Dongpo Pork (duszony boczek z Hangzhou)

Nazwana na cześć poety z dynastii Song, Su Dongpo, wieprzowina dongpo to jedno z najbardziej znanych w Hangzhou dań z duszonego boczku, cenione za lakierowany sos i miękkie warstwy mięsa, tłuszczu i skóry. Boczek powoli dusi się z winem Shaoxing, jasnym i ciemnym sosem sojowym, imbirem, dymką, anyżem gwiazdkowym i cukrem kandyzowanym, aż tłuszcz stanie się jedwabisty, a nie tłusty. Końcowa redukcja płynu z duszenia nadaje potrawie lśniące, słono-słodkie wykończenie. Grube plastry zwykle podaje się z dużą ilością sosu, często z białym ryżem lub zieleniną, by zrównoważyć bogactwo smaku.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Chińskie duszenie w stylu Hangzhou
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Delikatnie słodkie
Techniki Delikatne pyrkanie • Redukowanie sosu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Rondel
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne duszenie: Powolne, spokojne pyrkanie daje boczkowi czas, by zmiękł, nie ściskając mięsa ani nie sprawiając, że tłuszcz wydaje się tłusty.
  • Głęboki słodko-słony smak: Wino Shaoxing, jasny i ciemny sos sojowy, imbir, dymka, anyż gwiazdkowy i cukier kandyzowany tworzą zrównoważony płyn do duszenia o aromatycznej głębi.
  • Łatwiejsze krojenie po odpoczynku: Odpoczynek wieprzowiny przed krojeniem pozwala jej lekko stężeć, dzięki czemu tłusty boczek łatwiej pokroić w równe, grube plastry.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Charakterystyka w stylu Hangzhou: Wieprzowina Dongpo jest kojarzona z kuchnią Hangzhou, gdzie boczek wieprzowy zwykle dusi się do uzyskania błyszczącej, miękkiej i mocno doprawionej konsystencji, zamiast smażyć lub doprowadzać do chrupkości.
  • Jak go podawać: Podawaj z białym ryżem gotowanym na parze lub prostymi warzywami, aby zrównoważyć tłustość wieprzowiny i słodko-słony sos.

Uwagi o składnikach

  • wino Shaoxing: Wino Shaoxing nadaje duszeniu charakterystyczny ciepły aromat; w razie potrzeby najbliższym praktycznym zamiennikiem jest wytrawne sherry.
  • Użyj boczku wieprzowego ze skórą: Boczek ze skórą nadaje gotowemu daniu rozpoznawalną warstwową strukturę: miękkie mięso, delikatny tłuszcz i lekko galaretowatą wierzchnią warstwę.
  • Cukier kandyzowany i połysk: Cukier kandyzowany sprawia, że zredukowany sos wygląda na klarowny i lśniący, choć cukier biały również da zrównoważoną słodycz.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne gotowanie: Staraj się utrzymać leniwe pyrkanie przez cały czas duszenia; intensywne gotowanie może utwardzić chude mięso i sprawić, że tłuszcz będzie mniej jedwabisty.
  • Dla równiejszych plastrów: Pozwól wieprzowinie odpocząć przed krojeniem albo ostudź ją w sosie do momentu, aż będzie tylko ciepła, przed pokrojeniem i delikatnym podgrzaniem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej w sosie: Wieprzowinę można ostudzić w płynie z duszenia i schłodzić w lodówce, co ułatwia też równe krojenie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej wieprzowinę na małym ogniu z sosem, dodając trochę wody, jeśli redukcja stała się zbyt gęsta.
  • Zamrażaj z sosem: Zamroź porcje z odrobiną sosu z duszenia, aby chronić teksturę, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Rondel Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój boczek na 2 duże kawałki, aby ciasno mieścił się w garnku, po czym natrzyj go dokładnie drobną solą morską. Przytnij dymkę tak, by zmieściła się w garnku, i pokrój imbir w grube plastry.
  2. Włóż boczek do żeliwnego garnka i dodaj wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier kandyzowany, anyż gwiazdkowy, imbir i dymkę. Postaw na średnim ogniu i doprowadź tylko do delikatnego wrzenia, obracając boczek raz, gdy się podgrzewa.
  3. Przykryj i duś bardzo delikatnie przez 2 godziny, obracając boczek co 30 minut i utrzymując płyn na leniwym pyrkaniu. Boczek jest gotowy, gdy patyczek wchodzi z niewielkim oporem, a tłuszcz wygląda na półprzezroczysty.
  4. Wyjmij boczek na deskę i odstaw na 10 minut, aby lekko stężał i łatwiej było go kroić. Przecedź płyn z duszenia do rondla, wyrzucając dodatki aromatyczne.
  5. Gotuj przecedzony płyn na średnim ogniu przez 10 do 15 minut, aż będzie lśniący i lekko syropowaty, zbierając nadmiar tłuszczu, jeśli chcesz. Pokrój boczek w grube plastry i podawaj, polewając zredukowanym sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj duszenie na najdelikatniejszym możliwym ogniu; mocne wrzenie ściągnie mięso, a tłuszcz będzie tłusty zamiast jedwabisty.
  • Jeśli chcesz uzyskać równiejsze plastry, ostudź boczek w sosie do momentu, gdy będzie tylko ciepły, potem pokrój i delikatnie podgrzej w zredukowanym sosie.
  • To danie zawiera soję. Jeśli podajesz je osobom z ograniczeniami dietetycznymi, sprawdź etykiety jasnego i ciemnego sosu sojowego.

Zamienniki

  • Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
  • Zastąp cukier kandyzowany cukrem białym; będzie nieco mniej lśniące, ale nadal zrównoważone.
  • Zastąp dymkę cebulą żółtą, aby uzyskać głębszą, słodszą nutę bazową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź boczek w sosie, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorący, dodając odrobinę wody, jeśli sos zredukował się za bardzo. Zamrażaj porcje z sosem do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Dongpo Pork (duszony boczek z Hangzhou)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 50min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Soja
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Rondel Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Ciemny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wino Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.