Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Sójová omáčka, hnědý cukr, česnek, zázvor a cibule vytvoří vyváženou tekutinu na dušení, která při vaření ochutí hovězí i zeleninu.
- Čistší dušení: Namáčení a blanšírování žeber před hlavním tažením pomáhá odstranit nečistoty, takže hotová omáčka má čistší chuť i vzhled.
- Křehký, hřejivý výsledek: Pomalé tažení zjemní hovězí krátká žebra s kostí do měkka a bohaté chuti, zatímco brambory a mrkev udělají jídlo dost syté na večeři s rýží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s pomalým tažením: Většinu času není potřeba nic dělat, ale žebra potřebují dlouhé, mírné vaření, aby byla opravdu křehká.
- Ke konci zkontrolujte zeleninu: Přidejte mrkev a brambory až poté, co žebra začnou měknout, aby změkly, aniž by se rozpadly.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Galbijjim se dobře ohřívá a po odležení často chutná plněji, takže je praktické ho uvařit den před podáváním.
- Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka příliš zhoustla, ohřívejte pomalu s trochou vody a žebra opatrně obracejte, aby zůstala vcelku.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé dušené jídlo zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude horké.
Poznámky k surovinám
- Použijte hovězí žebra s kostí: Žebra s kostí dodají dušicí tekutině bohatost a při dlouhém mírném varu dobře drží tvar.
- Vyvažte sladkost: Tmavý hnědý cukr dodá omáčce hloubku a lesk; pro lehčí, květinovější sladkost lze použít med.
- Na výběru brambor záleží: Brambory varného typu B dobře drží tvar, zatímco batáty dodají měkčí strukturu a sladší závěr.
Tradice a varianty
- Korejské domácí dušení: Galbijjim je známé křehkými hovězími krátkými žebry v lesklé omáčce na bázi sójové omáčky, obvykle podávané rodinným stylem s rýží.
- Podávej s rýží: Klasickou přílohou je obyčejná dušená rýže, která vyvažuje bohatou sladko-slanou omáčku, aniž by s ní soupeřila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Namoč hovězí krátká žebra v míse se studenou vodou na 20 minut, vodu jednou vyměň, pokud hodně zrůžoví. Dobře sceď.
- Dej žebra do litinového hrnce a zalij je vodou. Přiveď k varu, pak vař mírným varem 10 minut, aby se spařila; slij, žebra propláchni a propláchni i hrnec.
- Vrať žebra do hrnce. Cibuli nakrájej na tenké plátky, pak ji přidej spolu se sójovou omáčkou a tmavým hnědým cukrem.
- Česnek rozdrť a zázvor najemno nastrouhej, pak obojí přidej do hrnce. Přidej 600 ml vody, přiveď k mírnému varu, přikryj a vař 60 minut, žebra jednou nebo dvakrát otoč, dokud nezačnou měknout.
- Oloupej mrkev a nakrájej ji na větší kousky. Oloupej brambory a nakrájej je na velké kusy, pak obojí přidej do hrnce se zbývajícími 300 ml vody.
- Přikryj a vař mírným varem 30 až 40 minut, dokud nejsou žebra velmi měkká a zelenina měkká, ale drží tvar. Posledních 10 minut vař odkryté, aby se dušicí tekutina mírně zredukovala, pokud ji chceš o něco hustší.
- Nakrájej jarní cibulky. Vmíchej opražený sezamový olej, pak na závěr posyp jarní cibulkou a opraženými sezamovými semínky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj jen mírné probublávání, aby žebra změkla, aniž by omáčka zkalila; ideální jsou malé bublinky po okraji.
- Pokud máš čas, hotové galbijjim nech přes noc vychladit, pak před ohřátím seber ztuhlý tuk pro ještě čistší, bohatší omáčku.
Náhrady
- Nahraď tmavý hnědý cukr medem pro jemnější, květinovou sladkost.
- Nahraď brambory varného typu B batáty pro měkčí, sladší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vegetariánský čočkovo-bramborový eintopf
Čočkovo-bramborový guláš po německu s mrkví, pórkem a bylinkami
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Římský volský ohon dušený s rajčaty, červeným vínem a kakaem
Salát z naklepaných okurek s chilli olejem
Rozklepaný okurkový salát s chilli olejem, česnekem a sezamem
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Losos a zelenina z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy s fazolkami, rajčaty a sójovou glazurou.
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Obilná miska bulgogi
Miska s hovězím bulgogi, hnědou rýží, mrkví, okurkou a gochujangem
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Galbi (korejská BBQ hovězí žebra)
Marinovaná korejská žebra grilovaná nebo opečená do karamelova
Mohlo by se vám také líbit
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Krémová portugalská rajčatová rýže s cibulí, česnekem a petrželí
Moderní lehké banánové tiramisù
Lehké banánové tiramisù se savoiardi namočenými v espressu a kakaem
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Zapečený lilek s fetou a rajčatovou omáčkou
Pečený lilek v rajčatové omáčce s fetou a oreganem
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
