Kantonesisk dampet hel fisk med ingefær og vårløk
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk avslutning med varm olje: Å helle svært varm olje over ingefær og vårløk frigjør aromaen umiddelbart og gir retten sin gjenkjennelige kantonesiske duft.
- Rask, skånsom tilberedning: Dampkoking tilbereder hele fisken raskt, samtidig som kjøttet holder seg saftig, rent på smak og delikat.
- Ren, salt balanse: Lys soyasaus krydrer fisken uten å overdøve den, mens ingefær, vårløk og koriander gir friskhet og løfter smaken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Dampet hel fisk: Å beholde fisken hel er typisk for kantonesisk tilberedning, der ferskhet og forsiktig dampkoking står sentralt i retten.
- Lys soyasaus er viktig: Lys soyasaus gir en renere, saltere avslutning enn mørk soyasaus, som ville gjort retten tyngre og visuelt mørkere.
Notater om ingredienser
- Velg en delikat hvit fisk: Havabbor fungerer godt fordi den har fint, mørt kjøtt; havbrasme er et egnet alternativ med omtrent samme dampekokingstid.
- Finhakk aromatene: Fine strimler av ingefær og vårløk mykner raskt under den varme oljen og fordeler smaken jevnere.
Tidsnotater
- Server uten opphold: Konsistensen er best rett etter damping, før fisken kjølner og blir fastere.
- Forbered aromatene først: Skjær ingefær, vårløk og koriander før fisken er ferdig dampet, slik at trinnet med varm olje kan gjøres med en gang.
Vanlige feil
- Damping for lenge: Stopp når den tykkeste delen så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett; for mye damping gjør kjøttet fast og tørt.
- Bruke fosskok: Jevn småkoking gir mildere, jevnere tilberedning og bidrar til å bevare fiskens delikate konsistens.
- La oljen kjøle seg ned: Drypp over oljen så snart den skinner og er svært varm, slik at aromatene freser skikkelig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett opp en dampkoker over en stor kjele med småkokende vann, og pass på at vannet ikke berører tallerkenen. Tørk havabboren godt, gni den deretter inn overalt med fint havsalt og legg den på en varmefast tallerken som får plass i dampkokeren.
- Skrell ingefærroten og skjær den i tynne fyrstikkstaver. Trim vårløken og skjær den i tynne strimler, og grovhakk deretter fersk koriander.
- Damp fisken over jevn småkoking til kjøttet så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett på det tykkeste, 10 til 14 minutter avhengig av størrelse. Løft forsiktig ut tallerkenen og hell av eventuell væske som har samlet seg på den.
- Strø ingefær og vårløk over den varme fisken, og tilsett deretter fersk koriander. Skje den lyse soyasausen jevnt over og rundt fisken.
- Varm opp vegetabilsk olje i en liten kjele til den skinner og er svært varm, 1 til 2 minutter. Drypp straks den varme oljen over ingefær og vårløk så det freser og frigjør aromaen, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For renest mulig smak, hold dampvannet på jevn småkoking i stedet for kraftig koking, og stopp tilberedningen så snart den tykkeste delen blir ugjennomsiktig.
- Hvis du serverer barn eller noen som er sensitive for bein, løft av den øverste fileten etter damping og fjern midtbeinet før du skjeer aromaene og sausen tilbake over.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at fisken er gjennomstekt og rykende varm på det tykkeste før servering.
Erstatninger
- Bytt ut havabbor med havbrasme for en lignende delikat tekstur og dampingstid.
- Bytt ut vegetabilsk olje med peanøttolje for en litt nøtteaktig aroma når den helles over varm.
- Bytt ut fersk koriander med fersk mynte for en annen, friskere urteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt, sett i kjøleskap og varm forsiktig opp ved damping til rykende varmt; unngå mikrobølgeovn, da den kan gjøre fisken seig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Fisk Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sterke kyllingklubber i airfryer
Krydrede kyllingklubber airfryes til sprø og saftige.
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (nederlandsk potetmos)
Vegansk nederlandsk mos med linser, sopp og sennep
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Warm Stamppot Andijvie (nederlandsk potetmos med endive)
Varm nederlandsk potet- og endivemos med sennep
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Vårruller i airfryer
Sprø vårruller i airfryer med salt grønnsaksfyll.
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Du vil kanskje også like
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stekt svinekjøtt, urter, spirer og fritert sjalottløk.
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Nisse Cookies (nordiske julekaker med vanilje og kardemomme)
Sprø nordiske kjeks med vanilje og kardemomme
Portugisiskinspirerte ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Ovnsbakte grønnsaker i olivenolje med hvitløk, paprika, persille og sitron
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
