Sekihan (japonská rýže s fazolemi adzuki)
Proč tento recept funguje
- Přirozená barva a chuť: Tekutina z vaření adzuki jemně obarví rýži a dodá jí mírnou fazolovou chuť bez potřeby dalšího dochucení.
- Jednoduchý seznam surovin: Rýže, fazole, sezam a sůl vytvoří výrazné jídlo s velmi málo ingrediencemi.
- Dobře se skladuje: Uvařený sekihan lze vychladit nebo zamrazit po porcích a pak ho zlehka ohřát s trochou vlhkosti, aby se obnovila jeho lepivá textura.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Slavnostní rýže: Sekihan je v Japonsku široce spojován se šťastnými příležitostmi a červeně zbarvená rýže je součástí jeho snadno rozpoznatelné identity.
- Barva z fazolí: Rýže není barvená; růžový odstín pochází z namáčení a vaření lepkavé rýže v tekutině z fazolí adzuki.
- Dokončení sezamovou solí: Černý sezam a jemná sůl dodají jemné rýži její obvyklý oříškový, slaný závěrečný dotek.
Poznámky k surovinám
- Použijte lepkavou rýži: Lepkavá rýže dodá sekihanu typickou lepivou, žvýkavou strukturu; běžná krátkozrnná rýže se uvaří méně soudržně.
- Nechte fazole celé: Adzuki uvařte doměkka, ale tak, aby si stále držely tvar, pak je opatrně vmíchejte, aby se nerozpadly.
- Dochuťte na konci: Sezamová sůl je hlavní dochucení, proto ji upravte při podávání, místo abyste solili samotnou rýži.
Poznámky k načasování
- Většinou pasivní čas: Aktivní práce je krátká; většinu receptu tvoří dušení fazolí, namáčení rýže, vaření v páře a odpočinek.
- Nechte odpočinout před načechráním: Když necháte rýži po uvaření přikrytou, pára se rovnoměrně usadí a zrna budou křehká a lepivá.
- Podávejte teplé: Sekihan je nejlepší teplý, když je rýže měkká a sezamová sůl voní.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší textura v den upečení: Rýže má nejlepší žvýkavost v den, kdy se uvaří, zvlášť když se po odpočinku podává teplá.
- Zamrazte po porcích: Rýži rychle zchlaďte a pak zamrazte jednotlivé porce, aby šly podle potřeby rozmrazit a ohřát.
- Ohřívejte s vlhkostí: K prohřátí rýže použijte napařovač nebo rýžovar s trochou vody, aby nevyschla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Fazole adzuki propláchni, pak je dej do hrnce s vodou. Přiveď k varu, vař 2 minuty, pak slij a vrať fazole do hrnce s čerstvou vodou z odměřeného množství.
- Znovu přiveď k mírnému varu a vař 25 až 35 minut, dokud fazole nezměknou, ale stále drží tvar. Sceď, vývar si ponech, a nech obojí vychladnout, až bude jen vlažné.
- Lepkavou rýži propláchni v několika vodách, dokud voda nebude převážně čirá, pak dobře sceď. Rýži namoč na 20 minut do tolik ponechaného fazolového vývaru, aby byla ponořená, pak sceď a tekutinu z namáčení si ponech.
- Scezenou rýži vsyp do rýžovaru nebo misky do parního hrnce a vmíchej uvařené fazole. Přidej ponechaný fazolový vývar na uvaření rýže, použij stejný celkový objem tekutiny, jaký bys běžně použil(a) pro toto množství lepkavé rýže ve svém rýžovaru nebo parním hrnci.
- Vař v páře nebo uvař, dokud rýže nezměkne a nebude lepkavá, 25 až 30 minut, pak nech 10 minut odpočinout pod pokličkou. Jemně načechrej, aby se fazole nerozmačkaly.
- Černá sezamová semínka opraž nasucho na pánvi na mírném ohni 2 až 3 minuty, dokud nebudou vonět, pak je smíchej s jemnou mořskou solí. Sekihan podávej teplý, posypaný sezamovou solí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud fazolový vývar vypadá velmi tmavý, před vařením rýže ho zřeď trochou vody, aby barva zůstala růžová, ne dohněda.
- Pro nejlepší strukturu nech fazole celé: vmíchej je do rýže jemně těsně před vařením a po napaření načechrej lehkou rukou.
Náhrady
- Černá sezamová semínka nahraď praženými sezamovými semínky pro jemnější, známější chuť.
- Jemnou mořskou sůl nahraď růžovou himálajskou solí pro o něco plnější slanost v sezamové soli.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v parním hrnci nebo rýžovaru s trochou vody, dokud nebude horké; zamraz po porcích až na 1 měsíc a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kimchi Bokkeumbap (korejská smažená rýže s kimchi)
Smažená rýže s kimchi, gochujangem, sázeným vejcem a gim
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Cajunské červené fazole s rýží
Krémové červené fazole s klobásou, podávané na rýži
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Agnello alla Romana con Carciofi (římský jehněčí guláš s artyčoky)
Římský jehněčí guláš s artyčoky, bílým vínem a rozmarýnem
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší s olivovým olejem
Pečená pražma s rajčaty a olivami
Pečená pražma s rajčaty, olivami a citronem
Eintopf (německý guláš z jednoho hrnce s klobásou a fazolemi)
Německý guláš z jednoho hrnce s uzenou klobásou, fazolemi a bramborami
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Sekihan (rýže s červenými fazolemi na oslavy)
Lepkavá rýže vařená s fazolemi adzuki a černým sezamem
Lepkavá rýže (Khao Niao)
Thajská lepkavá rýže vařená v páře z namočené lepkavé rýže
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Mango Sticky Rice
Lepkavá kokosová rýže podávaná se zralým mangem
Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a smaženou šalotkou
Mohlo by se vám také líbit
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Açorda com Ovo (portugalská česneková chlebová polévka s vejcem)
Česneková chlebová polévka s koriandrem a pošírovaným vejcem
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavé tarte flambée s crème fraîche, slaninou a cibulí
Paštika z uzené makrely s žitným toastem
Paštika z uzené makrely s citronem a křenem na žitném
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
