Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť mole: Sušené chilli papričky, opražené ořechy a semínka, hřejivé koření, rozinky a hořká čokoláda vytvářejí omáčku se slanou hloubkou, jemnou sladkostí a lehce hořkým nádechem.
- Klasická struktura mole: Opékání, mírné vaření a rozmixování surovin omáčky dodá mole jeho husté tělo, hladký finiš a zaoblenou chuť.
- Ideální ke sdílení: Celý pečený krocan podávaný se spoustou omáčky funguje dobře jako středobod oslav nebo větších rodinných jídel.
- Snadná příprava po etapách: Mole lze připravit dopředu a zlehka ohřát, takže pečení krocana zůstane v den podávání hlavním úkolem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Využijte čas pečení naplno: Mole je navržené tak, aby se připravovalo během pečení krocana, takže většina práce s omáčkou se vejde do času v troubě, místo aby přidávala samostatné vaření.
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte krocana po dosažení 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna 20 minut odpočinout, aby plátky zůstaly šťavnatější.
- Podávejte omáčku teplou: Mole při stání houstne, proto ho udržujte teplé a v případě potřeby ho před přelitím naporcovaného krocana postupně zřeďte trochou vody.
Tradice a varianty
- Postavené jako mole: Omáčka vychází z rozpoznatelné techniky mole: opražená semínka a ořechy, změklé aromatické ingredience, sušené chilli papričky, koření a čokoláda se společně zvolna vaří, pak se rozmixují dohladka.
- Hloubka z mnoha prvků: Tortilly pomáhají omáčku zahustit, zatímco rozinky a čokoláda dodají jemnou sladkost a hořkost často spojovanou s tmavšími styly mole.
- Slavnostní způsob podávání: Naporcovaný krocan na teplém podnose s mole navrchu udrží jídlo štědré a snadno servírovatelné u stolu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte mole předem: Omáčku lze připravit dopředu, nechat vychladnout a uložit do lednice, pak ji před podáváním zvolna ohřát.
- Krůtu a omáčku skladujte zvlášť: Nakrájenou krůtu a mole uchovávejte v oddělených uzavřených nádobách, aby maso v omáčce příliš nezměklo.
- Ohřívejte zlehka: Mole ohřejte na mírném ohni a pokud zhoustlo, přidejte trochu vody; plátky krůty ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké.
Časté chyby
- Mole prudce nevařte: Prudký var může způsobit, že se omáčka přichytí ke dnu pánve a zhořkne, zejména po rozmixování ořechů, semínek a čokolády.
- Krůtu pořádně zkontrolujte: Použijte teploměr v nejsilnější části stehna a pečte, dokud nedosáhne 74°C (165°F); samotná barva není spolehlivým ukazatelem.
- Vyhněte se příliš husté omáčce: Mole by mělo být lesklé a mělo by se dát nabírat lžící. Pokud po rozmixování nebo ohřátí příliš zhoustne, postupně ho zřeďte trochou vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Krocan
Omáčka mole
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Krůtu osušte, pak ji celou potřete olivovým olejem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Polož ji do pekáče prsy nahoru.
- Peč 2 hodiny 15 minut až 2 hodiny 45 minut, jednou nebo dvakrát ji podle chuti přelévej výpekem, dokud nejtlustší část stehna nedosáhne 74°C (165°F). Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně přikryjte prsa alobalem. Nech krůtu 20 minut odpočinout, než ji začneš porcovat.
- Zatímco se krůta peče, opraž sezamová semínka a mandle na sucho v rendlíku na středním ohni 3 až 5 minut, za míchání, dokud se nerozvoní a lehce nezezlátnou. Přesyp je do misky, aby se dál nepřepékaly. Rendlík si nech na další krok.
- Do rendlíku přidej cák kuřecího vývaru, pak na středním ohni vař cibuli a česnek 8 až 10 minut, dokud nezměknou. Přidej rajčata a vař 5 minut, dokud se nezačnou rozpadat. Vmíchej tortilly a vař 1 minutu, aby změkly.
- Přidej rozinky, mletou chilli papriku ancho, mletou chilli papriku guajillo, římský kmín, skořici a hřebíček, pak přilij zbytek kuřecího vývaru. Přiveď k mírnému varu a vař 25 až 30 minut, občas promíchej, dokud nezhoustne a nebude lesklá. Odstav z ohně a vmíchej hořkou čokoládu, dokud se nerozpustí.
- Omáčku rozmixuj s opraženými sezamovými semínky a mandlemi do velmi hladka, podle potřeby po dávkách. Vrať mole do rendlíku a zlehka vař 5 minut, aby se zpevnila struktura, a pokud příliš zhoustne, přidej trochu vody. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli.
- Krůtu nakrájej na plátky a naaranžuj na nahřátý tác. Navrch dej hodně mole a zbytek podávej zvlášť. Jakákoli omáčka navíc je výborná i na tortilly podávané zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro co nejhladší mole mixuj plných 1 až 2 minuty, pak ho pro restauranční finiš propasíruj přes jemné sítko.
- Po rozmixování udržuj mole na mírném varu; prudký var může způsobit, že se přichytí ke dnu pánve a zhořkne.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že krůta dosáhne 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna.
Náhrady
- Mandle nahraď lískovými ořechy pro výraznější, více oříškovou chuť.
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí omáčku bez drůbeže.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Krůtu a mole nech vychladnout zvlášť, pak dej do lednice v uzavřených nádobách. Mole ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, případně zřeď trochou vody; plátky krůty ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h (1h 15min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mandle Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Świąteczny Bigos (polský lovecký guláš s vepřovým a kysaným zelím)
Pomalu dušený guláš s kysaným zelím, vepřovým, uzenou klobásou a švestkami
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Zapečené makarony se sýrem (klasický jižanský styl)
Zapečené makarony se sýrem s čedarem a pudinkovou strukturou
Arroz Verde con Poblano (mexická zelená rýže)
Nadýchaná zelená rýže dušená s poblano, koriandrem a jarní cibulkou
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Veganské tacos s jackfruitem a mole
Tacos s jackfruitem v omáčce ve stylu ancho chilli mole
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Peruánské košíčky causa (brambory s náplní z tuňáka a avokáda)
Košíčky causa s limetkovými bramborami, tuňákem s majonézou a avokádem
Marocká miska s kořeněným batátem
Miska s pečenými batáty, kuskusem, cizrnou a jogurtem
Nam Jim Jaew (pikantní thajská omáčka na namáčení)
Pikantní thajská omáčka na namáčení s limetou, tamarindem a praženým rýžovým práškem
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky s pórkem a bramborami
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (těstoviny s pistáciovým pestem)
Těstoviny s krémovým pestem z ricotty a pistácií
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
