Pipián Rojo (röd pumpakärnemolesås)

Pipián rojo tillhör den mexikanska familjen av fröredade såser i mole-stil, där rostade pumpafrön ger såsen dess fyllighet, nötighet och mjukt grova djup. I den här versionen ger sesamfrön extra rikedom, medan tomater, lök, vitlök, guajillo- och anchochili skapar en smakrik röd bas med mild värme snarare än skarp hetta. En kort sjudning med buljong gör den mixade blandningen glansig och skedbar, redo att serveras varm över kyckling, grönsaker, ris eller andra huvudrätter som mår bra av en rik, jordig sås.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare sås: Börja med mindre guajillo- och anchochilipulver, och tillsätt sedan mer efter smak när såsen har mixats.
För mer hetta: Öka chilipulvret gradvis under tomatkokningen så att smaken hinner blomma ut.
Håll hettan rund: Låt den nötiga fröbasen, tomat och buljong sjuda ihop innan du gör de sista justeringarna av kryddningen; hettan lägger sig när såsen tjocknar.

Tradition och varianter

Mexikanska molefamiljen: Pipián tillhör Mexikos familj av fröredda såser; den här röda varianten får sin färg och värme av tomat och torkad röd chili.
Sjuds efter mixning: Att koka den mixade pastan med buljong är avgörande för den moleliknande konsistensen, hjälper smakerna att gå ihop och gör såsen glansig.
Pumpafrön är centrala: Pumpafröna är den avgörande ingrediensen, medan sesam ger extra nötig smak och djup utan att ta över såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Såsen kan tillagas i förväg, kylas helt och förvaras i kylskåp i en försluten behållare i upp till 4 dagar.
Passar att frysa in: Frys den färdiga såsen i upp till 3 månader och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer den igen.
Värm försiktigt: Värm på låg värme och späd med en skvätt buljong om såsen har tjocknat i kylskåpet.

Vanliga misstag

Att bränna fröna: Pumpa- och sesamfrön kan bli bittra om de mörknar för snabbt, så håll värmen måttlig och rör om ofta.
Att hasta tomatbasen: Tomaterna ska falla samman och se syltiga ut innan du mixar; annars kan såsen smaka rått snarare än rund.
Att tappa såsens konsistens: Sikta på en sås som täcker baksidan av en sked, tillsätt buljong gradvis om den är för tjock eller sjud lite längre om den är för lös.