Gedämpfter Fisch mit Sojasauce und Ingwer
Warum dieses Rezept gelingt
- Schonendes Dämpfen: Durch das Dämpfen bleibt der Fisch saftig und zart, und sein natürlicher Geschmack steht im Mittelpunkt.
- Aromatisches Finish: Ingwer, Frühlingszwiebel, Koriander, Sojasauce und Shaoxing-Wein sorgen für herzhafte Tiefe, ohne eine schwere Sauce zu brauchen.
- Schnelle Zubereitung: Dünne Weißfischfilets dämpfen schnell, sodass dies ein praktisches Abendessen mit sehr wenig aktiver Kochzeit ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Am besten ist das Gericht, sobald das heiße Öl über die Kräuter gegossen wird, während der Fisch noch zart ist und die Aromaten frisch sind.
- Aromaten zuerst vorbereiten: Schneide Ingwer und Frühlingszwiebeln vor dem Dämpfen, damit Dressing und heißes Öl sofort zugegeben werden können, sobald der Fisch gar ist.
Tipps zur Textur
- Prüfe die dickste Stelle: Nimm den Fisch heraus, wenn er undurchsichtig geworden ist und an der dicksten Stelle leicht zerfällt; zu langes Dämpfen kann zarte Filets trocken machen.
- Ein gleichmäßiges Filet verwenden: Wähle Fisch, der durchgehend ähnlich dick ist, oder klappe ein dünneres Ende darunter, damit er im gleichen Tempo gart.
Hinweise zu Zutaten
- Welcher Fisch sich am besten eignet: Milder Weißfisch eignet sich hier gut, weil er die Aromen von Sojasauce, Ingwer und Kräutern aufnimmt, ohne mit ihnen zu konkurrieren.
- Shaoxing-Wein: Shaoxing-Kochwein bringt ein sanftes, fermentiertes Aroma, das typisch für viele chinesische gedämpfte Fischgerichte ist.
- Helle Sojasauce ist wichtig: Helle Sojasauce würzt den Fisch klar; dunklere Sojasauce kann das Dressing schwerer und dominanter machen.
Serviervorschläge
- Mit Reis servieren: Gedämpfter Reis ist die natürliche Beilage und nimmt das Soja-Ingwer-Heißöl-Dressing vom Teller auf.
- Grünzeug dazu: Einfach gedämpftes oder pfannengerührtes Grünzeug bildet einen guten Kontrast zum weichen Fisch und dem herzhaften Dressing.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Setze einen Dämpfeinsatz auf einen Topf mit siedendem Wasser und bringe einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen, um bei Bedarf nachzufüllen. Schäle den Ingwer, schneide dann den Großteil in feine Stifte und stelle ihn beiseite; reibe den restlichen Ingwer fein in eine kleine Schüssel. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Streifen; hacke den Koriander grob.
- Lege den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller, der in deinen Dämpfer passt. Mit dem Salz bestreuen und den Shaoxing-Kochwein darüberträufeln. Die Hälfte des Ingwers in Streichholzstiften über den Fisch streuen.
- Den Fisch bei mittlerer Hitze dämpfen, bis er gerade eben gar ist und blättrig zerfällt, 6 bis 10 Minuten je nach Dicke. Er sollte undurchsichtig werden und an der dicksten Stelle leicht zerfallen. Den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen.
- In der Schüssel mit dem geriebenen Ingwer helle Sojasauce und feinen Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Dieses Dressing über den heißen Fisch löffeln. Frühlingszwiebeln, Koriander und den restlichen Ingwer in Streichholzstiften darüberstreuen.
- Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es schimmert, etwa 30 bis 60 Sekunden. Das heiße Öl sofort über Frühlingszwiebeln und Kräuter gießen, damit sie ihr Aroma freisetzen. Sofort servieren und dabei zusätzliches Soja-Dressing vom Teller über den Fisch löffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Wähle ein Filet mit gleichmäßiger Dicke, damit es gleichmäßig dämpft; ist ein Ende deutlich dünner, klappe es darunter, um es auszugleichen.
- Lass den Dämpfer nicht trocken laufen; fülle mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher nach, wenn der Wasserstand sinkt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, verwende Fisch, der vollständig undurchsichtig gegart ist und an der dicksten Stelle leicht zerfällt.
