Tonkatsu (Pankopanerad fläskkotlett med kål)

En välbekant japansk yoshoku-kotlett, tonkatsu, består av fläsk som paneras i mjöl, ägg och luftiga panko-ströbröd och sedan friteras tills ytan är hörbart krispig och gyllene. Fläsket kryddas enkelt så att det saftiga köttet och den spröda paneringen står i fokus, medan söt-salt tonkatsusås ger djup vid bordet. Finstrimlad vitkål är mer än en garnering: dess svala krispighet skär igenom den friterade kotlettens fyllighet och får tallriken att kännas komplett. Skuren i strimlor för att vara lätt att äta är det en praktisk middag som ger schnitzelns tillfredsställelse med ett tydligt japanskt serveringssätt.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Håll panko luftigt: Tryck fast ströbrödet ordentligt så att det fäster, men undvik att pressa ihop det till ett kompakt lager.
Låt rinna av ordentligt: Låt de friterade kotletterna rinna av en kort stund på ett galler eller hushållspapper innan du skär upp dem, så att överflödig olja inte mjukar upp paneringen.

Vanliga misstag

Håll koll på oljetemperaturen: Håll oljan nära 170°C (340°F). Är den för sval suger paneringen åt sig olja; är den för varm bryns den innan fläsket är genomstekt.
Överfyll inte grytan: Fritera i omgångar vid behov så att oljetemperaturen håller sig stabil och kotletterna får jämn färg.

Tidsnoteringar

Vila före skivning: En kort vila hjälper köttsaften att sätta sig och gör kotletten lättare att skära i rena skivor.
Serveras helst direkt: Tonkatsu är som krispigast strax efter fritering, särskilt med kall kål och sås serverad vid sidan.

Serveringsförslag

Gör det till en set-måltid: Servera med ångkokt ris och misosoppa för en enkel middag i japansk stil.
Var generös med såsen: Tonkatsusås ger den söta, syrliga och umamirika avslutningen som balanserar det friterade fläsket.