Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde molesmaak: Gedroogde pepers, geroosterde noten en zaden, warme specerijen, rozijnen en pure chocolade zorgen voor een saus met hartige diepte, milde zoetheid en een licht bitter randje.
- Klassieke mole-opbouw: Door de sausingrediënten te roosteren, te laten sudderen en te blenden krijgt de mole zijn dikke structuur, gladde afwerking en ronde smaak.
- Gemaakt om te delen: Een hele geroosterde kalkoen, geserveerd met volop saus, werkt goed als middelpunt voor feestelijkheden of grotere familiemaaltijden.
- Makkelijk in fases te bereiden: De mole kun je vooraf maken en zachtjes opwarmen, zodat het roosteren van de kalkoen op de dag zelf de hoofdtaak is.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Benut de roostertijd goed: De mole is bedoeld om te maken terwijl de kalkoen roostert, zodat het meeste sauswerk in de oventijd past in plaats van een aparte kooksessie toe te voegen.
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de kalkoen 20 minuten rusten nadat hij 74°C (165°F) heeft bereikt in het dikste deel van de dij, zodat de plakken sappig blijven.
- Serveer de saus warm: Mole dikt in als hij staat, dus houd hem warm en verdun hem zo nodig geleidelijk met een beetje water voordat je hem over de aangesneden kalkoen lepelt.
Achtergrond en variaties
- Opgebouwd als een mole: De saus volgt een herkenbare mole-techniek: geroosterde zaden en noten, zacht geworden aromaten, gedroogde pepers, specerijen en chocolade laat je samen sudderen en daarna pureer je het glad.
- Diepgang door veel elementen: Tortilla’s helpen de saus te binden, terwijl rozijnen en chocolade de subtiele zoetheid en bitterheid geven die vaak bij donkerdere mole-stijlen horen.
- Serveren in feeststijl: Gesneden kalkoen op een warme schaal met mole eroverheen houdt het gerecht royaal en makkelijk te serveren aan tafel.
Voorbereidingstips
- Maak de mole van tevoren: Je kunt de saus vooraf bereiden, laten afkoelen en gekoeld bewaren, en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
- Bewaar kalkoen en saus apart: Bewaar de plakjes kalkoen en de mole in aparte afgesloten bakjes, zodat het vlees niet te zacht wordt in de saus.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de mole op laag vuur en voeg een scheutje water toe als hij is ingedikt; verwarm de plakjes kalkoen opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Veelgemaakte fouten
- Laat de mole niet hard koken: Hevig koken kan ervoor zorgen dat de saus aan de bodem van de pan aanbrandt en bitter wordt, vooral nadat de noten, zaden en chocolade zijn meegeblend.
- Controleer de kalkoen goed: Gebruik een thermometer op het dikste deel van de dij en gaar tot hij 74°C (165°F) bereikt; alleen de kleur is geen betrouwbare graadmeter.
- Voorkom een te dikke saus: Mole moet glanzend zijn en goed van de lepel lopen. Als hij na het blenden of opnieuw opwarmen te veel indikt, verdun hem dan geleidelijk met een beetje water.
Benodigdheden
Ingrediënten
Kalkoen
Molesaus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Dep de kalkoen droog en wrijf hem daarna helemaal in met de olijfolie, fijn zeezout en zwarte peper. Leg hem met de borstkant omhoog in een braadslede.
- Braad 2 uur 15 minuten tot 2 uur 45 minuten, bedruip 1 of 2 keer als je wilt, tot het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt. Als de huid te snel bruint, dek de borst dan losjes af met aluminiumfolie. Laat de kalkoen 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Rooster terwijl de kalkoen braadt de sesamzaadjes en amandelen in een droge steelpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, al roerend, tot ze geuren en licht goudkleurig zijn. Stort ze in een kom zodat ze niet te ver roosteren. Bewaar de pan voor de volgende stap.
- Voeg een scheutje van de kippenbouillon toe aan de pan en bak de ui en knoflook vervolgens op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten toe en bak 5 minuten tot ze beginnen uit elkaar te vallen. Roer de tortilla’s erdoor en bak 1 minuut om ze zacht te maken.
- Voeg de rozijnen, anchochilipoeder, guajillochilipoeder, komijn, kaneel en kruidnagel toe en schenk dan de rest van de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 25 tot 30 minuten, af en toe roerend, tot het is ingedikt en glanzend. Haal van het vuur en roer de pure chocolade erdoor tot die is gesmolten.
- Pureer de saus met de geroosterde sesamzaadjes en amandelen tot heel glad, eventueel in porties. Doe de mole terug in de pan en laat 5 minuten zachtjes pruttelen om de textuur steviger te maken; voeg een beetje water toe als hij te dik wordt. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe.
- Snijd de kalkoen in plakken en schik op een warme schaal. Schep er royaal mole overheen en serveer de rest ernaast. Eventuele extra saus is heerlijk over tortilla’s erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de gladste mole mix je 1 tot 2 minuten en haal je hem daarna door een zeef als je een restaurantachtige afwerking wilt.
- Houd de mole na het mixen op een zachte pruttel; hard koken kan hem laten aanbranden op de bodem van de pan en bitter maken.
- Voedselveiligheid: zorg dat de kalkoen 74°C (165°F) bereikt in het dikste deel van de dij voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang amandelen door hazelnoten voor een diepere, meer geroosterde smaak.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere saus zonder gevogelte.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de kalkoen en mole apart afkoelen en zet ze daarna in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm de mole zachtjes in een steelpan op laag vuur en maak los met een scheutje water als dat nodig is; verwarm plakken kalkoen in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (1u 15min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Amandelen Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Kiptajine met ingelegde citroen en groene olijven
Kiptajine met ingelegde citroen, olijven en warme specerijen
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Rundvlees en aardappels gesudderd in dashi met soja en mirin
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Char Siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
Kantonees geroosterd varkensvlees met hoisin-, honing- en sojaglazuur
Churrasco con Chimichurri (gegrilde skirt steak met kruidensaus)
Gegrilde skirt steak met chimichurri van peterselie en knoflook
Kaki Fry (gefrituurde oesters met panko)
Krokante oesters met panko, gefrituurd tot goudbruin
Vegetarische shepherd’s pie met linzen
Vegetarische shepherd's pie met linzen en aardappelpuree
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)
Kip in pipián rojo met geroosterde zaden en chili
Vegetarische mole poblano met geroosterde bloemkool
Geroosterde bloemkool geglaceerd met vegetarische mole poblano
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Kip met Oaxacaanse mole negro en sesamzaad
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Noordse zalmbowl met dille en mosterd-yoghurtdressing
Zalmbowl met aardappels, komkommer en dille-mosterd-yoghurt
Barszcz Czerwony (Poolse heldere bietensoep)
Heldere Poolse bietensoep met een licht friszure afdronk
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Gâteau Agneau de Pâques (Belgische paaslam-biscuit)
Belgische paasbiscuit afgewerkt met poedersuiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
