Soupe de tortillas moderne au chipotle, poulet et avocat
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur fumée: Faire cuire brièvement le cumin et le chipotle avant d’ajouter le liquide aide à obtenir un bouillon plus riche et plus fumé.
- Croquant dans le bouillon: Les lanières de tortilla grillées restent croustillantes ajoutées juste avant de servir, contrastant avec les haricots, le poulet et l’avocat fondants.
- Finition fraîche: Le citron vert et la coriandre équilibrent le bouillon de tomate riche et rehaussent le piquant du chipotle.
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Ajuster le piquant
- Pour un bol plus doux: Commence avec moins de sauce chipotle et laisse les convives en ajouter à table.
- Pour plus de piquant: Incorpore un peu plus de sauce chipotle après avoir laissé mijoter la soupe, puis goûte avant d’en ajouter davantage.
- Équilibrer le piquant: Utilise beaucoup de citron vert et d’avocat au moment de servir ; leur acidité et leur richesse adoucissent le piment fumé.
Conseils de texture
- Garde les tortillas croustillantes: Conserve les lanières grillées séparément et ajoute-les juste avant de manger.
- Utilise une chaleur douce pour le poulet: Maintiens le bouillon à frémissement plutôt qu’à gros bouillons afin que les hauts de cuisse restent tendres.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la base de soupe à l’avance: Le bouillon, le poulet et les haricots peuvent être cuits à l’avance et réfrigérés, puis réchauffés doucement avant de servir.
- Congeler sans garnitures: Congele la soupe sans avocat, coriandre, citron vert ni lanières de tortilla, puis ajoute les garnitures fraîches après réchauffage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la soupe sur la plaque jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant les tortillas croustillantes seulement à table.
Notes sur les ingrédients
- Choisir un avocat mûr mais ferme: Un avocat mûr mais ferme garde sa forme dans la soupe chaude et apporte un contraste crémeux.
- Le blanc de poulet cuit plus vite: Si tu utilises du blanc de poulet à la place des hauts de cuisse, laisse mijoter seulement jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit pour éviter une texture sèche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Soupe
Pour servir
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
- Incorpore le cumin moulu et la sauce chipotle et fais cuire 30 secondes. Ajoute les tomates et le bouillon de volaille, puis porte à léger frémissement. Laisse frémir 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et garde la soupe à léger frémissement 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Sors le poulet sur une planche, puis effiloche-le en morceaux de la taille d’une bouchée. Remets le poulet dans la marmite.
- Incorpore les haricots noirs et laisse frémir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Goûte et ajoute un peu plus de sauce chipotle si tu veux plus de piquant. Garde la soupe à feu doux pendant que tu prépares les garnitures.
- Coupe les tortillas de maïs en fines lanières. Dans une poêle à feu moyen-vif, fais griller les lanières à sec 3 à 5 minutes, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées. Coupe l’avocat en dés, coupe les citrons verts en quartiers et hache grossièrement la coriandre.
- Verse la soupe dans des bols à la louche. Garnis d’avocat et de coriandre, et sers avec des quartiers de citron vert à presser par-dessus. Ajoute les lanières de tortilla juste avant de manger pour qu’elles restent croustillantes.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde les lanières de tortilla à part et ajoute-les à table pour qu’elles ne ramollissent pas dans le bouillon.
- Si tu sers des enfants ou des personnes sensibles au piment, commence avec moins de sauce chipotle et laisse chacun en ajouter dans son bol.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour une soupe plus légère; ajoute-le quelques minutes plus tard et laisse frémir seulement jusqu’à cuisson complète.
- Remplace la sauce chipotle par de la poudre de chipotle fumé pour un piquant plus sec et plus fumé; incorpore-la avec le cumin.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement la soupe, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute des lanières de tortilla, de l’avocat, du citron vert et de la coriandre au moment de servir. Congele la soupe sans les garnitures jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
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