Tacos Dorados de Pollo (tacos de pollo fritos y crujientes)
Por qué funciona esta receta
- Conchas crujientes: Calentar brevemente las tortillas de maíz antes de rellenarlas ayuda a que se doblen sin romperse, mientras que la fritura superficial crea un exterior crujiente y dorado.
- Sazonado desde el principio: Cocer a fuego lento el pollo con cebolla, ajo, comino y orégano aporta al relleno una profundidad sabrosa antes de ponerlo en las tortillas.
- Contraste fresco: La salsa de tomate y la lima equilibran la riqueza de los tacos fritos, mientras que la crema y el queso fresco aportan un final fresco y cremoso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén el relleno jugoso, no húmedo: Humedece el pollo desmenuzado con un chorrito del líquido de cocción, pero evita añadir tanto que se filtre en las tortillas antes de freírlas.
- Fríe en tandas pequeñas: Deja espacio entre los tacos en la sartén para que la temperatura del aceite se mantenga estable y las tortillas queden crujientes de manera uniforme.
- Para cuando estén dorados intensos: Retira los tacos cuando las tortillas estén crujientes y doradas; dejarlas demasiado tiempo puede hacer que los bordes queden duros en lugar de quebradizos.
Errores comunes
- Usar aceite demasiado frío o demasiado caliente: El aceite frío deja los tacos grasientos, mientras que un aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que la tortilla se haya vuelto crujiente como es debido.
- Rellenar tortillas frías y rígidas: Las tortillas de maíz tienen más probabilidades de agrietarse si no se calientan hasta que estén flexibles antes de doblarlas.
- Añadir demasiadas a la vez: Amontonar los tacos baja la temperatura del aceite y dificulta darles la vuelta sin romperlos.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el pollo con antelación: El pollo se puede cocer a fuego lento, desmenuzar y enfriar con antelación, y luego volver a llevarlo a una temperatura manejable antes de rellenar las tortillas.
- Mantén los toppings por separado: Guarda los tacos fritos lejos de la lechuga, la crema, el queso y la salsa para que las tortillas se mantengan lo más crujientes posible.
- Devuélvele el crujiente en el horno: Recalienta los tacos fritos en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén calientes y crujientes, y luego añade los ingredientes frescos justo antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Usa tortillas de maíz: Las tortillas de maíz dan a los tacos dorados su sabor característico y su textura crujiente; caliéntalas bien para que se doblen sin romperse.
- Elige tomates maduros: Los tomates maduros hacen la salsa más viva y jugosa, equilibrando los tacos fritos sin necesidad de una salsa cocida.
- Sustitutos de la crema: La nata agria rebajada funciona bien como sustituto de la crema mexicana, pero mantenla lo bastante líquida como para rociarla sobre los tacos crujientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno de pollo
Salsa de tomate y toppings
Para freír y montar
Instrucciones
- Pon los muslos de pollo en una olla grande y cúbrelos con agua. Añade la mitad de la cebolla (deja el resto para la salsa), 2 dientes de ajo, el comino, el orégano y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno.
- Saca el pollo y déjalo hasta que se pueda manipular, luego deshébralo. Añade un chorrito del líquido de cocción para que quede jugoso, y sazona con las 0.5 cucharaditas de sal restantes si hace falta. Desecha la cebolla y el ajo de la olla.
- Prepara la salsa: pica finamente los tomates y la mitad restante de la cebolla, y luego ralla finamente o machaca el diente de ajo restante. Exprime el zumo de lima y remueve bien, luego reserva para que los sabores se integren.
- Calienta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca para que estén flexibles. Pon una línea de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla, dóblala y presiona suavemente para sellar. Mantén los tacos rellenos cubiertos con un paño de cocina limpio mientras trabajas para que no se sequen.
- Vierte el aceite vegetal en una sartén hasta una profundidad de unos 2 cm y calienta a fuego medio-alto hasta que un trocito de tortilla chisporrotee de inmediato. Fríe los tacos por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, dándoles la vuelta con pinzas, hasta que estén bien dorados y crujientes. Pásalos a un plato y mantenlos calientes mientras fríes el resto.
- Sirve los tacos calientes, con lechuga iceberg en tiras por encima, un chorrito de crema mexicana, queso fresco desmenuzado y cucharadas de salsa de tomate. Termina con más zumo de lima en la mesa si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tus tortillas se agrietan al doblarlas, caliéntalas un poco más para que se ablanden antes de rellenarlas.
- Mantén el aceite a un fuego medio-alto constante: si está demasiado templado, los tacos absorberán aceite, y si está demasiado caliente, se dorarán antes de quedar bien crujientes.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté bien hecho, sin partes rosadas, y sirve los tacos muy calientes.
Sustituciones
- Sustituye la crema mexicana por nata agria rebajada con un poco de agua para un aderezo similar que se pueda rociar.
- Sustituye el queso fresco por queso feta para un acabado igual de desmenuzable y salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los tacos fritos y los toppings por separado en la nevera. Recalienta los tacos en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén calientes y crujientes, y luego añade la lechuga, la crema, el queso fresco y la salsa justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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