Bossam (gekookte varkenswraps)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes laten trekken: Door het buikspek op een constante, zachte kook te garen, smelt het vet langzaam terwijl het vlees mals blijft en goed te snijden is.
- Gebalanceerde texturen: Zijdezacht varkensvlees, knapperige sla, warme rijst en knapperige kimchi zorgen voor het contrast dat bossam zo bevredigend maakt.
- Grote smaak met simpele onderdelen: Gochujang, sojasaus, sesamolie, kimchi, knoflook en bosui zorgen voor hartige diepte, pit en frisheid zonder een ingewikkelde saus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees na het sudderen rusten zodat de sappen zich zetten en de plakken netjes bij elkaar blijven.
- Serveer warm: Bossam stel je het best aan tafel samen terwijl het varkensvlees nog warm is en de sla knapperig blijft.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder van de gochujangsaus en kies een mildere kimchi.
- Voor meer pit: Voeg extra gochujang toe aan de saus of serveer met een scherpere, meer gefermenteerde kimchi.
- Houd het in balans: De rijst en sla temperen de hitte, terwijl rauwe knoflook en bosui zorgen voor een frisse, scherpe afdronk.
Voorbereidingstips
- Kook het varkensvlees vooraf: Je kunt het varkensvlees vooraf sudderen en het daarna bewaren met een beetje kookvocht om het sappig te houden.
- Houd de wraps vers: Bewaar varkensvlees, rijst, sla, kimchi en saus apart zodat de bladeren knapperig blijven en de rijst geen overtollig vocht opneemt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het varkensvlees met een beetje kookvocht, afgedekt, tot het overal door en door heet is, in plaats van het agressief te verhitten.
Achtergrond en variaties
- Focus op gekookt varkensvlees: Bossam draait om zachtjes gekookt varkensvlees dat in wraps wordt geserveerd, in plaats van gegrild of gebakken vlees.
- Aan tafel samenstellen: Door het varkensvlees, de rijst, de bladeren, de kimchi en de saus apart te serveren kan iedereen elke wrap naar smaak samenstellen.
- Snelle saus in ssamjang-stijl: Deze versie gebruikt gochujang, sojasaus en sesamolie voor een eenvoudige begeleiding in ssamjang-stijl.
Benodigdheden
Ingrediënten
Varkensvlees en rijst
Om te serveren
Instructies
- Spoel de rijst in een vergiet onder koud water tot het water grotendeels helder is, en laat goed uitlekken. Doe in een steelpan, voeg 450 ml water en een snufje van het fijne zeezout toe en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook 12 minuten, haal dan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
- Doe de buikspek in een soeppan en vul aan met koud water tot ongeveer 3 cm erboven. Voeg 1 tl van het fijne zeezout toe, de gember (dun gesneden) en 4 teentjes knoflook (licht gekneusd). Breng aan de kook tot een zacht borreltje en zet dan lager tot het rustig pruttelt.
- Laat het varkensvlees 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen, keer 1 of 2 keer, tot een mes er makkelijk in glijdt maar het vlees nog zijn vorm houdt. Schep eventueel schuim af om de bouillon helder te houden. Til het varkensvlees eruit en laat 15 minuten rusten op een plank zodat je het mooi kunt snijden.
- Terwijl het varkensvlees rust, maak je een snelle ssamjang-achtige saus door de gochujang met de sojasaus en geroosterde sesamolie te roeren tot hij glanst. Snijd de bosui fijn. Snijd de resterende 4 teentjes knoflook in dunne plakjes om te serveren.
- Haal de slablaadjes los en spoel ze, schud ze dan droog. Snijd de buikspek dwars op de draad in plakken van 5 tot 7 mm. Zet alles op tafel: rijst, kimchi, sla, saus, knoflook en bosui.
- Om te eten smeer je een beetje saus op een slablaadje, voeg je een lepel rijst toe, een plak varkensvlees en wat kimchi. Maak af met een paar plakjes knoflook en een snufje bosui, vouw dicht en eet meteen. Breng het varkensvlees indien nodig licht op smaak met het resterende fijne zeezout.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het varkensvlees op een rustige sudder in plaats van hard te koken, zodat het vet zijdezacht blijft en het vlees netjes snijdt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde kimchi als die verkrijgbaar is en zorg dat het varkensvlees overal gloeiend heet gaar is.
Alternatieven
- Vervang groene bladsla door romainesla voor stevigere wraps.
- Vervang sojasaus door lichte sojasaus voor een iets lichtere, zoutere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar gesneden buikspek in een luchtdichte bak met een scheutje van het kookvocht om het sappig te houden. Verwarm zachtjes in een afgedekte steelpan met een beetje vocht tot gloeiend heet, of stoom tot overal goed heet. Vries alleen het varkensvlees in (niet de sla, rijst of kimchi) tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je het opnieuw verwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Koreaans
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Southwest-wrap met zwarte bonen
Geroosterde wraps met zwarte bonen, avocado en tomatensalsa
Chicken shawarmawrap met tahinisaus
Kipshawarmawrap met salade en tahinisaus
Airfryer kipwrap
Airfryer kipwrap met sla, tomaat en yoghurtdressing.
Ontbijtburrito uit de airfryer
Knapperige ontbijtburrito met ei, bacon, cheddar en salsa.
Chicken Caesar Wrap uit de airfryer
Chicken Caesar-wrap uit de airfryer met romainesla en parmezaan.
Chinees geïnspireerde varkenswrap
Tortillawrap gevuld met hoisinvarkensvlees, komkommer en bosui
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
Tacos de Suadero met ui en koriander
Brisket-taco’s met ui, koriander, limoen en salsa verde
Bandeja Paisa (Colombiaanse gemengde schotel)
Colombiaanse gemengde schotel met bonen, rijst, varkensvlees, ei en bakbanaan
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Jokbal (gesmoorde varkenspootjes)
Gestoofde varkenspootjes in sojabouillon met rijst en kimchi
Kimchi Jjigae (Koreaanse kimchi- en buikspekstoof met tofu)
Koreaanse kimchi- en buikspekstoof afgemaakt met zachte tofu
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Dakdoritang (Koreaanse pittige kipstoof met aardappels en wortels)
Pittige Koreaanse kipstoof met aardappels, wortels en bosui
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice met spiegelei en sesamzaadjes erbovenop
Teriyaki-zalm uit de airfryer
Airfryerzalm met soja, mirin en bruine suiker.
Misschien vind je dit ook lekker
Bloemkool-kaasovenschotel
Bloemkool uit de oven in Cheddar- en mosterdsaus met paneermeel
Bò Lúc Lắc (Vietnamees schudrundvlees)
Snel aangebraden Vietnamees schudrundvlees met salade en limoendipsaus
Mexicaanse linzenbowl met rijst, salsa en avocado
Linzen- en rijstbowl met salsa, avocado en limoendressing
Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)
Franse kersen-custard uit de oven met licht crêpe-achtig beslag
Gelato al Pistacchio (Siciliaanse pistachegelato)
Gladde pistachegelato op Siciliaanse wijze
Sarma (gevulde druivenbladeren met kruidige rijst)
Druivenbladeren gevuld met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
