοντας ελαφρά το τηγάνι με γκι όποτε χρειάζεται. Κράτα τις κρέπες σκεπασμένες για να μείνουν εύκαμπτες.
- Για τη γέμιση, βάλε μια ζεστή κρέπα σε μια επιφάνεια εργασίας και βάλε με κουτάλι μια γραμμή από το ζεστό μείγμα καρύδας στο κάτω τρίτο. Τύλιξέ τη σφιχτά σε έναν τακτοποιημένο κύλινδρο. Σέρβιρε ζεστό, με όση επιπλέον γέμιση έχει μείνει σερβιρισμένη δίπλα με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ώστε οι κρέπες να ψηθούν καλά χωρίς να γίνουν εύθραυστες· ρύθμισε τη φωτιά αν πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα.
- Αν ο χυλός πήξει όσο στέκεται, χτύπησε μέσα μια πιτσιλιά ακόμη πλήρες γάλα για να ξαναγίνει ρευστός.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρετε σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποιήστε παστεριωμένο αυγό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αν και το άρωμα θα είναι λιγότερο «καρυδάτο».
- Αντικατάστησε την αποξηραμένη τριμμένη καρύδα με φρέσκια καρύδα για πιο μαλακή, πιο αρωματική γέμιση· μαγείρεψέ τη λίγο περισσότερο για να εξατμιστεί η περίσσια υγρασία.
- Αντικατάστησε το jaggery με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για πιο καθαρή γλυκύτητα και πιο ανοιχτό χρώμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανέ τα απαλά σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή σε φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (αλμυρές γερμανικές τηγανίτες με ζαμπόν και τυρί)
Χρυσαφένιες αλμυρές τηγανίτες με ζαμπόν και λιωμένο Έμενταλ
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου
Poffertjes (ολλανδικές μίνι τηγανίτες με μαγιά, βούτυρο και άχνη)
Μίνι τηγανίτες με μαγιά, σερβιρισμένες με βούτυρο και άχνη
Masala Dosa (γεμιστή κρέπα ρυζιού και φακής)
Τραγανές κρέπες ρυζιού και φακής γεμιστές με πικάντικες πατάτες
Holiday Jeon (ανάμεικτες κορεάτικες τηγανίτες)
Ποικιλία κορεάτικων τηγανίτων στο τηγάνι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Rava Kesari (πουτίγκα σιμιγδαλιού και σαφράν Νότιας Ινδίας)
Πουτίγκα σιμιγδαλιού Νότιας Ινδίας με σαφράν, κάρδαμο, κάσιους και σταφίδες
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Gorditas de Azúcar (γλυκά τηγανητά πιτάκια από masa)
Γλυκά τηγανητά κεκάκια masa με ζάχαρη κανέλας
Sfogliatelle Ricce (Ιταλικά σφολιατίνια σε στρώσεις με ρικότα και σιμιγδάλι)
Τραγανά sfogliatelle ricce με γέμιση ρικότα και σιμιγδάλι
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Julebrød (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα)
Νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες, φλούδες και κάρδαμο
Coconut Barfi (ινδικά τετράγωνα καρύδας τύπου φοντάν)
Τετράγωνα coconut barfi με ζαχαρούχο γάλα
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Osterbrot (γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα)
Ελαφρώς γλυκό γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tacos de Suadero με κρεμμύδι και κόλιανδρο
Tacos με στήθος, κρεμμύδι, κόλιανδρο, λάιμ και salsa verde
Prawn Moilee (κάρυ γαρίδας με γάλα καρύδας από την Κεράλα)
Κάρι γαρίδας Κεράλα που σιγοβράζει σε γάλα καρύδας
Μπρουσκέτα με ντομάτα και σκόρδο (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Φρυγανισμένο ψωμί με φρέσκια ντομάτα και σκόρδο
Vegan Pasta Primavera
Vegan πένες με σοταρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά και λεμόνι
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
