Beef Chow Fun (noodles de arroz salteados à cantonês com vaca)

Noodles de arroz largos e escorregadios e carne de vaca rapidamente selada definem o beef chow fun, um prato cantonês de noodles salteados no wok, apreciado pela sua cobertura saborosa de soja e um leve toque fumado. Noodles de arroz frescos dão a melhor textura elástica, enquanto a fraldinha fatiada finamente se mantém tenra após uma breve marinada e cozedura rápida. Rebentos de feijão e cebola nova mantêm o prato crocante e fresco, contrastando com o molho de soja escuro brilhante e o acabamento de sésamo tostado. É melhor servido diretamente do wok, quando os noodles estão quentes, macios e apenas envolvidos, em vez de pesados ou com muito molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Noodles cantonenses salteados no wok
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura no wok em lume alto: Cozinhar a carne e os noodles em etapas rápidas ajuda a criar um sabor ligeiramente fumado sem cozer os ingredientes a vapor.
  • Textura tenra e elástica: A carne de vaca marinada, cortada em fatias finas, mantém-se tenra, enquanto os noodles de arroz largos e os rebentos de feijão crocantes dão ao prato a sua textura característica.
  • Profundidade salgada: Molho de soja escuro, alho, cebola nova e óleo de sésamo tostado criam um acabamento brilhante e rico em umami, sem precisar de um molho pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe noodles de arroz largos: Os noodles de arroz largos frescos dão a textura mais macia, ao estilo de restaurante. Se estiverem rijos, solta-os delicadamente antes de irem para o wok.
  • Corta a carne corretamente: Cortar a carne em fatias finas contra as fibras encurta as fibras musculares, ajudando-a a cozinhar rapidamente e a manter-se tenra.
  • Usa molho de soja escuro para a cor: O molho de soja escuro dá aos noodles a sua cor intensa e brilho saboroso; o molho de soja claro, por si só, não cria o mesmo acabamento.

Erros comuns

  • Evite encher demasiado: Sele o bife numa única camada para dourar rapidamente, em vez de libertar líquido e cozer a vapor.
  • Mantenha o wok bem quente: Um wok bem quente é essencial para um sabor fumado e para evitar que os noodles fiquem pesados ou húmidos.
  • Não mexa demasiado nos noodles: Levante e vire os noodles com uma espátula, em vez de mexer vigorosamente, o que pode parti-los.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare tudo antes de aquecer o wok: Corte o bife em fatias, solte os noodles e corte as cebolinhas antes de cozinhar; o salteado é rápido demais para preparar durante a cozedura.
  • Melhor comer imediatamente: O beef chow fun fica no seu melhor acabado de sair do wok, enquanto os noodles estão brilhantes e os rebentos de feijão ainda crocantes.
  • Reaqueça numa frigideira bem quente: Reaqueça as sobras num wok ou numa frigideira bem quente com um pequeno salpico de água, salteando apenas até ficar bem quente.

Notas de autenticidade

  • Estilo salteado a seco: Este estilo baseia-se em noodles revestidos de molho de soja e no calor do wok, em vez de um molho solto, dando ao prato o seu carácter brilhante e ligeiramente fumado.
  • Acompanhamentos simples: Sirva com verduras chinesas simples ou uma sopa leve, se quiser uma refeição mais completa sem sobrecarregar os noodles.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Escorredor Frigideira grande Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a vaca em fatias finas contra as fibras. Numa taça, mistura o molho de soja claro, o amido de milho e a pimenta branca, depois envolve a vaca até ficar uniformemente coberta. Deixa repousar durante 10 minutos enquanto preparas o resto.
  2. Se usares massa de arroz fresca, separa suavemente as tiras; se estiverem rijas, passa-as rapidamente por água quente num escorredor e escorre bem. Corta a cebola nova em pedaços de 5 cm, mantendo as partes brancas e verdes separadas. Corta o alho em fatias finas.
  3. Aquece um wok em lume alto até ficar muito quente, depois adiciona 1 tbsp do óleo de amendoim e roda para cobrir. Adiciona a vaca numa única camada e sela durante 45 a 60 segundos, até ficar dourada nas bordas, depois salteia por mais 30 segundos, até ficar apenas cozinhada. Retira para um prato, deixando os sucos para trás, se possível.
  4. Volta a colocar o wok em lume alto e adiciona o restante óleo de amendoim. Adiciona o alho e as partes brancas da cebola nova e salteia durante 20 a 30 segundos, até libertarem aroma. Adiciona a massa de arroz e envolve para a cobrir com o óleo, usando uma espátula para levantar e virar em vez de a partir.
  5. Verte o molho de soja escuro em fio à volta das laterais do wok, depois envolve continuamente durante 1 a 2 minutos, até a massa ficar uniformemente colorida e ligeiramente fumada. Adiciona os rebentos de feijão e as partes verdes da cebola nova e salteia durante 1 minuto, até os rebentos ficarem tenros mas ainda crocantes. Volta a juntar a vaca (e quaisquer sucos) ao wok e envolve durante 30 a 60 segundos para aquecer.
  6. Retira o wok do lume e rega com o óleo de sésamo torrado. Envolve mais uma vez e serve de imediato, enquanto a massa está quente e brilhante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma vaca tenra, corta-a o mais finamente possível e sempre contra as fibras.
  • Mantém o wok bem quente e cozinha em etapas rápidas para a massa ganhar um sabor fumado sem ficar mole.
  • Se servires alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, certifica-te de que a vaca fica bem cozinhada, e não apenas selada.

Substituições

  • Substitui a fraldinha por entraña para uma textura semelhante e um tempo de cozedura rápido.
  • Substitui o óleo de amendoim por óleo vegetal se precisares de um óleo neutro com ponto de fumo elevado.
  • Substitui os rebentos de feijão por floretes de brócolos para uma crocância diferente, salteando até ficarem apenas tenros.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e refrigera num recipiente hermético. Reaquece num wok bem quente ou numa frigideira grande com um pequeno pouco de água, envolvendo até ficar bem quente; evita o micro-ondas se quiseres manter a massa elástica.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Amendoins Soja
Adequado para crianças
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