Siu Mai (empanadillas cantonesas de cerdo y gambas)

Los siu mai abiertos por arriba reúnen los rasgos del dim sum cantonés: un relleno elástico y sabroso, un envoltorio delicado y el acabado limpio de la cocción al vapor. Estas empanadillas de cerdo y gambas se forman como pequeñas cestas, dejando el relleno a la vista para que se mantenga jugoso y visiblemente abultado. La salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la pimienta blanca aportan a la mezcla una profundidad suave sin eclipsar el dulzor de las gambas. Servidos calientes desde la vaporera, funcionan bien como parte de una selección más amplia de dim sum, un entrante para compartir o una tanda de empanadillas preparada con antelación para recalentar rápidamente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Mezcla hasta que quede pegajoso: Trabaja el relleno hasta que se vea ligeramente pegajoso y cohesionado; esto ayuda a que las empanadillas se mantengan unidas y da al relleno cocido una mordida más elástica.
Conserva algo de textura de las gambas: Pica las gambas en una mezcla de trocitos pequeños y pasta, en lugar de dejarlas completamente lisas, para que el relleno tenga una textura más satisfactoria.
Mantén el agua por debajo de la vaporera: El agua a fuego lento no debe tocar las empanadillas, o las obleas pueden quedar húmedas y pesadas en lugar de tiernas.

Notas sobre ingredientes

Usa obleas finas: Las obleas finas de wonton son las mejores para esta forma abierta por arriba porque se ablandan rápido y permiten que el relleno siga siendo el protagonista.
Vino Shaoxing: El vino de cocina Shaoxing aporta un suave aroma sabroso al relleno; el jerez seco es el sustituto práctico más parecido.
Salsa de soja clara frente a oscura: La salsa de soja oscura dará un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce, pero visualmente es más fuerte que la salsa de soja clara.

Consejos para preparar con antelación

Forma con antelación: Monta los dumplings con antelación y mantenlos tapados en la nevera hasta el momento de cocerlos al vapor.
Congela los dumplings sin cocinar: Congélalos primero en una sola capa y luego pásalos a una bolsa o recipiente para que no se peguen entre sí.
Recalienta al vapor: Recalienta los siu mai cocidos en la vaporera hasta que estén muy calientes, lo que mantiene las obleas más tiernas que en el microondas.

Notas de autenticidad

Estilo dim sum cantonés: Esta versión sigue el formato cantonés de dim sum más conocido: un dumpling abierto por arriba con un relleno de cerdo y gambas.
Sirve como parte de un surtido: Los siu mai suelen servirse calientes junto con otros platos pequeños, en lugar de como plato principal por sí solos.