Dum-Style Lamb Biryani (wolno duszone danie ryżowe z przyprawami)

• 250 g Jogurt, naturalny
• 6 ząbki Czosnek
• 30 g Korzeń imbiru, obrana
• 2 kawałki Zielona papryczka chili
• 2 łyżeczki Garam masala
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 4 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 kawałek Cytryna
• 1 kg Udziec jagnięcy z kością, pokrojone na duże kawałki
• 350 g Ryż basmati
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 3 łyżki Ghee
• 80 ml Olej słonecznikowy
• 3 średnie Cebula żółta
• 20 g Świeża mięta
• 20 g Kolendra

1. W misce wymieszaj jogurt z czosnkiem i imbirem (oba drobno starte), naciętym zielonym chilli, garam masalą, mielonym kminem rzymskim, 2 łyżeczkami drobnej soli morskiej oraz sokiem z cytryny. Dodaj jagnięcinę i dokładnie obtocz w marynacie. Przykryj i marynuj przez 60 minut w chłodnej temperaturze pokojowej albo wstaw do lodówki nawet na całą noc.
2. Opłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie klarowna, następnie namocz go w zimnej wodzie przez 20 minut. W międzyczasie rozetrzyj nitki szafranu między palcami i zaparz je w 3 łyżkach gorącej wody w małym rondelku, poza ogniem. Obierz listki mięty i kolendry i odłóż na bok.
3. Cienko pokrój żółte cebule. Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, następnie smaż cebulę partiami, często mieszając, przez 12 do 18 minut, aż będzie głęboko złocista i chrupiąca. Wyjmij na talerz, zostawiając olej na patelni.
4. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Odcedź namoczony ryż, dodaj go do wrzącej wody i gotuj przez 5 do 7 minut, aż ziarna będą ledwie miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Dokładnie odcedź na durszlaku i odstaw.
5. Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj zamarynowaną jagnięcinę wraz z całą marynatą, następnie gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając i zeskrobując dno, aż mieszanka jogurtowa będzie wyglądać na lśniącą, a jagnięcina zacznie się miejscami rumienić. Zmniejsz ogień do małego.
6. Ułóż połowę podgotowanego ryżu na jagnięcinie, następnie rozsyp połowę smażonej cebuli, połowę mięty i połowę kolendry. Polej połową wody z szafranem. Dodaj pozostały ryż, następnie wykończ pozostałą smażoną cebulą i ziołami oraz skrop pozostałą wodą z szafranem.
7. Przykryj garnek szczelnie dopasowaną pokrywką; jeśli pokrywka jest luźna, dociśnij do garnka arkusz folii, zanim nałożysz pokrywkę. Gotuj na najmniejszym ogniu przez 45 minut, utrzymując łagodny ogień, aby ryż się parował, a nie gotował. Wyłącz ogień i odstaw, nadal szczelnie przykryte, na 10 minut.
8. Odkryj i sprawdź, czy jagnięcina jest miękka, a ryż w pełni ugotowany; w razie potrzeby ponownie uszczelnij i gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu. Delikatnie podważaj i przekładaj biryani od brzegów do środka, aby wymieszać warstwy, nie łamiąc zbytnio ryżu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, następnie podawaj.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.