Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
De ce reușește această rețetă
- Chifteluțe fragede, varză mătăsoasă: Amestecarea cărnii de porc până devine lipicioasă ajută chifteluțele să se lege, rămânând suculente, iar varza napa se înmoaie în supă.
- Aromată, dar ușoară: Ghimbirul, ceapa verde, sosul de soia, vinul Shaoxing și uleiul de susan dau profunzime savuroasă fără să îngreuneze supa.
- Înăbușire blândă: Rumeneala adaugă gust, apoi o fierbere ușoară menține chifteluțele mari delicate, nu dense sau tari.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Amestecă până se leagă: Lucrează amestecul de porc până arată ușor lipicios; asta dă chifteluțelor structură fără să fie nevoie de un liant greu.
- Păstrează fierberea la foc mic: După ce chifteluțele sunt în supă, lichidul ar trebui să bolborosească abia. O fierbere în clocot poate întări porcul și poate face chifteluțele să se destrame.
Note despre ingrediente
- Folosește carne de porc nu prea slabă: Puțină grăsime este importantă pentru textura moale și suculentă asociată chifteluțelor Lion’s Head.
- Alege varză chinezească bună: Caută o varză care pare grea pentru dimensiunea ei, cu tulpini crocante; bucățile mai groase devin dulci și fragede la înăbușire.
- Vinul Shaoxing adaugă profunzime: Vinul de gătit Shaoxing dă supei o aromă rotundă. Sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic, dacă e nevoie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp în supă: Chifteluțele gata făcute pot fi răcite și păstrate în supa lor, ceea ce ajută să rămână suculente.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mic până sunt fierbinți, adăugând puțină apă dacă supa a scăzut.
- Congelează în porții: Congelează chifteluțele cu puțină supă, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să le reîncălzești ușor.
Idei de servire
- Servește cu orez fiert la abur: Orezul simplu fiert la abur este asocierea clasică și practică, absorbind supa ușoară și sărată.
- Finalizează cu partea verde de ceapă verde: Adaugă feliile de ceapă verde păstrate chiar înainte de servire, pentru prospețime și culoare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ghimbirul și dă-l pe răzătoarea fină. Curăță ceapa verde; taie partea albă felii subțiri și taie partea verde, păstrându-le separat. Taie varza napa în bucăți mari, separând cotoarele mai groase de frunzele de deasupra.
- Într-un bol, amestecă carnea tocată de porc cu jumătate din ghimbir, partea albă de ceapă verde feliată, 15 ml din sosul de soia light, vinul de gătit Shaoxing, amidonul de porumb, piperul alb, sarea de mare fină și uleiul de susan prăjit. Amestecă energic 1 până la 2 minute, până când compoziția pare ușor lipicioasă și legată. Modelează 4 chifteluțe mari, presându-le bine ca să se țină.
- Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește chifteluțele 4 până la 6 minute, întorcându-le cu grijă, până devin ușor aurii pe cele mai multe părți. Mută-l pe o farfurie.
- Adaugă ghimbirul rămas într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu, și amestecă 30 de secunde, până devine aromat. Toarnă apa și restul de 15 ml sos de soia light, apoi adu la un clocot ușor. Adaugă cotoarele de varză și fierbe la foc mic 5 minute, ca să înceapă să se înmoaie.
- Așază chifteluțele în bulionul care fierbe ușor, asigurându-te că sunt în mare parte scufundate. Acoperă și fierbe la foc mic 20 minute, reglând focul astfel încât bulionul abia să bolborosească. Adaugă frunzele de varză și fierbe la foc mic, acoperit, 5 până la 7 minute, până când varza este fragedă și chifteluțele sunt gătite complet.
- Gustă bulionul și ajustează cu un praf de sare de mare fină în plus, dacă e nevoie. Presară deasupra partea verde de ceapă păstrată și servește fierbinte, cu mult bulion și varză lângă fiecare chifteluță. Acest preparat e cel mai bun cu orez fiert la abur.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai fragedă textură, amestecă porcul până devine lipicios și se leagă; asta ajută chifteluțele să rămână suculente la înăbușire.
- Păstrează fierberea foarte blândă după ce pui chifteluțele, deoarece un clocot puternic le poate întări și le poate face să se destrame.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că chifteluțele sunt gătite până sunt fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu amidon de cartofi pentru o textură a chifteluțelor puțin mai elastică.
- Înlocuiește uleiul de susan prăjit cu ulei de măsline, dacă e nevoie, ținând cont că preparatul va pierde finalul lui specific, cu gust de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis, împreună cu bulionul. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie. Congelează porții cu bulion până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Cacciucco (tocană toscană de pește)
Tocană toscană de pește servită peste pâine prăjită frecată cu usturoi
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Stir-fry de udon cu kimchi (fusion modern)
Stir-fry de udon cu kimchi și gochujang, susan și ceapă verde
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
S-ar putea să îți placă și
Bol modern grecesc cu quinoa
Bol cu quinoa, feta, măsline Kalamata și dressing de lămâie cu oregano
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Salată coleslaw cu măr și hrean, cu dressing de iaurt
Coleslaw cu varză și măr, cu dressing de iaurt cu hrean
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
Shepherd’s Pie vegan cu linte, ciuperci și piure
Shepherd’s pie vegan cu linte, ciuperci și piure cu ulei de măsline
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess cu căpșuni, smântână și bezea
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
