Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
De ce reușește această rețetă
- Centru plin cu supă: O aspic din şorici de porc, răcit, se încorporează în umplutură, apoi se topeşte la aburire, creând supa fierbinte caracteristică în fiecare găluşcă.
- Înveliş subţire, umplutură suculentă: Aluatul opărit, lăsat la odihnit, se întinde uşor, permiţând margini mai subţiri pentru pliuri ordonate, păstrând în acelaşi timp centrul suficient de rezistent ca să ţină supa.
- Condimentare sărată, curată: Ghimbirul, ceapa verde, sosul de soia, vinul Shaoxing şi uleiul de susan condimentează porcul fără să acopere supa.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răceşte aspicul complet: Supa concentrată trebuie să se închege ferm înainte de a o amesteca în porc; aspicul moale se încorporează mai greu şi e mai probabil să curgă în timpul modelării.
- Lasă aluatul să se odihnească înainte de întins: O odihnă scurtă relaxează glutenul, făcând foile mai uşor de întins subţire fără să se strângă la loc.
- Servește imediat: Xiao long bao sunt cei mai buni imediat scoşi din steamer, cât învelişul e suplu şi supa din interior e încă fierbinte.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează umplutura rece: Umplutura răcită își păstrează forma, făcând găluștele mai ușor de pliat și ajutând aspicul să rămână în bucăți distincte.
- Întinde marginile mai subțire: Un centru puțin mai gros susține umplutura, iar marginile mai subțiri împiedică partea de sus plisată să devină densă și cleioasă.
- Gătește la abur doar până devin lucioase: Foile ar trebui să arate ușor translucide, iar umplutura să fie gătită complet; aburirea excesivă poate slăbi aluatul.
Note despre ingrediente
- Șoriciul de porc creează supa: Gelatina din șoriciul de porc fiert la foc mic este cea care încheagă aspicul și formează supa din interiorul găluștelor după ce sunt gătite la abur.
- Folosește carne de porc tocată cu suficientă grăsime: Puțină grăsime în carnea de porc păstrează umplutura suculentă și legată, nu uscată sau sfărâmicioasă.
- Alternative la vinul Shaoxing: Sherry-ul sec dă o aromă similară, iar sosul de soia închis va face umplutura mai închisă la culoare și puțin mai dulce decât sosul de soia deschis.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelați colțunașii cruzi: Aşează găluştele modelate într-un singur strat până se întăresc, apoi păstrează-le congelate ca să-şi menţină forma.
- Găteşte la abur din congelate: Găteşte găluştele congelate direct din congelator, lăsând puţin timp în plus la abur până când mijlocul este fierbinte.
- Cel mai bune proaspăt făcute la abur: Xiao long bao gătite îşi pierd repede textura delicată, aşa că evită să le găteşti la abur cu mult timp înainte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aspic
Aluat
Umplutură și asamblare
Instrucțiuni
- Clătește bine șoriciul de porc, apoi pune-l într-o oală mare cu apa. Adaugă ghimbirul și ceapa verde, adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor.
- Fierbe la foc mic 60 minute, completând cu puțină apă dacă e nevoie, ca șoriciul să rămână în mare parte acoperit. Încorporează sosul de soia light, vinul de gătit Shaoxing, sarea de mare fină și piperul alb în ultimele 5 minute.
- Strecoară lichidul printr-o sită într-un vas puțin adânc, apăsând ca să extragi cât mai multă supă bogată în gelatină. Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la frigider până se încheagă complet și devine ferm.
- Fă aluatul: pune făina albă și sarea de mare fină într-un bol. Toarnă apa fierbinte și amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat neuniform, apoi frământă până devine neted și elastic.
- Acoperă și lasă aluatul la odihnit 30 minute, ca să se relaxeze și să se întindă subțire fără să revină.
- Rade fin ghimbirul și taie ceapa verde în felii subțiri. Într-un bol, amestecă porcul tocat cu ghimbirul, ceapa verde, sosul de soia light, vinul de gătit Shaoxing, uleiul de susan, sarea de mare fină și piperul alb până devine lipicios și bine omogenizat.
- Taie aspicul rece în cuburi mici, apoi încorporează-l în amestecul de porc, astfel încât să rămână în bucăți distincte. Ține umplutura la rece cât întinzi foile, ca aspicul să nu se înmoaie.
- Împarte aluatul în 20 bucăți și ține-le acoperite pe măsură ce lucrezi. Întinde fiecare bucată într-un disc subțire, lăsând centrul puțin mai gros decât marginile.
- Pune o lingură de umplutură în centrul fiecărei foi, apoi pliază în cute și ciupește ca să sigilezi sus. Așază fiecare gălușcă în picioare și ține-le acoperite cât timp le modelezi pe restul.
- Adu apa la o fierbere constantă în baza aparatului de gătit la abur. Gătește găluștele la abur în tranșe timp de 8 până la 10 minute, până când aluatul arată lucios și ușor translucid, iar umplutura este gătită complet.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează aspicul și umplutura reci cât timp le modelezi; dacă aspicul se înmoaie, e mai greu de pliat și vei pierde supă în timpul gătirii la abur.
- Întinde marginile mai subțiri decât centrul, ca pliurile să se sigileze frumos fără un nod gros, aluat.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un gust ușor mai dulce, dar folosește aceeași cantitate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Pentru pregătire în avans, congelează găluștele crude într-un singur strat până se întăresc, apoi păstrează-le congelate și gătește-le la abur direct din congelator, adăugând 2 până la 3 minute, până când centrele sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Gambas al Limón (creveți cu usturoi și lămâie)
Creveți spanioli cu usturoi și lămâie, cu chilli și pătrunjel
Paneer tikka la air fryer
Paneer tikka la air fryer cu ardei și ceapă roșie.
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Supă de linte (Shorbat Adas)
Supă fină de linte roșie cu chimion, turmeric și lămâie
Sashimi (somon și ton crud, feliate)
Sashimi feliat subțire cu somon și ton
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Jok (terci thailandez de orez cu porc și ou)
Fiertură thailandeză de orez cu porc tocat, ou, ghimbir, ceapă verde
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
S-ar putea să îți placă și
Punch cu ghimbir și ananas (punch de fructe condimentat)
Punch de ananas cu ghimbir și lime, servit cu gheață
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Salată Cobb cu dressing de brânză albastră
Salată Cobb cu pui, bacon, avocado și dressing de brânză albastră
Ensalada de Nopales (salată de frunze de cactus)
Salată de nopales cu roșii, lime și queso fresco
Sinterklaastaart (prăjitură olandeză cu migdale și condimente)
Prăjitură cu migdale, condimente și coajă de portocală, glazură de caise
Chicken Fried Chicken cu sos alb
Pui crocant cu lapte bătut și sos alb de lapte cu piper
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
