Bossam (βραστό χοιρινό σε τυλίγματα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Το σιγανό βράσιμο της πανσέτας σε σταθερό σιγοβράσιμο λιώνει αργά το λίπος, κρατώντας το κρέας τρυφερό και κομμένο σε φέτες.
- Ισορροπημένες υφές: Μεταξένιο χοιρινό, τραγανό μαρούλι, ζεστό ρύζι και τραγανό κίμτσι δημιουργούν την αντίθεση που κάνει το bossam τόσο χορταστικό.
- Έντονη γεύση με απλά υλικά: Gochujang, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, κίμτσι, σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι δίνουν αλμυρό βάθος, καυτερή ένταση και φρεσκάδα χωρίς περίπλοκη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί μετά το σιγοβράσιμο, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και οι φέτες να κρατούν καθαρά.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Το bossam είναι καλύτερο να το συναρμολογείς στο τραπέζι, όσο το χοιρινό είναι ακόμη ζεστό και το μαρούλι μένει τραγανό.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Βάλε πιο λίγο από τη σάλτσα gochujang και διάλεξε πιο ήπιο κίμτσι.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε επιπλέον gochujang στη σάλτσα ή σέρβιρε με πιο έντονο, πιο ζυμωμένο κίμτσι.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Το ρύζι και το μαρούλι μαλακώνουν την κάψα, ενώ το ωμό σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι δίνουν καθαρό, έντονο τελείωμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το χοιρινό από πριν: Το χοιρινό μπορεί να σιγοβράσει από πριν και μετά να αποθηκευτεί με λίγο από το υγρό βρασίματος, για να μείνει ζουμερό.
- Κράτα τα wraps φρέσκα: Φύλαξε το χοιρινό, το ρύζι, το μαρούλι, το κίμτσι και τη σάλτσα χωριστά, ώστε τα φύλλα να μείνουν τραγανά και το ρύζι να μην απορροφήσει υπερβολική υγρασία.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το χοιρινό με λίγο από το υγρό μαγειρέματος, σκεπασμένο, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα, αντί να το ζεστάνεις απότομα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Έμφαση στο βραστό χοιρινό: Το bossam βασίζεται σε χοιρινό που βράζει απαλά και σερβίρεται σε τυλιχτά, όχι σε κρέας ψητό ή τηγανητό.
- Συναρμολόγηση στο τραπέζι: Αν σερβίρεις χωριστά το χοιρινό, το ρύζι, τα φύλλα, το κίμτσι και τη σάλτσα, ο καθένας φτιάχνει κάθε τυλιχτό όπως του αρέσει.
- Γρήγορη σάλτσα τύπου ssamjang: Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί gochujang, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο για ένα απλό συνοδευτικό τύπου ssamjang.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Χοιρινό και ρύζι
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ το καλά. Ρίξ’ το σε κατσαρόλα, πρόσθεσε 450 ml νερό και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά φέρε σε βρασμό. Σκέπασε, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 12 λεπτά, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
- Βάλε την πανσέτα σε μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τη με κρύο νερό κατά περίπου 3 cm. Πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το τζίντζερ (κομμένο σε λεπτές φέτες) και 4 σκελίδες σκόρδο (ελαφρά σπασμένες). Φέρε σε απαλό βρασμό και μετά χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε απαλά το χοιρινό για 60 έως 75 λεπτά, γυρίζοντάς το 1 ή 2 φορές, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι αλλά το κρέας να κρατάει ακόμη το σχήμα του. Ξάφριζε τον αφρό όποτε χρειάζεται για να μείνει ο ζωμός καθαρός. Βγάλε το χοιρινό και άφησέ το να σταθεί σε μια επιφάνεια κοπής για 15 λεπτά, ώστε να κόβεται καθαρά.
- Όσο ξεκουράζεται το χοιρινό, φτιάξε μια γρήγορη σάλτσα τύπου ssamjang ανακατεύοντας το gochujang με τη σάλτσα σόγιας και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο μέχρι να γυαλίσει. Κόψε σε λεπτές φέτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόψε σε λεπτές φέτες τις υπόλοιπες 4 σκελίδες σκόρδο για το σερβίρισμα.
