Sekihan (rödbönsris för firanden)
Därför fungerar receptet
- Naturlig färg och smak: Att koka riset i den sparade adzukivätskan ger sekihan dess igenkännliga rosa ton och milda bönarom utan extra färgämnen.
- Segt ris, hela bönor: Klistrigt ris ger den mjuka, klibbiga segheten, medan varsamt sjudna adzukibönor håller sig hela för ett tydligt tuggmotstånd.
- Enkel balans vid servering: Svart sesam ger nötig smak och lite krisp, medan fint havssalt skärper den milda ris- och bönsmaken vid bordet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Ett firarris: Sekihan är nära förknippat med japanska firanden och lyckobringande tillfällen, där dess rödtonade färg anses passa för festmåltider.
- Bönvätskan spelar roll: Att använda adzukins kokspad för att ångkoka riset är centralt för rätten och ger en jämn färg och en mer integrerad smak.
- Sesam och salt som avslutning: En avslutning med sesam och salt är den klassiska kontrasten till det milda riset, ger en umamilyft utan att ta över adzukibönorna.
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är kort; större delen av tiden går åt till att sjuda bönorna försiktigt, sedan ånga och låta riset vila.
- Låt vila före servering: Att låta riset stå under lock efter tillagning hjälper kornen att ångas klart jämnt och ger en mer stabil konsistens.
- Serveras bäst varm: Sekihan är som mest doftande och mjukt när det serveras varmt, även om det kan kylas och värmas upp igen med gott resultat.
Vanliga misstag
- Att bönorna spricker: Koka adzukibönorna tills de är mjuka men fortfarande håller formen; spruckna bönor kan grumla vätskan och falla sönder när de vänds ner i riset.
- För hög värme för riset: När vätskan har kokat upp, håll värmen mycket låg så att riset kan ångas försiktigt i stället för att brännas vid eller bli ojämnt kokt.
- Att tillsätta vätska för tidigt: Tillsätt extra bönspad eller vatten bara om riset fortfarande verkar fast efter sin ångtid under lock; för mycket för tidigt kan göra det tungt.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i etapper: Bönorna och deras kokspad kan förberedas i förväg och kylas separat, och sedan användas för att koka riset närmare servering.
- Frys in i portioner: Tillagad sekihan går bra att frysa i portioner när den har svalnat helt, vilket gör det lättare att bara värma upp det du behöver.
- Värm försiktigt: Värm den under lock på låg värme med en liten skvätt vatten så att riset mjuknar igen utan att torka ut.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj adzukibönorna och lägg dem sedan i en stor gryta med vattnet. Koka upp i 2 minuter, låt sedan rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka bönorna i kastrullen.
- Tillsätt färskt vatten så att det täcker bönorna generöst och låt sjuda försiktigt. Koka i 35 till 45 minuter tills bönorna är mjuka men fortfarande håller formen, och fyll på med lite vatten vid behov.
- Låt bönorna rinna av, spara kokspadet i en skål och bred sedan ut bönorna så att de svalnar något. Mät upp 420 ml av den sparade vätskan i en kastrull och späd med vatten om det fattas; om du har extra, ställ det åt sidan.
- Skölj det klibbiga riset i flera omgångar vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Häll riset i kastrullen med den uppmätta bönvätskan, koka upp och lägg sedan genast på lock och sänk värmen till mycket låg.
- Koka i 15 minuter, stäng sedan av värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter för att ångkoka klart. Riset ska vara mjukt och lätt rosa; om det känns lite fast, skvätt i lite av den extra bönvätskan eller vatten, lägg på lock och ångkoka 5 minuter till.
- Vänd försiktigt ner de kokta adzukibönorna i riset och var noga med att inte mosa dem. Servera varmt, strö över svarta sesamfrön och pudra lätt med fint havssalt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För jämnast färg, undvik att överkoka bönorna; de ska vara mjuka men inte spricka, så att kokspadet förblir klart och rosigt i stället för grumligt.
- Om du har tid, låt det kokta riset vila i 10 minuter efter att du vänt ner bönorna; det hjälper kornen att sätta sig och håller bönorna hela.
- Smaka på riset före servering och tillsätt en pytteliten extra nypa fint havssalt vid behov, i stället för att salta mycket i kastrullen.
Substitutioner
- Byt ut svarta sesamfrön mot vita sesamfrön för en mildare, mer rostad finish.
- Byt ut fint havssalt mot rosa himalayasalt för en något rundare sälta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan in i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en kastrull med en skvätt vatten, under lock, på låg värme tills det är genomvarmt; eller frys in i portioner och tina över natten i kylskåp före uppvärmning på samma sätt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Japansk
-
Allergener:
Sesam
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chirashi Sushi (sushiskål med utspritt sushiris, lax och tonfisk)
Sushiskål med lax, tonfisk, avokado och gurka
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Fusion-risskål med fläsk
Fläskfärs på jasminris med soja, ingefära och gurka.
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor, bläckfisk och citron
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Fried Green Tomatoes
Krispiga gröna tomater stekta i panna med majonnäsdip
Kongnamul Muchim (koreanska kryddade sojabönsgroddar)
Förvällda sojabönsgroddar blandade med soja och sesam
Lime- och korianderris
Luftigt lime- och korianderris med olivolja
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Sekihan (Japanskt ris med adzukibönor)
Klibbigt ris ångat med adzukibönor, sesam och salt
Sticky Rice (khao niao)
Thailändskt klibbigt ris ångkokt av blötlagt klibbris
Patjuk (koreansk röd böngröt)
Koreansk röd bönröra med dumplings av rismjöl
Mango Sticky Rice
Klibbigt kokosris serverat med mogen mango
Bua Loy (Söta risknyten i kokosmjölk)
Thailändska risknyten serverade i varm kokosmjölk med pandan
Xoi Xeo (salt mungbönsklibbris)
Gurkmejaklibbris med mungbönor och friterad schalottenlök
Du kanske också gillar
Poke bowl med tofu och sweet chilli
Poke bowl med sweet chilli-tofu, sushiris och edamame.
Torrstekta haricots verts med fläskfärs
Blåsiga haricots verts wokade med fläskfärs och soja
Äppel- och pepparrotscoleslaw med yoghurtdressing
Coleslaw med kål och äpple med pepparrotsyoghurtdressing
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte med ångad mjölk, honung och vanilj
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Miso-glaserad lax i airfryer
Lax i airfryer med söt misoglasyr.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
