Paneer-Fusion-Wrap im Burrito-Stil

• 150 g Basmatireis
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 150 g Griechischer Joghurt
• 10 g Frische Minze
• 1 Limette, saftig
• ½ mittel Gurke, fest
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 10 g Koriander
• 250 g Paneer
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 ½ TL Garam Masala
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 Weizentortillas, groß

1. Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen, bis er weich ist, dann gut abgießen und abgedeckt warm halten. Beiseitestellen, während du die Füllungen vorbereitest.
2. Die Minzjoghurtsoße zubereiten: Die Minze fein hacken und mit einem kräftigen Spritzer Limettensaft, einer Prise feinem Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer in den griechischen Joghurt rühren. Abschmecken und nach Wunsch mehr Limette zugeben, wenn du es säuerlicher magst. Beiseitestellen.
3. Den schnellen Salat zubereiten: Gurke und rote Zwiebel fein schneiden, dann mit dem Großteil des frischen Korianders, einem Spritzer Limettensaft und einer Prise feinem Meersalz vermengen. Stehen lassen, während du den Paneer brätst, damit er leicht weich wird und etwas Saft abgibt. Den restlichen Koriander zum Fertigstellen aufbewahren.
4. Den Paneer in mundgerechte Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann den Paneer zugeben und 4 bis 6 Minuten braten, dabei wenden, bis er auf den meisten Seiten goldbraun ist. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, Garam Masala, einer Prise feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen, dann 30 Sekunden schwenken, bis es duftet.
5. Die Weizentortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie biegsam sind. Den Reis auf die Tortillas verteilen, dann mit dem gewürzten Paneer und dem Gurken-Rote-Zwiebel-Salat belegen. Etwas Minz-Joghurt-Sauce darüberlöffeln und den beiseitegestellten Koriander darüberstreuen, dann zum Schluss noch einen Spritzer Limette darübergeben.
6. Jeden Wrap wie einen Burrito falten: die Seiten einschlagen, dann von unten fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite rösten, bis er leicht knusprig und durchgewärmt ist. Sofort servieren, mit extra Minz-Joghurt-Sauce daneben.

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