- Χώρισε τα φύλλα μαρουλιού και ξέπλυνέ τα, μετά τίναξέ τα να στεγνώσουν. Κόψε την πανσέτα κάθετα στις ίνες σε φέτες 5 έως 7 mm. Βάλε τα όλα στο τραπέζι: ρύζι, kimchi, μαρούλι, σάλτσα, σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Για να φας, άπλωσε λίγη σάλτσα σε ένα φύλλο μαρουλιού, πρόσθεσε μια κουταλιά ρύζι, μια φέτα χοιρινό και λίγο kimchi. Ολοκλήρωσε με λίγες φέτες σκόρδο και μια πρέζα φρέσκο κρεμμυδάκι, μετά τύλιξε και φάε αμέσως. Αλάτισε ελαφρά το χοιρινό με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το χοιρινό σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το λίπος να μείνει μεταξένιο και το κρέας να κόβεται όμορφα.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένο kimchi αν υπάρχει και βεβαιώσου ότι το χοιρινό είναι ψημένο και καίει παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μαρούλι πράσινων φύλλων με μαρούλι ρωμάνα για πιο σταθερά τυλίγματα.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα σόγιας με ανοιχτή σάλτσα σόγιας για ένα λίγο πιο ελαφρύ, πιο αλμυρό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε την κομμένη πανσέτα σε αεροστεγές δοχείο με μια πιτσιλιά από το υγρό βρασίματος για να μείνει ζουμερή. Ζέστανέ τη απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα με λίγο υγρό μέχρι να καίει, ή άχνισέ τη μέχρι να ζεσταθεί καλά παντού. Κατάψυξε μόνο το χοιρινό (όχι μαρούλι, ρύζι ή kimchi) για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κορεάτικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Fusion wrap με paneer σε στυλ burrito
Ψημένο wrap με πικάντικο paneer, ρύζι και γιαούρτι με μέντα
Ταϊλανδέζικα κυπελλάκια μαρουλιού με κοτόπουλο
Cups μαρουλιού με κιμά κοτόπουλου, λάιμ και μυρωδικά
Wrap Caesar με κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Wrap Caesar με κοτόπουλο, ρομάνα και παρμεζάνα.
Wrap σαλάτας Caesar με κοτόπουλο
Wrap Caesar με ψητό κοτόπουλο, ρομάνα και κρουτόν
Μοντέρνο μπουρίτο πρωινού
Breakfast burrito με scrambled eggs, αβοκάντο και σάλσα
Wrap με χοιρινό εμπνευσμένο από την κινεζική κουζίνα
Τορτίγια wrap με χοιρινό hoisin, αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer.
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Ψητό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και Dijon
Cobb Salad (Σαλάτα με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί)
Σαλάτα-σύνθεση με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί
Jokbal (σιγομαγειρεμένα χοιρινά ποδαράκια)
Μπρεζέ χοιρινά ποδαράκια σε ζωμό σόγιας με ρύζι και kimchi
Kimchi Jjigae (κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα με τόφου)
Κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα, με μαλακό τόφου
Dwaeji Bulgogi (κορεάτικο πικάντικο χοιρινό stir-fry με κρεμμύδι)
Πικάντικο κορεάτικο χοιρινό stir-fry με κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Dakdoritang (κορεάτικο πικάντικο στιφάδο κοτόπουλου με πατάτες και καρότα)
Πικάντικο κορεάτικο στιφάδο κοτόπουλου με πατάτες, καρότα, φρέσκο κρεμμυδάκι
Μοντέρνο μπολ με τηγανητό ρύζι κιμτσί
Τηγανητό ρύζι κιμτσί με τηγανητό αυγό και σουσάμι
Σολομός τεριγιάκι σε air fryer
Σολομός σε air fryer με γλάσο σόγιας, μιρίν και καστανής ζάχαρης.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Saumon en Croûte (Σολομός Wellington με σπανάκι)
Salmon Wellington με σπανάκι και κρεμ φρες σε σφολιάτα
Κουνουπίδι στον φούρνο με σκόρδο, πάπρικα και φρυγανιά
Κουνουπίδι στον φούρνο με σκόρδο, πάπρικα και φρυγανιά
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Τηγάνι με καπνιστό λουκάνικο, πατάτες και ξινολάχανο
Καπνιστό λουκάνικο σε ένα τηγάνι με πατάτες, ξινολάχανο και πάπρικα
Σκανδιναβικό μπολ με άγρια μανιτάρια και κριθαράκι πέρλας
Κριθάρι περλέ με σοταρισμένα άγρια μανιτάρια και κρεμ φρες
Pasta Bowl al Pesto (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού και κουκουνάρια)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, παρμεζάνα και κουκουνάρια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
