Pan de Muerto (Brot zum Tag der Toten mit Orange und Anis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Unverwechselbare Form: Die überkreuzten Knochen-Verzierungen und der Knoten oben geben dem Laib sein klassisches Pan-de-muerto-Aussehen.
- Aromatischer Teig: Orangenschale und Anis parfümieren den angereicherten Teig, ohne seine milde Süße zu überdecken.
- Weiche, reichhaltige Krume: Milch, Eier und Butter ergeben ein zartes Brot, das sich gut schneiden lässt und natürlich zu warmen Getränken passt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Achte auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Die erste Gehzeit sollte den Teig verdoppeln; in einer kühlen Küche kann es länger dauern als die angegebene Zeit.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Vollständiges Abkühlen hilft der angereicherten Krume, sich zu setzen, für sauberere Scheiben und eine leichtere Textur.
Tipps zur Textur
- Mit der Butter nicht hetzen: Wenn du die weiche Butter nach und nach zugibst, kann sie besser in den Teig einziehen und sorgt für eine glänzende, elastische Textur.
- Backen, bis sie tief goldbraun sind: Der Laib sollte hohl klingen, wenn du ihn unten anklopfst; das hilft, eine dichte oder nicht durchgebackene Mitte zu vermeiden.
Tradition und Varianten
- Día-de-Muertos-Brot: Pan de muerto ist eng mit dem Día de Muertos verbunden und wird in der Saison häufig mit heißer Schokolade oder Kaffee genossen.
- Knochenförmige Verzierung: Die erhabenen Teigstücke quer über der Oberseite sind ein prägendes Merkmal des Brots und machen den Laib sofort erkennbar.
Tipps zum Vorbereiten
- Portionen in Scheiben einfrieren: Scheiben gut verpackt einfrieren, dann bei Raumtemperatur auftauen und in einem 160°C (320°F) heißen Ofen sanft auffrischen.
- Am besten frisch gebacken: Das Brot ist am Tag des Backens am weichsten, Scheiben können jedoch luftdicht aufbewahrt und später serviert werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Fertigstellen
Zubereitung
- Gib die warme Milch, 40 g des Zuckers und die Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine und rühre alles zusammen. 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
- Gib Mehl, Salz, Orangenschale, gemahlenen Anis, Eier und die restlichen 80 g Zucker dazu. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis ein zottiger Teig entsteht, dann auf mittlerer bis niedriger Stufe 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatter und elastisch ist.
- Bei laufender Maschine auf mittelniedriger Stufe die weiche Butter nach und nach zugeben und jede Zugabe vollständig einarbeiten lassen, bevor du mehr zugibst. Weitere 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glänzt, dehnbar ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Forme den Teig zu einer Kugel und gib ihn in eine saubere Schüssel. Abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Stürze den Teig auf eine Arbeitsfläche und stoße ihn vorsichtig herunter. Zwacke etwa 120 g Teig für die Dekorationen ab, forme dann den restlichen Teig zu einer straffen Kugel und lege sie auf ein Backblech.
- Teile den zurückbehaltenen Teig in 5 Stücke: eine kleine Kugel für oben und vier gleich große Stücke für die „Knochen“. Rolle jedes Knochenstück zu einer Rolle, drücke und rolle dann mit zwei Fingern, um Rillen zu formen, und lege sie kreuzweise über den Laib; setze die kleine Kugel obenauf und drücke sie leicht an, damit sie haftet.
- Locker abdecken und 35 bis 45 Minuten gehen lassen, bis es aufgegangen ist und der Teig bei Druck langsam zurückfedert. Inzwischen den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
- Den warmen Laib rundum mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Den Zucker darüberstreuen und andrücken, sodass er haftet, dann vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Wenn sich der Teig beim Kneten klebrig anfühlt, knete weiter, statt zusätzliches Mehl zuzugeben; er sollte glatt und elastisch werden, sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist.
- Für saubere Knochen-Dekorationen den zurückbehaltenen Teig 10 Minuten kühlen, wenn er sich zu weich anfühlt, um ihn sauber zu formen.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du das Brot für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier, die zum Verzehr leicht gegart hergestellt werden, und backe das Brot vollständig durch.
