Garnelen mit Hummersauce (kantonesische Garnelen in herzhafter Sauce)

• 350 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt
• 1 Ei
• 2 EL Maisstärke
• 300 ml Hühnerbrühe, heiß
• 1 ½ EL Helle Sojasoße
• ¼ TL Weißer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 150 g Schweinehackfleisch
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Schwarze-Bohnen-Sauce
• 2 Frühlingszwiebel

1. In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen. In einer separaten Schüssel die Speisestärke mit einem Schuss Hühnerbrühe glatt rühren, dann die restliche Brühe, die helle Sojasauce und den weißen Pfeffer einrühren.
2. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und weiße und grüne Teile getrennt halten. Den Knoblauch fein hacken.
3. Das Pflanzenöl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinehack zugeben und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe annimmt.
4. Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben und 30 bis 60 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet. Die schwarze-Bohnen-Sauce 30 Sekunden unterrühren, damit sich ihr Aroma entfaltet.
5. Die Speisestärke-Brühe-Mischung kurz aufschlagen, dann in den Wok gießen. Unter Rühren sanft aufkochen lassen und 1 bis 2 Minuten garen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt.
6. Die Garnelen zugeben und 2 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei vorsichtig rühren, bis sie gerade eben undurchsichtig und rosa sind. Die Hitze moderat halten, damit die Sauce seidig bleibt.
7. Wenn die Sauce sanft köchelt, das verquirlte Ei langsam einträufeln und dabei in eine Richtung rühren, sodass zarte Eistreifen entstehen. 30 bis 60 Sekunden garen, dann die grünen Teile der Frühlingszwiebel unterheben und sofort servieren.

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