Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Därför fungerar receptet
- Klassisk rödbräseringsmetod: Att karamellisera sockret innan du tillsätter fläsket ger såsen dess karakteristiska färg, glans och milda sötma.
- Lager på lager av mustig smak: Ljus soja, mörk soja och Shaoxingvin ger sälta, färg och arom, medan ingefära, salladslök och stjärnanis ger värme utan att ta över fläsket.
- Mört, glansigt resultat: En långsam, försiktig sjudning gör sidfläsket mört, och när vätskan sedan reduceras blir bräseringssåsen en rik glasering.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj sidfläsk med svål: Sidfläsk med svål ger rätten dess typiska mjuka, geléaktiga konsistens efter långsam bräsering.
- Shaoxingvin gör skillnad: Shaoxingvin ger en rund arom och mild sötma; torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen.
- Använd båda sojasorterna: Ljus soja ger sälta, medan mörk soja fördjupar färgen och hjälper till att skapa det klassiska rödbräserade utseendet.
Vanliga misstag
- Låt inte karamellen gå för långt: Koka sockret till en djupt bärnstensfärgad karamell, men stoppa innan den luktar bittert eller mörknar för mycket.
- Håll sjudningen mild: En låg, jämn sjudning hjälper fläsket att bli mört utan att bli segt eller att såsen bränner fast.
- Reducera bara på slutet: Om glasyren tjocknar innan fläsket är mört, späd den med lite vatten och fortsätt sjuda.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Tillaga fläsket helt, låt det svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare med såsen.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten tills det är genomhett; glasyren blir lösare när den värms.
- Går bra att frysa: Frys fläsket i sin sås och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer försiktigt.
Serveringsförslag
- Servera med ris: Vanligt ångat ris är den naturliga kombinationen och suger upp den blanka, sojarika såsen.
- Lägg till något grönt: Servera med enkelt tillagade gröna grönsaker eller ett krispigt grönsakstillbehör för att balansera fläskets rikedom.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär fläsksidan i rejäla bitar på 3 till 4 cm. Skiva ingefäran och skär salladslöken i 5 cm långa bitar.
- Lägg fläsket i en gjutjärnsgryta och täck med vatten. Koka upp, sjud i 3 minuter och häll sedan av och skölj fläsket för att få bort orenheter.
- Torka ur grytan och tillsätt sedan strösockret och 2 msk vatten. Koka på medelvärme tills sockret smälter och blir en djupt bärnstensfärgad karamell, och snurra grytan vid behov.
- Tillsätt försiktigt fläsket i karamellen och rör om så att det täcks. Tillaga i 5 till 7 minuter, vänd, tills kanterna är lätt brynta och glansiga.
- Tillsätt ingefära, salladslök och stjärnanis och rör om i 30 sekunder tills det doftar. Häll i Shaoxing-matlagningsvinet och skrapa botten av grytan för att få loss eventuella karamelliserade bitar.
- Rör ner ljus soja, mörk soja och vatten. Låt sjuda försiktigt, lägg på lock och koka på låg värme i 75 minuter, vänd fläsket en eller två gånger, tills det är mycket mört.
- Ta av locket och sjud i 10 till 15 minuter tills såsen reduceras till en glansig glasering som täcker fläsket. Smaka av såsen och sluta reducera när den är rik och balanserad.
- Låt vila i 5 minuter och skeda sedan bort eventuellt överflödigt fett på ytan om du vill. Servera fläsket med glasyren och undvik stjärnanisen vid uppläggning.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningen mycket försiktig: ett långsamt plopp hjälper fläsket att hålla sig saftigt och förhindrar att sockret fastnar i botten.
- Om såsen reduceras för snabbt innan fläsket är mört, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt sjuda tills fettet och kollagenet har mjuknat.
- Den här rätten passar bäst för känsliga grupper när fläsket är helt mört och rykande hett rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom och sötma.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en djupare karamellton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; glasyren blir lösare när den värms. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldjurs- och vit böngryta)
Skaldjurs- och vit böngryta i tomat- och vinbuljong
Cocido Montañés (kantabrisk bön- och fläskgryta)
Kantabrisk bön- och fläskgryta med kål och rökt paprikapulver
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Carne Guisada Española (spansk nötköttsgryta)
Spansk nötköttsgryta med rödvin, paprika och paprikapulver
Ugnsrostad kyckling på plåt med gochujang
Gochujangkyckling i ugnsform med sötpotatis, broccoli och sesam
Stekt kyckling med pico de gallo (salsa med tomat, lime och koriander)
Stekt kyckling toppad med färsk pico de gallo
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Japansk nötköttsgryta med potatis och lök i en salt buljong
Estofado de Jabalí con Setas (gryta med vildsvin och svamp)
Gryta på vildsvin och svamp bräserad med rödvin
Chettinad Chicken Curry
Pepprig chettinadkycklingcurry med kokos, tomat och currylöv
Galbitang (koreansk klar soppa på nötkortribb med rättika)
Koreansk klar kortribbssoppa med rättika och salladslök
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Clay Pot Rice (risgryta i Hongkong-stil)
Jasminris i lergryta med kyckling, kinesisk korv och salladslök
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Du kanske också gillar
Marockanskt kryddad lax på plåt med zucchini och tomater
Lax i ugnsform med zucchini, körsbärstomater och marockanska kryddor
Sichuan-sallad med gröna bönor
Haricots verts-sallad med svart vinäger, chiliolja och jordnötter
Vietnamesisk grön mangosallad med jordnötter
Grön mangosallad med örter, chili och jordnötter
Polskinspirerad potatisbowl med svamp och surkål
Potatisbowl med svamp, surkål, dill och gräddfil
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Grönsakstagine
Grönsakstagine med kikärter, tomater och torkade aprikoser
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