Alternativen
- Ersetze Brotmehl durch Weizenmehl (Type 405) für eine etwas weichere, weniger zähe Krume.
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze gemahlenen Anis durch chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver für ein anderes, aber weiterhin traditionell angelehntes, würziges Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Scheiben gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen, dann zum Auffrischen 6 bis 8 Minuten in einem 160°C (320°F) heißen Ofen erwärmen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 10 Portionen
- Ergibt: Pan-de-muerto-Laib
- Gesamtzeit: 3Std. 10Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Maisbrot mit Honigbutter
Goldgelbes Maisbrot, warm serviert mit aufgeschlagener Honigbutter
Conchas (mexikanische süße Brötchen)
Weiche Conchas mit rissigem Vanillezucker-Topping
Saucisson brioché (Wurst im Briocheteig gebacken)
Schweinswurst in weicher Brioche gebacken
Stafidopsomo (griechisches Rosinenbrot)
Griechisches Rosinenbrot mit Olivenöl und Zimt
Ramadan-Pide (türkisches Iftar-Fladenbrot)
Weiches türkisches Fladenbrot mit Sesam und Schwarzkümmel.
Sopa Paraguaya (herzhaftes Maisbrot mit Käse und Zwiebel)
Herzhaftes Maisbrot mit Käse und weichen Zwiebeln gebacken
Scones mit Clotted Cream
Warme Scones mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre
Loukoumades (griechische Honig-Donuts mit Walnüssen und Zimt)
Griechische Honig-Donuts mit Walnüssen und Zimt
Julebrød (norwegisches Weihnachtsbrot mit Rosinen und kandierten Schalen)
Norwegisches Weihnachtsbrot mit Rosinen, kandierten Schalen und Kardamom
Matcha-Castella-Kuchen (japanischer Grüntee-Biskuit)
Matcha-Castella-Biskuitkuchen mit Honig
Sfiha (offene Lammfleisch-Pasteten)
Offene Pasteten mit zitronigem, gewürztem Lammhack
Lokma (türkische frittierte Teigbällchen in Zitronensirup)
Frittierte Teigbällchen, kurz in Zitronensirup getaucht.
Cougnou (belgisches süßes Weihnachtsbrot)
Belgisches Weihnachts-Süßbrot mit Hagelzucker bestreut
Pandoro (italienischer goldener Weihnachtskuchen)
Buttriger italienischer Weihnachtskuchen, mit Puderzucker bestäubt
Julekake (norwegisches Weihnachtsbrot mit Rosinen und kandierten Zitrusschalen)
Weiches norwegisches Weihnachtsbrot mit Rosinen und kandierten Zitrusschalen
Lussekatter (schwedische Safranbrötchen mit Kardamom und Rosinen)
Schwedische Safranbrötchen in Lockenform mit Rosinen
Filhoses (portugiesisches frittiertes Weihnachtsgebäck)
Portugiesisches Frittiergebäck, in Zimt-Zucker gewälzt
Oster-Rosca (ringförmiges süßes Brot mit Orange und Vanille)
Ringförmiges Süßbrot mit Orangenschale, Zuckerguss und Mandeln
Das könnte dir auch gefallen
Sekihan (Rote-Bohnen-Reis für Feiern)
Klebreis mit Adzukibohnen und schwarzem Sesam gegart
Nam Prik Ong (nordthailändischer Dip mit Schweinehack und Tomaten)
Nordthailändischer Dip mit Schweinehack, Tomaten und roter Currypaste
Carnitas de Cerdo (langsam gegarte Schweine-Carnitas)
Langsam gegarte Carnitas mit Orange und Gewürzen geschmort.
Hakka-Tofu gefüllt (Tofu mit Schweinehack gefüllt)
Seidentofu mit Schweinehack in würziger Soße
Revani (griechischer Grießkuchen mit Zitronensirup)
Griechischer Revani-Grießkuchen in Zitronensirup getränkt
Amerikanischer Chopped Salad mit Kichererbsen und Cheddar
Gehackter Romana-Salat mit Kichererbsen, Cheddar und Croûtons
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
