Samgyeopsal (wraps de alface com barriga de porco)

À mesa, o samgyeopsal é sobretudo barriga de porco bem quente e bem dourada, enrolada em alface fresca com alho intenso, cebolinha e um molho de malagueta saboroso. Este favorito do churrasco coreano costuma ser cozinhado de forma simples para a gordura derreter e as bordas ficarem estaladiças, enquanto a carne se mantém suculenta, e depois é comido de imediato como wraps de alface ao estilo ssam. Esta versão mantém a mesma sensação de partilha e de comer com as mãos, mas usa uma frigideira em vez de uma grelha, tornando-a prática para um jantar rápido. A alface-manteiga dá wraps macios e maleáveis, enquanto o molho de gochujang e óleo de sésamo tostado acrescenta picante, brilho e profundidade de sabor a frutos secos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Ssam ao estilo de churrasco coreano
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Porco estaladiço, alface fresca: A barriga de porco bem tostada traz uma textura rica e estaladiça nas bordas, enquanto a alface mantém cada wrap fresco e leve.
  • Cozinha rápida à mesa: A barriga de porco cortada em fatias finas cozinha rapidamente numa frigideira bem quente, tornando isto prático para uma refeição durante a semana.
  • Fácil de ajustar: Cada wrap pode ser montado com mais alho, cebola nova ou molho de gochujang, conforme o gosto.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Torna-o mais suave: Sirva o molho de gochujang à parte e use apenas um pequeno toque em cada wrap de alface.
  • Aumente o picante: Use um pouco mais de gochujang no molho para mergulhar ou adicione mais molho diretamente a cada wrap.
  • Mantém o picante equilibrado: A barriga de porco rica suaviza o picante da malagueta, enquanto a alface fresca e a cebola nova evitam que os wraps fiquem pesados.

Dicas de textura

  • Para um porco mais estaladiço: Cozinha a barriga de porco numa única camada para que as fatias dourem bem, em vez de cozerem a vapor.
  • Mantém o porco suculento: Deixa a carne de porco cozinhada repousar brevemente antes de fatiar, para que se mantenha suculenta por dentro.

Notas de autenticidade

  • Serviço ao estilo ssam: O samgyeopsal é normalmente comido em embrulhos de alface, com os comensais a montar cada dentada à mesa.
  • Molho para mergulhar simplificado: Esta versão usa gochujang e óleo de sésamo torrado para um molho rápido, em vez de uma mistura tradicional de ssamjang mais completa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os ingredientes para a mesa: Lave e seque a alface, fatie o alho e a cebolinha, e misture o molho antes de cozinhar a barriga de porco.
  • Guarde separadamente: Guarde a barriga de porco cozinhada, a alface, os aromáticos e o molho em recipientes separados para que os wraps se mantenham frescos ao montar.
  • Voltar a estalar antes de servir: Reaqueça a barriga de porco numa frigideira bem quente até ficar bem quente e as bordas voltarem a ficar estaladiças.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira grande Pinça Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Separa as folhas de alface, lava-as, depois escorre bem e coloca num prato de servir. Corta finamente a cebolinha e corta o alho em fatias. Coloca ambos na mesa.
  2. Numa taça pequena, mistura o gochujang com o óleo de sésamo tostado até ficar brilhante e homogéneo. Coloca à colher num pequeno prato para molhos e põe na mesa.
  3. Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto. Adiciona a barriga de porco numa única camada e cozinha 3 a 4 minutos de cada lado até ficar bem dourada, com bordas crocantes e a gordura derretida; cozinha em tandas se necessário. Transfere para uma tábua e deixa repousar 2 minutos.
  4. Corta a carne em pedaços do tamanho de uma dentada, se as fatias forem compridas. Para comer, coloca um pedaço de carne numa folha de alface com um pouco de alho e cebolinha, adiciona uma pequena porção do molho de gochujang, depois enrola e come de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a frigideira quente e evita encher demasiado para que a carne doure em vez de cozer a vapor; deita fora o excesso de gordura derretida se começar a acumular.
  • Se servires crianças ou alguém sensível ao picante, oferece o molho de gochujang à parte e usa uma quantidade menor em cada wrap.

Substituições

  • Substitui a alface-manteiga por alface-romana para wraps mais firmes.
  • Substitui óleo de sésamo torrado por azeite para um final mais suave e menos a frutos secos.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda a barriga de porco cozinhada num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece numa frigideira bem quente durante 2 a 3 minutos até ficar bem quente e as bordas voltarem a ficar crocantes; mantém a alface, o alho, a cebolinha e o molho separados e monta mesmo antes de comer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Sésamo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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