Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση τσίλι: Τα τσίλι guajillo και ancho δίνουν ζεστασιά, βάθος και ήπια καπνιστή νότα, χωρίς να βασίζονται μόνο στην έντονη κάψα.
- Η πλούσια γεύση μένει ισορροπημένη: Το μηλόξιδο, το λάιμ και η σάλσα κόβουν την πλούσια γεύση του αρνιού και κρατούν κάθε τορτίγια να μοιάζει φρέσκια.
- Εύκολο για μοίρασμα: Το να σερβίρετε το ψιλοκομμένο αρνί, τις τορτίγιες και τα συνοδευτικά ξεχωριστά επιτρέπει σε όλους να φτιάξουν το δικό τους πιάτο στο τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για μια πιο ήπια πιατέλα: Μειώστε λίγο το τσίλι σε σκόνη και δώστε έμφαση στο λάιμ, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο για φρεσκάδα στο σερβίρισμα.
- Για περισσότερη κάψα: Σερβίρετε με πιο καυτερή σάλσα ή έξτρα τσίλι στο τραπέζι, αντί να κάνετε όλη την κατσαρόλα πολύ καυτερή.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Το αρνί πρέπει να έχει αλμυρή γεύση και ζεστά μπαχαρικά, όχι να είναι στεγνό ή σκληρό· αρκετό υγρό μαγειρέματος βοηθά το τσίλι να δέσει στη σάλτσα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν το ξεψάχνισμα: Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί λίγο μετά το μπρεζάρισμα, ώστε να το χειρίζεστε πιο εύκολα και να μένει ζουμερό όταν το ξεψαχνίζετε.
- Σερβίρετε τις τορτίγιες φρέσκες: Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού λίγο πριν το φαγητό και κρατήστε τες σκεπασμένες, ώστε να μείνουν μαλακές και εύκαμπτες.
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι το ρόδισμα, το στήσιμο του μπρεζαρίσματος και η προετοιμασία των συνοδευτικών· ο φούρνος κάνει το αργό μαλάκωμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το αρνί από πριν: Το ψιλοκομμένο αρνί μπορεί να κρυώσει μέσα στους ζωμούς του και να ξαναζεσταθεί απαλά όταν χρειαστεί.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε το μαγειρεμένο αρνί με λίγο από το υγρό του μπρεζαρίσματος, για να προστατευτεί η υφή στο ξαναζέσταμα.
- Κρατήστε τις γαρνιτούρες χωριστά: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και το λάιμ κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος και ζεστάνετε τις τορτίγιες φρέσκες για την καλύτερη υφή.
Συνηθισμένα λάθη
- Σταματώντας πολύ νωρίς: Η σπάλα αρνιού πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να ξεψαχνίζεται με ελάχιστη αντίσταση· αν σφίγγει, συνεχίστε το μπρεζάρισμα.
- Αφήνοντας την κατσαρόλα να στεγνώσει: Κρατήστε λίγο υγρό στη βάση της γάστρας ώστε η σάλτσα τσίλι να μην κολλήσει ή πικρίσει.
- Υπερβολικό γέμισμα στις τορτίγιες: Βάλτε με κουτάλι ζουμερό αρνί, αλλά αποφύγετε να μουσκέψετε τις τορτίγιες με πολύ υγρό πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Barbacoa
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το αρνί από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά, και μετά βγάλ’ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο, σκόνη τσίλι guajillo, σκόνη τσίλι ancho, τριμμένο κύμινο και ξερή ρίγανη και ανακάτεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ρίξε το μηλόξιδο και ξύσε τον πάτο για να ξεκολλήσουν τα ροδισμένα κομματάκια. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και τα φύλλα δάφνης, μετά βάλε ξανά το αρνί στην κατσαρόλα, γυρίζοντάς το να καλυφθεί.
- Σκέπασε και ψήσε στον φούρνο για 3 ώρες, γυρίζοντας το αρνί 1 φορά στη μέση, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Αν η κατσαρόλα δείχνει στεγνή σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό για να μείνει λίγο υγρό στη βάση.
- Μετέφερε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 minutes. Ξάφρισε το περιττό λίπος από τα υγρά του μαγειρέματος, πέτα τα φύλλα δάφνης, μετά ξέσχισε το αρνί και ανακάτεψέ το ξανά μέσα στα ζουμιά για να μείνει ζουμερό.
- Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, κρατώντας τες σκεπασμένες όσο προχωράς. Σέρβιρε την barbacoa με τορτίγιες, κρεμμύδι, κόλιανδρο, σφήνες λάιμ και σάλσα στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, μαγείρεψέ το μέχρι το αρνί να ξεσχίζεται σχεδόν χωρίς αντίσταση· αν ακόμη είναι σφιχτό, δώσ’ του άλλα 20 έως 30 λεπτά και έλεγξε ξανά.
- Αν σερβίρεις πολύ κόσμο, κράτα το ξεσχισμένο αρνί ζεστό μέσα στα ζουμιά του σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην πιάσει.
- Αυτό το πιάτο είναι πικάντικο· αν σερβίρεις παιδιά, πρόσφερε επιπλέον λάιμ και σάλσα στο πλάι και άφησε τον καθένα να φτιάξει τις δικές του τορτίγιες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό βοδινού με ζωμό κοτόπουλου για λίγο πιο ελαφριά, καθαρή γεύση.
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με ξίδι από λευκό κρασί για πιο κοφτερή, πιο ουδέτερη οξύτητα.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα με σάλσα βέρντε για πιο φωτεινό, πιο ξινούτσικο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το αρνί να κρυώσει μέσα στα ζουμιά του και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού φρέσκες ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 5ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)
Μεταξένιο τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά σε αλμυρή σάλτσα
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Rajasthani Dal Baati (vegan dal με κόκκινες φακές και ψημένα ντάμπλινγκ ολικής)
Πικάντικο dal κόκκινης φακής με ψημένα baati ολικής
Τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε ξινόγαλα γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο air fryer.
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Σχάρα χοιρινών παϊδακίων με καπνιστό dry rub
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με καπνιστό dry rub και σάλτσα ξιδιού
Σολομός γλασαρισμένος με μέλι και σκόρδο
Σολομός στο τηγάνι με γλάσο μελιού-σκόρδου, ρύζι και μπρόκολο
Pollo en Mole Amarillo (κοτόπουλο σε κίτρινη σάλτσα mole)
Κοτόπουλο σε λεία κίτρινη σάλτσα mole με καβουρδισμένα μπαχαρικά
Buffalo Chicken Enchiladas
Ψητές enchiladas με κοτόπουλο buffalo, τσένταρ και ντομάτα
Arroz Caldoso con Bogavante (Ισπανικό ρύζι με ζωμό και αστακό)
Ισπανικό ρύζι με ζωμό, αστακό και ζωμό σαφράν
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Tacos de Barbacoa de Res (τάκος με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Τουρκικό ντιπ μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Ντιπ ψητής μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Κεφτεδάκια καβουριού με σάλτσα ρεμουλάδα
Τραγανοί κεφτέδες καβουριού με ρεμουλάδα Dijon και κάπαρη
Bocadillo de Jamón Serrano (ισπανικό σάντουιτς μπαγκέτας με ζαμπόν)
Ισπανικό σάντουιτς μπαγκέτας με jamón serrano και τριμμένη ντομάτα
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Leche Asada (χιλιανή ψητή κρέμα γάλακτος)
Χιλιανή ψητή κρέμα γάλακτος με καραμελωμένη ροδισμένη επιφάνεια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
