Zupa ostro-kwaśna (chińska zupa z tofu i shiitake)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyrazisty, zrównoważony bulion: Ocet ryżowy dodaje się pod koniec, aby jego ostrość pozostała wyraźna na tle wytrawnego wywaru i sosu sojowego.
- Warstwowa wytrawna głębia: Grzyby shiitake, bulion drobiowy, sos sojowy i olej sezamowy budują umami, nie czyniąc zupy ciężką.
- Jedwabiste wstążki jajka: Wlewanie roztrzepanego jajka do delikatnie parującej zupy tworzy cienkie wstążki zamiast zbitych kawałków.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej zupy: Lekko zmniejsz ilość białego pieprzu i pozwól biesiadnikom dodać więcej przy stole.
- Dla większej ostrości: Dodawaj dodatkowy biały pieprz stopniowo po zgęstnieniu zupy, próbując w trakcie.
- Zachowaj równowagę kwaśności: Jeśli zwiększysz ilość pieprzu, dodaj na końcu odrobinę więcej octu, aby zupa nadal smakowała wyraziście, a nie płasko.
Uwagi o składnikach
- Biały pieprz ma znaczenie: Biały pieprz nadaje zupie ostro-kwaśnej charakterystyczną, czystą ostrość rozgrzewającą nos; czarny pieprz smakuje tu bardziej ziemiście i mniej tradycyjnie.
- Użyj twardego tofu: Twarde tofu lepiej trzyma kształt w gotującym się na wolnym ogniu bulionie i rzadziej rozpada się podczas mieszania.
- Ocet dodaj na końcu: Dodanie octu ryżowego pod koniec zachowuje jego ostrość i sprawia, że bulion smakuje świeżo.
Najczęstsze błędy
- Doprowadzanie do wrzenia po dodaniu jajka: Utrzymuj zupę poniżej wrzenia, gdy dodajesz jajko; zbyt mocny ogień może sprawić, że wstążki będą grube, a tofu twardsze.
- Wlewanie zawiesiny prosto do zupy: Najpierw roztrzep skrobię kukurydzianą z zimną wodą, a potem wmieszaj ją do zupy, aby zgęstniała gładko, bez grudek.
- Dodanie octu zbyt wcześnie: Długie gotowanie na wolnym ogniu stępia kwasowość, więc kwaśność dopraw na końcu, a nie na początku.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj warzywa wcześniej: Grzyby, dymkę, tofu i młodą kukurydzę można pokroić wcześniej i trzymać w lodówce do czasu gotowania.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym do średniego ogniu, aż będą bardzo gorące, często mieszając i unikając mocnego wrzenia, by chronić strukturę jajka i tofu.
- Najlepsze na świeżo: Zupa krótko się przechowuje, ale czysta, octowa wyrazistość i delikatne wstążki jajka są najlepsze tuż po ugotowaniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Oczyść i pokrój grzyby shiitake. Cienko pokrój dymkę, oddzielając białe i zielone części. Pokrój tofu w małą kostkę, a mini kolby kukurydzy w cienkie plasterki.
- Doprowadź bulion drobiowy do delikatnego wrzenia w rondlu na średnim ogniu. Dodaj grzyby, białe części dymki i mini kolby kukurydzy, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż grzyby zmiękną.
- Wmieszaj tofu, jasny sos sojowy i biały pieprz, po czym ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia na 2 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej sosu sojowego, jeśli wolisz bardziej słone.
- W małej miseczce roztrzep mąkę kukurydzianą z 3 łyżkami zimnej wody na gładko. Wlej zawiesinę do zupy i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieje i stanie się lśniąca.
- Zmniejsz ogień, aby zupa tylko parowała, następnie wmieszaj ocet ryżowy. Roztrzep jajka w misce, a następnie powoli wlewaj je do zupy cienką strużką, mieszając w jednym kierunku, aby powstały jedwabiste wstążki.
- Wyłącz ogień i wmieszaj olej sezamowy. Rozlej do misek i wykończ zielonymi częściami dymki. Podawaj od razu, na gorąco.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać równe wstążki jajka, utrzymuj zupę poniżej wrzenia, gdy dodajesz jajko, i mieszaj równomiernie w jednym kierunku podczas wlewania.
