Hakka kuře pečené v soli (celé kuře pečené v horké soli)

V hakkské kuchyni je kuře pečené v soli ceněné pro svou čistou slanou chuť a neobvykle šťavnatou strukturu. Celý pták se kůží se ochutí shaoxingským vínem, zázvorem, jarní cibulkou a bílým pepřem, pak se pevně zabalí a zahrabe do velmi horké hrubé soli. Sůl funguje jako rovnoměrný zdroj suchého tepla, zatímco uzavřený balíček zachytí vlastní šťávy kuřete, takže maso získá jemně pečený, napařovaný charakter bez přímého zhnědnutí. Podává se nasekané, s voňavým olejem se zázvorem a jarní cibulkou a lžící odložené šťávy, je to působivý středobod, který se přitom jí jednoduše s dušenou rýží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně hakkská čínská kuchyně
Chuťový profil Slaná • Aromatické • Jemně slané • Umami
Postupy pečení v soli • Vaření v páře • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení wok nebo velký hrnec • Teploměr • Alobal
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Stálé teplo soli: Vrstva zahřáté hrubé soli obklopí zabalené kuře a vytváří rovnoměrné, uzavřené teplo bez přímého pečení.
  • Aromatické koření: Shaoxingské víno, zázvor, jarní cibulka a bílý pepř provoní kuře, zatímco utěsněná fólie udrží šťávu u masa.
  • Snadné servírování: Nasekané kousky lze podávat teplé s odloženou šťávou, zázvorovo-jarně cibulkovým olejem a obyčejnou dušenou rýží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v ochucení, zahřátí soli a přípravě zázvorovo-jarně cibulkového oleje; většinu času zabere pomalé vaření v uzavřeném obalu.
  • Odpočinek před rozbalením: Když kuře necháte krátce zahrabané a pak ho znovu necháte odpočinout na plechu, šťáva se před sekáním ustálí.
  • Nejlépe podávat teplé: Podávejte brzy po nasekání, aby maso zůstalo šťavnaté a zázvorovo-jarně cibulkový olej zůstal voňavý.

Tradice a varianty

  • Metoda ve stylu Hakka: Kuře pečené v soli je úzce spojené s kuchyní Hakka, kde se kuře zabalí a vaří s využitím zbytkového tepla horké soli.
  • Zabalené a zahrabané: Určující technikou je zahrabat zabalené kuře celé do horké hrubé soli, místo aby se peklo odkryté.
  • Olej se zázvorem a jarní cibulkou: Tento aromatický olej je klasickým doplňkem k jednoduše připravenému kuřeti, dodá svěžest, výraznou chuť a lesklý finiš.

Časté chyby

  • Vytékající šťáva: Volně přiložená fólie umožní, aby šťáva unikala do soli, což může kuře vysušit a způsobit, že se sůl bude hrudkovat nebo se připálí.
  • Sůl je příliš horká nebo příliš chladná: Jakmile je kuře zahrabané, udržujte stálou teplotu: příliš vysoká může sůl připálit, zatímco příliš nízká zpomalí vaření a dá nerovnoměrné výsledky.
  • Zkontrolujte stehno: Použijte teploměr v nejsilnější části stehna a vařte, dokud nedosáhne 74°C (165°F), zejména při přípravě celého kuřete.

Poznámky k surovinám

  • Použijte hrubou mořskou sůl: Hrubá sůl se jako médium na vaření zahřívá, přesouvá a znovu používá snáz než jemná sůl, která se těsně udusá a může se snadněji připálit.
  • Vyberte kuře s kůží: Kůže pomáhá chránit maso během dlouhého vaření v uzavřeném prostoru a po nasekání dobře drží aromatické šťávy.
  • Lehce rozdrťte aromatické ingredience: Lehké rozdrcení zázvoru a jarní cibulky pomůže uvolnit jejich vůni, než půjdou do dutiny.

Potřebné vybavení

Alobal Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Velký hrnec Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte. Polovinu zázvoru lehce rozdrť a 3 jarní cibulky pomačkej, pak kuře celé potřete shaoxingským vínem a bílým pepřem a část zázvoru a jarní cibulky vtlač do dutiny.
  2. Kuře pevně zabal do dvojité vrstvy alobalu a okraje dobře utěsni, aby šťáva nemohla vytéct. Nech při pokojové teplotě, zatímco budeš zahřívat sůl.
  3. Postav wok nebo velký hrnec na středně vysoký oheň a přidej hrubou mořskou sůl. Míchej a zahřívej 10 až 12 minut, dokud nebude sůl velmi horká a slabě se nebude třpytit.
  4. Polovinu horké soli odhrň ke stranám, aby vznikla mělká prohlubeň. Vlož do prohlubně zabalené kuře, pak na něj a kolem něj nahrň zbytek soli, aby bylo úplně zasypané.
  5. Přiklop poklicí a ztlum oheň na středně nízký. Vař 55 až 60 minut a upravuj oheň tak, aby sůl zůstala horká, ale nepřipalovala se; kuře je hotové, když nejtlustší část stehna dosáhne 74°C (165°F).
  6. Vypni oheň a nech kuře 10 minut zasypané v soli. Opatrně ho vyjmi kleštěmi, polož na tác a nech ještě 10 minut odpočívat, než ho rozbalíš.
  7. Zatímco kuře odpočívá, zbylé jarní cibulky nakrájej najemno a zbylý zázvor nastrouhej najemno. Arašídový olej zahřej, až se začne jen lehce třpytit, pak ho přelij přes zázvor a jarní cibulku; vmíchej opražený sezamový olej.
  8. Kuře rozbal, šťávu si ponech, pak nasekej na porce. Přelij trochou ponechané šťávy a podávej se zázvorovo-jarním olejem zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Alobal utěsni pevně a použij dvojitou vrstvu, aby se kuře napařovalo ve vlastních šťávách, místo aby vytékaly do soli.
  • Pokud podáváš dětem nebo komukoli z rizikové skupiny, ujisti se, že kuře dosáhne 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna před odpočinkem.

Náhrady

  • Arašídový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrální chuť.
  • Opražený sezamový olej nahraď sezamovým olejem pro jemnější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kuře rychle zchlaď, pak ulož do uzavřené nádoby v lednici. Kousky ohřej v troubě na 180°C (355°F), dokud nebudou skrz naskrz horké, a zázvorovo-jarní olej zvolna prohřej, aby se nepřipálil.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Arašidy
S doporučením k servírování Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Alobal Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Velký hrnec Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Arašídový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Bílý pepř

1 cup ≈ 115.2 g
Převést ingredienci→

Opražený sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Oboustranné krájecí prkénko z titanu a PP

Snadno omyvatelné oboustranné prkénko
  • Oddělené plochy pro maso a ovoce nebo zeleninu
  • Odolává pachům a skvrnám
  • Opotřebovává ostří nožů více než dřevo nebo plast
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.