Frijoles de Olla (meksikanske grytebønner)
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell langsom småkoking: Å koke tørkede bønner forsiktig i rikelig med vann gir møre bønner og en lett, smakfull kraft uten å trenge buljong.
- Naturlig kremet kraft: Når bønnene mykner, beriker stivelsen kokevæsken; å mose noen bønner tykner den ytterligere om ønskelig.
- Enkel ingrediensliste: Løk, hvitløk, laurbærblad og salt støtter smaken av pintobønnene i stedet for å overdøve dem.
- Utmerket til storkoking: Bønnene holder seg godt i kraften sin og kan kjøles eller fryses i porsjoner for enkelt tilbehør og raske måltider.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk hverdagsrett: Frijoles de olla serveres vanligvis enkelt, med bønnene og kraften sammen i stedet for avrent.
- Kokt av tørkede bønner: Å starte med tørkede pintobønner er sentralt i retten, siden kokevæsken blir kraften som serveres med bønnene.
- Klassiske kombinasjoner: Server ved siden av ris, tortillas, egg, taco eller grillet kjøtt, eller bruk som base til refried beans senere.
Tidsnotater
- Kok til helt møre: Nøyaktig tid avhenger av hvor gamle bønnene er, så bruk mørhet heller enn klokka som endelig fasit.
- Lite innsats, lang småkoking: Den aktive forberedelsen er kort, men bønnene trenger jevn småkoking for å bli jevnt møre og utvikle smak.
Teksturtips
- For en mer kremet kraft: Mos en liten skje med kokte bønner mot siden av kjelen, og rør dem deretter tilbake i væsken.
- Hold småkokingen mild: Jevn, forsiktig småkoking hjelper bønnene å holde seg hele, samtidig som de frigir nok stivelse til å gjøre kraften fyldigere.
- Juster kraften: La det småkoke uten lokk en kort stund mot slutten hvis du foretrekker en litt mer konsentrert kokevæske.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Kok bønnene på forhånd og oppbevar dem i kraften sin, så holder de seg saftige og smakfulle.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt, og frys deretter bønnene med litt kraft i porsjonsbokser for enkel oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med en skvett vann hvis kraften har tyknet, og varm til rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Plukk gjennom de tørkede pintobønnene for steiner, og skyll godt i et dørslag. Ha dem i en stor gryte og tilsett vannet.
- Del løken i to og knus hvitløksfeddene lett. Tilsett løk, hvitløk og laurbærblad i gryten og kok opp på middels høy varme.
- Skru ned til forsiktig småkoking og kok, delvis tildekket, i 90 til 120 minutter, rør av og til, til bønnene er møre og kraften ser kremete ut. Hvis væsken synker under bønnene, tilsett litt mer vann så de holder seg dekket.
- Rør inn fint havsalt og la småkoke i 10 minutter til. Ta ut laurbærbladene, smak til og juster med litt mer salt om nødvendig.
- Server bønnene med rikelig av kokevæsken. Hvis du foretrekker en tykkere kraft, mos en skje bønner mot siden av gryten og rør det inn igjen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig: kraftig koking kan sprekke bønnene og gjøre kraften uklar i stedet for kremete.
- Hvis bønnene dine er eldre og tar lengre tid, fortsett å koke til de er helt møre; tilsett ekstra vann ved behov så de holder seg dekket.
- For sårbare grupper, sørg for at bønnene er helt gjennomkokte og møre før servering.
Erstatninger
- Bytt ut gul løk med hvit løk for en litt skarpere smak.
- Bytt ut hvitløk med hvitløkspuré for enkelhets skyld; rør den inn de siste 30 minuttene så den ikke smaker skarpt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter bønnene i kjøleskapet i kraften sin i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til gjennomvarmt; frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Gryte med brune linser og chorizo, laurbær og røkt paprikapulver
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammegryte)
Persisk urte- og lammegryte med kidneybønner og tørket lime
Albóndigas en Chipotle (Biffkjøttboller i chipotle-tomatsaus)
Biffkjøttboller som småkoker i røkt chipotle-tomatsaus
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Sichuan-salat med grønne bønner
Grønne bønnesalat med svart eddik, chiliolje og peanøtter
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Mu Saengchae (koreansk sterk reddiksalat)
Sprø reddiksalat med gochugaru, eddik og hvitløk
Sumakstekte grønnsaker med sitron og olivenolje
Ovnsstekte grønnsaker med sumak, sitron og olivenolje
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Belgiske pommes frites med majones (dobbeltfriterte chips)
Belgiske pommes frites dobbeltfritert, servert med majones
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Du vil kanskje også like
Lentilles du Puy med posjert egg og Dijon-dressing
Varme Puy-linser med posjert egg og Dijon-dressing
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Fiesta Tostones (dobbeltfritert grønn matbanan med lime- og hvitløksdip)
Dobbeltfriterte tostones av grønn matbanan med lime- og hvitløksdip
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