Alternativen
- Ersetze Erdnussöl durch Sesamöl für ein ausgeprägteres Röstaroma.
- Ersetze Shaoxing-Kochwein durch trockenen Sherry für ein ähnliches Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Am besten sofort essen. Wenn du Reste hast, rasch abkühlen lassen und kalt stellen; zum Aufwärmen 2 bis 4 Minuten schonend dämpfen, bis es richtig heiß ist, oder kalt als Flocken mit dem Dressing vermischt essen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Erdnüsse Fisch Soja
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
New-Orleans-Jambalaya (One-Pot mit Hähnchen, Wurst und Reis)
One-Pot-Jambalaya mit Hähnchen, Andouille-Wurst und Reis
Shakshuka mit Feta
Pochierte Eier in Tomaten-Paprika-Soße mit Feta
Cremige Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten und Spinat
Angebratenes Hähnchen in cremiger Sauce mit Tomaten und Spinat
In der Pfanne gebratenes Hähnchen mit Pico de Gallo (Salsa aus Tomaten, Limette und Koriander)
In der Pfanne gebratenes Hähnchen mit frischem Pico de Gallo
Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)
Polnische Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark und gebratener Zwiebel
Labskaus (Rote-Bete- und Corned-Beef-Stampf)
Norddeutsches Kartoffelgericht mit Corned Beef und Roter Bete
Agnello al Forno (Lammbraten mit Kartoffeln und Rosmarin)
Lammbraten mit Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin
Klassischer Rinderhackbraten mit brauner Soße
Rinderhackbraten mit einfacher brauner Soße
Pollo en Achiote (in Achiote gebratenes Hähnchen mit Orange und roter Zwiebel)
In Achiote geröstete Hähnchenschenkel mit Orange und roten Zwiebeln
Bratwurst mit Sauerkraut
Bratwurst mit Sauerkraut, Zwiebel und Kümmel geschmort
Auflauf mit Schweinswürstchen und Butterbohnen
Schweinswürstchen-Auflauf mit Butterbohnen in Rosmarin-Tomatensoße
Arroz con Pollo a la Cubana (Hähnchen und Reis aus einem Topf)
One-Pot-Hähnchen mit Reis, Paprika, Tomaten, Erbsen und Kreuzkümmel
Hong Shao Rou (rot geschmorter Schweinebauch)
Rot geschmorter Schweinebauch, bis zart und glänzend
Kantonesische Ente aus dem Ofen
Kantonesische Ente mit knuspriger Haut und Maltoseglasur
Nudeln mit Frühlingszwiebelöl (Shanghaier Frühlingszwiebel-Nudeln)
Weizennudeln in duftendem Frühlingszwiebelöl und Sojasauce
Vietnamesische Ingwer-Fisch-Bowl mit Jasminreis
Jasminreis-Bowl mit Ingwerfisch und Limetten-Dressing
Reis aus dem Tontopf (Hongkong-Reisauflauf)
Jasminreis aus dem Tontopf mit Hähnchen, chinesischer Wurst und Frühlingszwiebel
Platte mit Schweinefleisch- und Schnittlauch-Dumplings (Jiaozi)
Gekochte Jiaozi mit Schweinefleisch und Schnittlauch, Soja und Schwarzessig
Das könnte dir auch gefallen
Moderne Congee-Bowl
Jasminreis-Congee mit Ei, Sojasauce und Sesamöl
Arepas (Maismehl-Fladenbrote)
In der Pfanne gebackene Maismehl-Fladenbrote mit knuspriger Kruste
Lachs-Pesto-Bowl mit Quinoa, Rucola und Cherrytomaten
Lachs-Quinoa-Pesto-Bowl mit Rucola und Tomaten
Ossobuco (geschmorte Kalbshaxenscheiben)
Kalbshaxenscheiben mit Tomaten, Weißwein und Gremolata geschmort
Belgischer Bier-Burger mit Zwiebel-Pfannensauce
Bier-Burger mit Zwiebel-Pfannensauce, Käse und Dijon-Senf
Tết-Hähnchenreis mit Kräutern und Fischsauce-Dressing
Hähnchenreis mit Gurke, Kräutern und Fischsauce-Dressing.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
