Onigiri (Reisbällchen)

• 90 g Sushireis
• 80 g Lachsfilet, Schwarte vom Metzger entfernt
• 2 TL Reisessig
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 Stück Noriblätter

1. Den Sushi-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, dabei vorsichtig hin und her bewegen, dann abgießen; wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. In einen Topf geben und 180 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und dann bei kleinster Hitze 12 Minuten garen.
2. Die Hitze ausschalten und den Reis, weiterhin abgedeckt, 10 Minuten dämpfen lassen. Inzwischen den Lachs in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis er undurchsichtig und gerade eben durchgegart ist. Den Lachs in kleine Stücke zerpflücken und mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
3. Den heißen Reis in eine Rührschüssel geben und Reisessig sowie das restliche feine Meersalz darüberstreuen. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis der Reis glänzt und gleichmäßig gewürzt ist, dabei darauf achten, die Körner nicht zu zerdrücken. Den Reis 5 Minuten abkühlen lassen, sodass er warm, aber gut zu handhaben ist.
4. Das Noriblatt zum Umwickeln in 2 Rechtecke schneiden. Mit feuchten Händen den Reis in 2 Portionen teilen und eine Portion in der Handfläche flach drücken. Die Hälfte des Lachses in die Mitte geben, dann den Reis nach oben und um die Füllung herumziehen und zu einem festen Dreieck oder Ball drücken; mit dem restlichen Reis und Lachs wiederholen.
5. Jedes Onigiri erst kurz vor dem Essen mit einem Streifen Nori umwickeln, damit es knusprig bleibt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn du sie für später einpackst, das Nori getrennt aufbewahren und erst im letzten Moment umwickeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.