Gambas con salsa de langosta (gambas cantonesas en salsa sabrosa)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: La carne de cerdo picada, el ajo y la salsa de judías negras crean una base rica en umami antes de añadir el caldo.
- Salsa sedosa: La maicena espesa el caldo hasta convertirlo en una salsa brillante, mientras que el huevo batido aporta hebras suaves sin hacer la salsa pesada.
- Cocción rápida al wok: Las gambas se cuecen directamente en la salsa, lo que simplifica el método y mantiene una textura tierna.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén las gambas tiernas: Cuece las gambas solo hasta que se vuelvan opacas y rosadas; una cocción prolongada las deja firmes y gomosas.
- Crea hebras suaves de huevo: Vierte el huevo batido en hilo sobre una salsa a fuego lento suave mientras remueves en una sola dirección para obtener hebras más grandes y suaves.
- Controla la consistencia de la salsa: Vuelve a batir la mezcla de maicena justo antes de añadirla para que la salsa espese de forma uniforme y se mantenga brillante.
Notas sobre ingredientes
- Usa gambas crudas: Aquí lo mejor son gambas crudas peladas, porque se cocinan suavemente en la salsa y absorben su sabor sabroso.
- La salsa de judías negras importa: Elige una salsa de judías negras bien equilibrada, ya que aporta gran parte de la profundidad sabrosa y fermentada del plato.
- Sazona con cuidado: La salsa de soja clara y la salsa de judías negras aportan salinidad, así que prueba la salsa terminada antes de hacer cualquier ajuste final.
Errores comunes
- Hervir la salsa: Un hervor fuerte puede endurecer las gambas y deshacer el huevo en trozos demasiado finos; mantén la salsa a fuego lento suave.
- Omitir batir la mezcla espesante: La maicena se asienta rápidamente, así que volver a batirla antes de añadirla al wok evita grumos y un espesado irregular.
- Añadir el huevo demasiado pronto: Espera a que las gambas estén cocidas y la salsa burbujee suavemente antes de añadir el huevo, para que cuaje en hebras.
Ideas para servir
- Sirve con arroz al vapor: El arroz blanco al vapor es el acompañamiento clásico, absorbe la salsa brillante y sabrosa sin competir con ella.
- Termina con la parte verde de la cebolleta: Añade las partes verdes de la cebolleta al final para aportar frescor y un ligero toque a cebolla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol pequeño, bate el huevo. En otro bol, bate con varillas la maicena con un chorrito del caldo de pollo hasta que quede homogéneo; luego incorpora con varillas el resto del caldo, la salsa de soja clara y la pimienta blanca.
- Corta la cebolleta, separando la parte blanca de la verde. Pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite vegetal en un wok (o una sartén grande) a fuego medio-alto. Añade el cerdo picado y saltea de 2 a 3 minutos, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse un poco.
- Añade el ajo y las partes blancas de la cebolleta y saltea de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Incorpora la salsa de judías negras durante 30 segundos para potenciar su sabor.
- Da un batido rápido a la mezcla de maicena y caldo, y luego viértela en el wok. Lleva a un hervor suave, removiendo, y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
- Añade las gambas y cuece a fuego suave de 2 a 4 minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén justo opacas y rosadas. Mantén el fuego moderado para que la salsa se mantenga sedosa.
- Con la salsa a fuego suave, ve añadiendo lentamente el huevo batido en hilo mientras remueves en una sola dirección para crear hebras suaves. Cocina de 30 a 60 segundos, luego incorpora la parte verde de la cebolleta y sirve de inmediato.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Vuelve a batir con varillas la mezcla de maicena justo antes de añadirla, ya que se asienta rápido y, si no, puede espesar de forma irregular.
- Mantén la salsa a un hervor suave al añadir el huevo para que forme hebras tiernas en lugar de deshacerse en trocitos.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos con un sello de seguridad alimentaria reconocido y asegúrate de que las hebras de huevo queden completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce y pleno.
- Sustituye la salsa de judías negras por doubanjiang para una salsa más picante y contundente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo, removiendo hasta que esté muy caliente; evita que hierva para mantener las gambas tiernas y la salsa sedosa.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Crustáceos Huevos Soja
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Jeyuk Bokkeum (salteado picante de cerdo)
Salteado picante de cerdo con gochujang y cebolla
Patta Gobi Matar (salteado indio de col y guisantes)
Salteado indio de col y guisantes con especias cálidas
Salteado de tomate y huevo (plato clásico chino casero)
Huevos suaves salteados con tomates jugosos y cebolleta
Tofu crujiente al chile en freidora de aire
Tofu crujiente con chile en freidora de aire y salsa pegajosa.
Camarones al Mojo de Ajo (gambas a la mantequilla con ajo)
Camarones a la mantequilla de ajo con lima, chile y cilantro
Pollo a la naranja en freidora de aire
Pollo a la naranja crujiente en freidora de aire con salsa pegajosa.
Scaloppine al Prosciutto (ternera con salsa de vino blanco)
Scaloppine de ternera con prosciutto y salsa de vino blanco
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto de setas porcini)
Risotto cremoso de porcini terminado con mantequilla y parmesano
Baccalà alla Vicentina (bacalao salado cocinado a fuego lento)
Bacalao en salazón estofado con cebolla, anchoa y aceite de oliva
Shawarma de pollo con marinada de yogur y salsa tahini
Shawarma de pollo asado con marinada de yogur y tahini
Kerstrollade met Jus (rollo de cerdo asado con salsa de vino tinto)
Rollo de cerdo asado con mostaza y tomillo, con salsa
Xoi Xeo (arroz glutinoso salado con judías mungo)
Arroz glutinoso con cúrcuma, judías mungo y chalotas fritas
Arroz frito con huevo y gambas
Arroz salteado con gambas, huevo, guisantes y cebolletas
Jok (gachas tailandesas de arroz con cerdo y huevo)
Gachas tailandesas de arroz con cerdo picado, huevo, jengibre y cebolleta
Flan de huevo chino al vapor (flan de huevo salado y sedoso)
Flan de huevo al vapor sedoso con soja, sésamo y cebolleta
Albóndigas Lion’s Head (albóndigas de cerdo estofadas al estilo de Shanghái con col china)
Albóndigas de cerdo estofadas estilo Shanghái con col china
Bol de congee moderno
Congee de arroz jazmín con huevo, soja y aceite de sésamo
Bánh Bao (panecillos vietnamitas al vapor rellenos de cerdo)
Panecillos esponjosos al vapor con cerdo picado y huevo duro
También te puede gustar
Bandeja de dumplings de cerdo y cebollino (Jiaozi)
Jiaozi hervidos de cerdo y cebollino con soja y vinagre negro
Advocaat (licor holandés de huevo)
Licor de huevo holandés espeso con brandy y vainilla
Ensalada italiana proteica con pollo, alubias cannellini y rúcula
Ensalada de pollo y alubias cannellini con rúcula y limón
Pan de Elote (pastel mexicano de maíz)
Pastel mexicano de elote hecho con maíz dulce
Agua de Valencia (cóctel valenciano de cítricos y vino espumoso)
Cóctel valenciano de cítricos con vino espumoso servido con hielo
Bowl de lentejas francesas y verduras asadas con vinagreta Dijon
Lentejas verdes con zanahorias y calabacines asados en aliño de Dijon
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas
- Calidad de fabricación excelente
- Excelente distribución del calor
- Cara
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
