Süße Baozi mit roter Bohnenpaste
Warum dieses Rezept gelingt
- Weiches Brötchen, glatte Füllung: Der fluffige, gedämpfte Teig bildet einen Kontrast zur dicken, pürierten roten Bohnenpaste für eine klassische Baozi-Textur.
- Gedämpft für Zartheit: Sanftes Dämpfen hält die Brötchen hell, weich und gleichmäßig aufgegangen, ohne eine Kruste zu bilden.
- Einfach aufzufrischen: Gegarte Baozi lassen sich gut erneut dämpfen, was sie praktisch zum Aufbewahren, Einfrieren und später warm Servieren macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Zeit für zwei Gehzeiten einplanen: Die erste Gare gibt dem Teig Struktur und Volumen; die kurze zweite Gare nach dem Formen hilft den Baozi, leicht und fluffig aufzugehen.
- Vor dem Öffnen des Dämpfers ruhen lassen: Wenn du die Baozi nach dem Dämpfen kurz abgedeckt lässt, verringert das den plötzlichen Temperaturwechsel, der den Teig runzeln oder zusammenfallen lassen kann.
- Am besten warm servieren: Am weichsten sind die Baozi, wenn sie warm sind, während die rote-Bohnen-Füllung glatt und leicht zu beißen ist.
Tipps zur Textur
- Sanften Dampf verwenden: Halte das Wasser bei einem gleichmäßigen Köcheln statt bei starkem Kochen, damit die Baozi gleichmäßig aufgehen und zart bleiben.
- Die Füllung dick einkochen: Die Bohnen gut abtropfen lassen, dann zerdrücken und kochen, bis sie pastenartig sind, damit sich die Füllung leicht portionieren und im Teig verschließen lässt.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen: Wenn du sie nicht sofort servierst, lass die Baozi auf einem Gitter auskühlen, damit Dampf entweichen kann und die Böden nicht feucht werden.
Hinweise zu Zutaten
- Adzukibohnen verwenden: Adzukibohnen sind die übliche Wahl für süße rote Bohnenpaste, weil sie gut weich werden und eine natürlich nussige, milde Süße haben.
- Milch macht den Teig reichhaltiger: Lauwarme Vollmilch macht die Baozi-Krume etwas weicher und reichhaltiger; Wasser kann für ein leichteres Ergebnis verwendet werden.
- Den Füllungsstil anpassen: Feiner Zucker hält den Geschmack klar, während heller brauner Zucker der Paste eine tiefere, karamellartige Süße gibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Nach dem Dämpfen einfrieren: Die Baozi vollständig abkühlen lassen, gut einwickeln und einfrieren; sie können gefroren gedämpft werden, bis sie dampfend heiß sind.
- Zum Auffrischen erneut dämpfen: Kurzes erneutes Dämpfen stellt die weiche, fluffige Textur besser wieder her als trockenes Aufwärmen.
- Die Füllung abgedeckt halten: Während der Teig geht, halte die portionierte rote Bohnenpaste abgedeckt, damit sie geschmeidig bleibt und an den Rändern nicht austrocknet.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Süße Füllung aus roten Bohnen
Baozi-Teig
Zubereitung
- Die Adzukibohnen abspülen, dann in einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind; bei Bedarf Wasser nachgießen, damit sie bedeckt bleiben. Gut abtropfen lassen.
- Die Bohnen mit dem feinen Zucker, Pflanzenöl und einer Prise feinem Meersalz zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 6 bis 10 Minuten kochen, dabei mit einem Teigschaber rühren und zerdrücken, bis die Masse dick, glatt und pastenartig ist. In eine Schüssel schaben und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, damit sie sich gut verarbeiten lässt.
- In einer Rührschüssel Mehl, feinen Zucker, Trockenhefe, Backpulver und feines Meersalz verquirlen. Die lauwarme Vollmilch und das Pflanzenöl zugeben, dann zu einem groben Teig vermengen. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat. Während er geht, die abgekühlte rote Bohnenpaste in 8 gleich große Kugeln portionieren. Abgedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
- Den Teig zusammenschlagen, dann in 8 gleich große Stücke teilen. Forme jedes Stück zu einer Kugel, rolle es dann zu einer Scheibe aus, mit etwas dickerer Mitte und dünneren Rändern. Setze eine Kugel aus roter Bohnenpaste in die Mitte, falte die Ränder nach oben und drücke sie zum Verschließen zusammen, dann mit der Naht nach unten absetzen.
- Lass die geformten Baozi 15 Minuten gehen, bis sie leicht aufgegangen sind. Setze einen Dämpfeinsatz über einen großen Topf mit leicht köchelndem Wasser, wobei der Wasserstand unter dem Dämpfeinsatz bleibt. Dämpfe die Baozi 12 Minuten, schalte dann die Hitze aus und lass sie 3 Minuten ruhen, bevor du den Deckel anhebst.
- Warm servieren, wenn die Brötchen am fluffigsten sind und die Füllung weich ist. Wenn du sie nicht sofort isst, lass sie auf einem Gitter auskühlen, damit die Böden trocken bleiben. Vor dem Servieren kurz erneut dämpfen, um sie aufzufrischen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte das Wasser im Dämpfer bei sanftem Köcheln statt sprudelndem Kochen, damit die Brötchen gleichmäßig aufgehen und nicht zusammenfallen.
- Wenn du die Hitze ausschaltest, lass die Baozi ein paar Minuten abgedeckt stehen, bevor du den Deckel öffnest, um Falten durch plötzlichen Temperaturwechsel zu verringern.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch Wasser für einen etwas leichteren, weniger reichhaltigen Teig.
- Ersetze den feinen Zucker in der Füllung durch hellbraunen Zucker für eine intensivere, karamellartige Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. 3 bis 5 Minuten erneut dämpfen, bis sie sehr heiß sind. Zum Einfrieren gut einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren; gefroren 6 bis 8 Minuten dämpfen, bis sie sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Stücke
- Ergibt: Baozi mit süßer roter Bohnenpaste
- Gesamtzeit: 2Std. 20Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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