Pipián Rojo (czerwony sos mole z pestek dyni)

• 150 g Pestki dyni
• 15 g Sezam
• 2 łyżki Olej słonecznikowy
• 1 średni Biała cebula
• 3 ząbki Czosnek
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Mielona chili guajillo
• 2 łyżeczki Chili ancho mielone
• ½ łyżeczki Cynamon mielony
• ¼ łyżeczki Goździki mielone
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 600 ml Bulion drobiowy

1. Postaw patelnię na średnim ogniu. Upraż pestki dyni, często mieszając, przez 4 do 6 minut, aż zaczną strzelać i pachnieć orzechowo; przesyp do miski. Upraż nasiona sezamu na tej samej patelni przez 1 do 2 minut, aż zaczną pachnieć, następnie dodaj do miski.
2. Dodaj olej słonecznikowy na patelnię i ponownie ustaw na średni ogień. Grubo posiekaj cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.
3. Grubo posiekaj pomidory i dodaj je na patelnię wraz z mielonym chilli guajillo, mielonym chilli ancho, cynamonem, goździkami i 1 łyżeczką soli. Gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a masa będzie wyglądać jak gęsty dżem. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia na 5 minut, aby bezpiecznie zmiksować.
4. Przełóż pomidorową mieszankę do blendera i dodaj uprażone pestki dyni oraz nasiona sezamu. Wlej około połowę bulionu z kurczaka i zmiksuj na bardzo gładko, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta do miksowania, dodaj jeszcze odrobinę bulionu, aby blender pracował płynnie.
5. Przelej zmiksowany sos do rondla i wmieszaj pozostały bulion z kurczaka. Doprowadź do łagodnego pyrkania na średnio niskim ogniu, a następnie gotuj przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie gęsty i lśniący oraz będzie oblepiał tył łyżki. Spróbuj i dopraw pozostałą solą, a następnie podawaj na ciepło jako bogaty sos w stylu mole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.