Nanban-Zuke (Tatlı-Ekşi Sosla Marine Edilmiş Kızarmış Balık)

• 180 ml Pirinç sirkesi
• 90 ml Açık soya sosu
• 60 g Toz şeker
• 1 orta Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 20 g Taze zencefil, sert ve taze
• 1 parça Kırmızı acı biber
• 500 g Beyaz balık fileto, derisiz, kılçıksız
• 60 g Mısır nişastası
• 350 ml Ayçiçek yağı

1. Marinadı hazırla: pirinç sirkesi, açık soya sosu ve toz şekeri küçük bir sos tenceresine koyup kısık ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıt. Ocaktan al ve hafifçe soğuması için geniş bir kaseye dök.
2. Soğanı ince ince doğra, havucu ince kibrit çöpü şeklinde kes ve zencefili incecik dilimle. Kırmızı biberi ince ince dilimle, daha az acı istersen bazı çekirdeklerini silkele, sonra tüm sebzeleri marinada ekleyip harmanla.
3. Beyaz eti balığı lokmalık parçalara kes ve kâğıt havluyla kurula. Mısır nişastasını bir kaseye koy ve balığı hafifçe kapla; kaplama ince kalsın diye fazlasını silkele.
4. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıt. Balığı partiler halinde, her yüzünü 2 ila 3 dakika, hafif altın rengi ve çıtır olana kadar kızart; sonra maşa ile çıkarıp süzgeçte kısa süre süzdür.
5. Balık hâlâ sıcakken marinadın içine kaydır; her parça kaplansın ve sebzelerin arasına yerleşsin diye nazikçe çevir. Soğumaya bırak, sonra üzerini kapatıp en az 1 saat buzdolabında beklet; böylece lezzetler içine işler ve balık yumuşar.
6. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis et; sebzeleri ve tatlı-ekşi marinaddan birazını balığın üzerine kaşıkla gezdir. Gerekirse servis etmeden hemen önce balığı bir kez daha çevirerek yeniden kaplanmasını sağla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.