Nabeyaki Udon (ούντον σε ζωμό hot pot)

• 900 ml Ζωμός ψαριού
• 2 κ.γ. Ντάσι σε σκόνη
• 2 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 300 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 120 g Σιιτάκε
• 400 g Νουντλς udon
• 120 g Σπανάκι
• 2 Αβγό
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ρίξε τον ψαρόζωμο σε κατσαρολάκι και φέρε τον σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Χτύπα με σύρμα τη σκόνη dashi μέχρι να διαλυθεί, μετά ανακάτεψε μέσα την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το mirin.
2. Κόψε τα μπούτια κοτόπουλου σε μπουκιές και πρόσθεσέ τα στον ζωμό που σιγοβράζει. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, κρατώντας τον ζωμό σε σταθερό σιγοβράσιμο, μέχρι το κοτόπουλο να μόλις ψηθεί.
3. Καθάρισε και κόψε σε φέτες τα μανιτάρια shiitake, μετά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να μοσχομυρίσει ο ζωμός.
4. Πρόσθεσε τα νούντλς udon και χαλάρωσέ τα απαλά με λαβίδα για να μη σβολιάσουν. Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, ή μέχρι τα νούντλς να είναι ζεστά και τρυφερά (ακολούθησε τον χρόνο της συσκευασίας αν χρειάζεται).
5. Ανακάτεψε μέσα το σπανάκι και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μόλις μαραθεί. Σπάσε μέσα τα αυγά, αφήνοντάς τα σε απόσταση, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε απαλό σιγοβράσιμο μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη μαλακοί.
6. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Μοίρασε με κουτάλα τα νούντλς, το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τον ζωμό σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μπολ να έχει ένα αυγό, μετά σκόρπισε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι και σέρβιρε καυτό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.