Sukiyaki casero (nabemono de ternera y verduras)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad agridulce: La salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar crean un caldo concentrado que sazona las verduras, el tofu y la ternera mientras hierven a fuego lento.
- Cocción suave en olla caliente: Cocinarlo todo en una olla poco profunda permite que las verduras se ablanden en la salsa, mientras que la ternera se añade al final para que quede tierna.
- Servido directamente de la olla: El plato se puede llevar a la mesa y reponer en pequeñas tandas, lo que lo hace ideal para comidas compartidas y relajadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el arroz: Mantener el arroz tapado fuera del fuego ayuda a que termine de cocerse al vapor y aporta una mejor textura junto al hot pot.
- Sirve cuando la ternera esté justo hecha: Las lonchas finas de ternera se comen mejor en cuanto se vuelven tiernas; dejarlas demasiado tiempo en el caldo a fuego lento puede hacer que se endurezcan.
- Prepara todo antes de calentar la olla: Ten la salsa mezclada y las verduras, el tofu y la ternera listos antes de empezar, ya que el hervor final va rápido.
Notas de autenticidad
- Servicio al estilo casero: El sukiyaki suele servirse para compartir directamente de la olla, con arroz al lado para equilibrar la salsa rica, dulce y salada.
- Cocinar en la mesa funciona bien: Si usas un hornillo de mesa, mantén el fuego bajo y añade la ternera en tandas pequeñas para que cada porción se cocine solo cuando haga falta.
- Cortes de ternera más grasos: Un corte con más infiltración de grasa, como el entrecot, da un resultado más tierno y sabroso que la tapa.
Notas sobre ingredientes
- Usa ternera muy fina: El sukiyaki depende de una ternera que se cocine en minutos; las lonchas más gruesas pueden quedar correosas antes de que el centro esté bien tierno.
- El tofu firme se mantiene entero: El tofu firme es menos probable que se deshaga mientras hierve a fuego lento y absorbe el caldo sazonado.
- Ajusta la salsa al gusto: El caldo debe ser claramente agridulce y salado; ajusta con un poco más de salsa de soja o azúcar si hace falta antes de añadir la ternera.
Consejos para preparar con antelación
- Mezcla la salsa con antelación: La mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar se puede preparar con antelación y mantener refrigerada hasta el momento de cocinar.
- Prepara las verduras con antelación: La col, las setas, la cebolleta y el tofu se pueden cortar con antelación, luego cubrir y refrigerar hasta que se necesiten.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, evitando un hervor fuerte para que la ternera se mantenga lo más tierna posible.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Sukiyaki
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Ponlo en un cazo con el agua, lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
- Mientras tanto, mezcla el azúcar extrafino, la salsa de soja, el mirin y el sake en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Corta la col china en trozos de bocado, recorta las setas shiitake y corta la cebolleta en trozos de 4 cm. Corta el tofu en cubos grandes.
- Pon una olla ancha o una cazuela baja a fuego medio y vierte la salsa de sukiyaki. Añade la col china y las setas y cuece a fuego lento durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade el tofu y cuece a fuego lento 3 minutos más.
- Coloca las lonchas de ternera por encima y añade la cebolleta. Cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, dando la vuelta a la ternera una vez, hasta que esté justo hecha y tierna. Sirve directamente de la olla con el arroz al vapor al lado, añadiendo más ternera y verduras al caldo mientras comes si quieres.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén un hervor suave una vez que añadas la ternera para que quede tierna en lugar de contraerse y quedar correosa.
- Si sirves en la mesa, mantén la olla a fuego bajo y añade la ternera en tandas pequeñas para que se cocine solo cuando haga falta.
Sustituciones
- Sustituye las lonchas de tapa de ternera por entrecot para un resultado más rico y tierno.
- Sustituye el mirin por la misma cantidad de sake más 1 tbsp extra de azúcar extrafino para un dulzor similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente; evita un hervor fuerte para mantener la ternera tierna.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Soja
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