- Jeśli wolisz ostrzejszą kwasowość, dodaj dodatkową odrobinę octu ryżowego przy stole, zamiast gotować go w garnku.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj z oznaczeniem British Lion lub jaj pasteryzowanych.
Zamienniki
- Zamiast jasnego sosu sojowego użyj ciemnego sosu sojowego, aby uzyskać głębszy kolor i nieco słodszy smak.
- Zamiast octu ryżowego użyj octu z białego wina, aby uzyskać ostrzejszą, mniej zaokrągloną kwasowość.
- Zastąp grzyby shiitake boczniakami, aby uzyskać delikatniejszą teksturę i łagodniejszy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym do średniego ogniu, aż będzie bardzo gorące, często mieszając; unikaj mocnego gotowania, bo może to stwardnieć jajko i tofu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Jaja Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wegetariańska francuska zupa cebulowa gratin
Zupa cebulowa gratin z Gruyère i bagietką
Kartoffelsuppe (niemiecka zupa ziemniaczana z porem i selerem korzeniowym)
Kremowa niemiecka zupa ziemniaczana z chrupiącym boczkiem
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijska pomidorowa zupa rybna)
Pomidorowa zupa rybna z owocami morza, białym winem i natką pietruszki
Pasta e Fagioli (włoska zupa z makaronem i fasolą)
Treściwa zupa z makaronem, fasolą, pancettą i pomidorami
Caldo de Camarón (zupa krewetkowa z warzywami)
Meksykańska zupa krewetkowa z pomidorami, ziemniakami i marchewką
Francuska zupa cebulowa z grzankami z Gruyère
Francuska zupa cebulowa z bagietką i roztopionym Gruyère
Leberknödel Suppe (niemiecka zupa z knedlami wątróbkowymi)
Klarowny bulion wołowy z gotowanymi knedlami wątróbkowymi
Mercimek Çorbası (turecka zupa z czerwonej soczewicy)
Gładka turecka zupa z czerwonej soczewicy z warzywami i cytryną
Toum czosnkowy (bliskowschodnia emulsja czosnkowa)
Gęsty toum czosnkowy z sokiem z cytryny i olejem słonecznikowym
Melitzanosalata (grecki wędzony dip z bakłażana)
Wędzony grecki dip z bakłażana z czosnkiem, cytryną i pietruszką
Marynowany śledź julbord (słodko-kwaśna zalewa z koperkiem i czerwoną cebulą)
Marynowany śledź w słodko-kwaśnej zalewie z koperkiem i czerwoną cebulą
Pieczone Brie w cieście francuskim z żurawiną i pekanami
Pieczone Brie w cieście francuskim z sosem żurawinowym i pekanami
Chiński jajeczny budyń na parze (jedwabisty, wytrawny budyń jajeczny)
Jedwabisty budyń jajeczny na parze z sosem sojowym, olejem sezamowym i dymką
Krewetki w sosie lobster (kantońskie krewetki w wytrawnym sosie)
Krewetki w jedwabistym sosie lobster z wieprzowiną i wstążkami jajka
Holiday Jeon (różne koreańskie placki)
Różne koreańskie placki smażone na patelni z sojowo-octowym sosem do maczania
Tofu sezamowe z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące tofu z frytkownicy w glazurze sezamowo-sojowej.
Jok (tajlandzka ryżowa owsianka z wieprzowiną i jajkiem)
Tajlandzka ryżowa owsianka z mieloną wieprzowiną, jajkiem, imbirem i dymką
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie pulpety wieprzowe z kapustą chińską)
Szanghajskie pulpety wieprzowe duszone z kapustą chińską
Może Ci się spodobać
Shrimp Po’Boy z remuladą
Smażone krewetki w mące kukurydzianej w bagietce z remuladą
Risotto z zielonym curry i kokosem, inspirowane Tajlandią
Risotto z zielonym curry i kokosem z krewetkami i groszkiem cukrowym
Domowe mleko sojowe
Świeże mleko sojowe z namaczania, miksowania, gotowania i cedzenia
Chermoula Fish
Pieczona biała ryba z chermoulą z kolendry i przypraw
Fettuccine Alfredo
Fettuccine w jedwabistym sosie z masła i parmezanu
Steak au Poivre z sosem śmietanowym z koniakiem
Stek w pieprzu z sosem z patelni z koniakiem i śmietanką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
