Indisk lins- och grönsaksskål (Linser med kryddade grönsaker)

• 1 medel Gul Lök
• 3 klyftor Vitlök
• 15 g Ingefära
• 2 tsk Malen Spiskummin
• 1 tsk Malen Gurkmeja
• 400 g Krossade Tomater På Burk
• 160 g Röda Linser
• 2 medel Morot
• 1 medel Zucchini
• 150 g Basmatiris
• 15 g Koriander
• 1 msk Olivolja
• 1 ¼ tsk Fint Havssalt
• ¼ tsk Svartpeppar
• 700 ml Vatten

1. Skölj basmatiriset i ett durkslag tills vattnet är nästan klart. Lägg det i en kastrull med 300 ml vatten och 0.25 tsk fint havssalt, koka upp, täck sedan över och koka på lägsta värme i 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå med lock i 10 minuter.
2. Under tiden, finhacka löken, krossa vitlöken och riv ingefäran. Skala morötterna och skär i små tärningar; tärna zucchinin i ungefär samma storlek. Grovhacka den färska koriandern.
3. Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av det återstående saltet och fräs i 5 minuter tills den mjuknar. Rör ner vitlök, ingefära, malen spiskummin och malen gurkmeja och fräs i 1 minut tills det doftar.
4. Rör ner de krossade tomaterna på burk, röda linser, återstående 400 ml vatten, återstående salt och svartpeppar. Låt sjuda försiktigt och koka sedan i 12 minuter, rör ofta, tills linserna är mjuka och blandningen är tjock. Om det börjar fastna, späd med en skvätt vatten.
5. Tillsätt morötterna och koka i 6 minuter, tillsätt sedan zucchinin och koka i ytterligare 5 till 7 minuter tills grönsakerna är mjuka och linserna är krämiga. Smaka av och justera kryddningen med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov. Rör ner det mesta av den färska koriandern och spara lite till topping.
6. Luckra upp riset med en gaffel och fördela mellan två skålar. Skeda över linserna och de kryddade grönsakerna. Toppa med den sparade färska koriandern och servera varmt.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.